哎呦，，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，，那午餐岑岭一到，，，客人们催得跟啥似嘞，，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，，绝对接地气，，，恁可仔细瞅瞅 。。。。。。
前两年，，，俺那店刚开张嘞时间，，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，，订单哗啦啦来，，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，，效果出餐慢、客人怨，，，一天下来才做50来份快餐，，，挣不下几个钱，，，还累得半死 。。。。。。? 厥后俺痛定思痛，，，逐步探索出一套办法，，，现在3个小时稳稳出100份以上，，，翻台率提了50%不止！这不，，，俺这就把心得全倒给恁，，，保准恁少走弯路 。。。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐，，，首先得把时间掰开揉碎看 。。。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，，恁可听好嘞 。。。。。。
备料阶段：这得提前做，，，不可临阵磨枪 。。。。。。好比切菜、腌肉，，，俺都是早上8点就弄好，，，用不了一个钟头 。。。。。。要是比及岑岭期现弄，，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，，岑岭期就能多出20份餐 。。。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏 。。。。。。一锅炒面，，，从下锅到出锅，，，或许5分钟 。。。。。。但俺用俩炉灶并行，，，一锅炒面、一锅炒饭，，，轮着来 。。。。。。恁算算：3个小时是180分钟，，，按5分钟一份，，，理论上一能做36份，，，但现实可不止，，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，，一次性炒3份的量，，，时间只多2分钟，，，但出餐量翻倍，，，3小时能怼出100份 。。。。。。
打包出餐：这环节也不可小看 。。。。。。俺让伙计专门认真打包，，，用标准化餐盒，，，一份快餐打包1分钟搞定 。。。。。。要是手生，，，拖到2分钟，，，那就少出几十份 。。。。。。俺店里现在3个人配合，，，出餐流水线一样，，，嗖嗖的！?
说到实操，，，俺可有不少独家窍门 。。。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，，订简单下子来了120份，，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，，恁记牢嘞 。。。。。。
第一，，，预制食材是王道 。。。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，，放冰箱存着，，，早上再稍微整理一下 。。。。。。这样岑岭期一来，，，直接下锅炒，，，省下一半时间 。。。。。。俺店里现在用这办法，，，3小时出餐量从80份提到100份，，，数据摆那儿，，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，，效果岑岭期忙中蜕化，，，菜没洗净，，，客人投诉，，，俺可长记性嘞 。。。。。。
第二，，，装备工具要趁手 。。。。。。俺投钱换了个大功率炉灶，，，炒菜快一倍 ；；还备了多个炒锅，，，一个菜炒完立马换下一个，，，不延伸时光 。。。。。。? 俺算过，，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，，3小时多出30份，，，投资早回本嘞！
第三，，，职员分工明确 。。。。。。俺店里3个伙计，，，一个专管炒菜，，，一个专管配菜打包，，，一个专管接单送货，，，各司其职，，，不乱套 。。。。。。俺自己就当总指挥，，，盯着流程 。。。。。。情绪上，，，俺常给伙计们打气，，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，，加把劲！”，，，各人劲头十足 。。。。。。? 独家视角：俺发明，，，团队士气高，，，效率能提20%，，，这可是俺从现实中摸出来嘞 。。。。。。
干这行，，，坑不少，，，俺可没少栽跟头 。。。。。。今儿个给恁点点，，，恁可避开些 。。。。。。
坑点一：食材断供 。。。。。。有一次，，，俺没算准量，，，肉丝用到一半没嘞，，，现买来缺乏，，，订单全延伸嘞 。。。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，，岑岭前多备20%的食材，，，宁愿剩点，，，不可缺货 。。。。。。数据上，，，这样本钱增添5%，，，但营业额涨了30%，，，值当！
坑点二：装备故障 。。。。。。炉灶突然罢过工，，，俺急得跳脚 。。。。。。现在俺按期保养装备，，，还备了个备用炉灶，，，以防万一 。。。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用 。。。。。。，，3小时出餐没受影响，，，客人一个没跑 。。。。。。
坑点三：订单群集 。。。。。。订简单来一堆，，，俺以前是按顺序做，，，效果等得客人骂街 。。。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，，重大菜品穿插着来 。。。。。。俺店里，，，炒面、炒饭这类快的先出，，，炖菜慢点后上，，，3小时出餐100份，，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，，订单完成率提了40% 。。。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？？？
A1：按俺嘞履历，，，看菜品重漂后 。。。。。。简朴快餐如炒面，，，3小时最多能做120份 ；；重大点嘞如套餐，，，可能就80份 。。。。。。要害是流程优化，，，俺店里现在稳固在100-110份 。。。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，，或者培训多面手 。。。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，，忙时一齐上，，，不延伸事 。。。。。。俺还跟隔邻店相助，，，互借人手，，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，，又不影响口胃？？？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当 。。。。。。俺用计时器，，，每份菜炒制时间准确到秒，，，口胃一致，，，速率还快 。。。。。。浚？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，，能挣几多钱？？？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，，本钱10块，，，利润10块 。。。。。。3小时出100份，，，毛利1000块，，，扣掉杂费，，，净赚700左右 。。。。。。但条件是效率高，，，否则挣不下钱 。。。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，，月入增了2万，，，美滋滋！
唠了这么多，，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，，全看恁咋介妄想 。。。。。。从备推测出餐，，，每个环节抠细点，，，效率自然上来 。。。。。。俺从一天50份做到现在100多份，，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解 。。。。。。? 恁要是也在干这行，，，无妨试试俺嘞办法，，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，，随时来问俺，，，俺愿意跟恁分享 。。。。。。记 。。。。。。，，做生意不怕慢，，，就怕站，，，加油干吧！?