俺表哥，，，前年下岗后，，，在铁路边那片老棚户区里，，，支棱起个小快餐房。。。。。。就一间临街哩老平房，，，墙皮都掉渣，，，屋里头总共摆四张桌子。。。。。。其时全家人都说他：“你疯啦？？？那破地方谁去用饭？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠，，，人家不但没赔，，，还在城里给儿子付了个首付！今儿个，，，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿，，，这里头哩门道，，，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意，，，有它唯一份儿哩好儿。。。。。。首先，，，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比，，，这儿可能就是零头。。。。。。俺表哥那间屋，，，一个月才八百块钱，，，这搁好地段，，，连个茅厕都租不来。。。。。。本钱一下来，，，你这饭菜价钱就能往下走，，，优势立马就出来了。。。。。。
其次，，，客源牢靠还集中。。。。。。棚户区住哩，，，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机，，，尚有周围工地哩工人。。。。。。这些人，，，有几个天天能下馆子？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二，，，量大管饱；；整个烩面卖十块，，，汤浓面筋道。。。。。。这价钱搁别处，，，想都甭想！人家一顿吃美了，，，明天保准还来，，，逐步就成了老主顾。。。。。。俺表哥说，，，他那儿七成以上都是转头客，，，中午头忙哩时间，，，人都在外头马扎上坐着吃。。。。。。?
再者，，，竞争没那么邪乎。。。。。。大饭馆看不上这地儿，，，这就给咱这种小本生意留了口饭吃。。。。。。你只要把味道做扎实，，，把人情味儿做足，，，就能立住脚。。。。。。俺视察过，，，在那种地方能开过三年哩快餐房，，，老板没有不会来事儿哩，，，见谁都打招呼，，，记得熟客爱吃啥不吃啥，，，这种粘性，，，是大饭馆比不了哩。。。。。。
虽然啦，，，干这行也不是光等着数钱，，，里头哩难处，，，也是一抓一大把。。。。。。头一个就是办证难。。。。。。许多棚户区哩屋子，，，产权不清亮，，，或者自己就是违章修建。。。。。。你想办个正经哩《食物谋划允许证》，，，消防、卫生这些关，，，过起来可费老劲了。。。。。。许多小店，，，着实都处于“灰色”状态，，，平时没人查拼集干，，，一有检查就得关几天门，，，这损失就得自己扛着。。。。。。
第二个是情形硬伤。。。。。。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷，，，这都是常有哩事。。。。。。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹，，，后厨跟蒸笼样。。。。。。冬天水管子说冻上就冻上，，，得用热水浇。。。。。。这都直接影响到谋划。。。。。；Ｉ杏，，，主顾哩消耗能力有限，，，单价基础上不去。。。。。。你一碗面卖到十五块，，，可能就有人嫌贵不来了。。。。。。以是利润全靠“走量”，，，一天要是卖不出去百十碗，，，基本就不赚钱，，，人还累哩半死。。。。。。?
第三个是形象与清静。。。。。。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差”。。。。。。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净，，，这种店注定干不长。。。。。；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰，，，老屋子线路老化，，，天天用大功率电器，，，心里都得捏把汗。。。。。。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池，，，差点出大事，，，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天。。。。。。
那话说回来，，，像俺表哥那样，，，咋就醒目成咧？？？俺跟他喷了片晌，，，总结了几条干货，，，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人。。。。。。你哩目的，，，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人。。。。。。以是，，，菜单别搞花里胡哨，，，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜。。。。。。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐，，，再配上米饭、面条、大馒头。。。。。。把这几样做到极致，，，味道稳固，，，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”，，，拴住了无数人哩胃。。。。。。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。。。。。。? 在棚户区做生意，，，“熟客经济”是命根子。。。。。。得学会唠嗑，，，王大爷李婶子叫着。。。。。。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉，，，明天给收废品哩先生傅面下多一点。。。。。。无意零头抹了，，，或者送碗鸡蛋汤。。。。。。这些小小不言哩利益，，，让人心里温暖，，，人家就认你这个人。。。。。。有啥事，，，街坊邻人也能帮你照应着点，，，这清静感，，，花钱买不来。。。。。。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧，，，但绝不可脏。。。。。。桌子抹得锃亮，，，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮），，，后厨只管弄得利索点。。。。。。穿白褂子纷歧定悦目，，，但围裙、帽子得戴。。。。。。让人一看就以为：“咦，，，这老板考究，，，工具吃着放心。。。。。。” 这是生涯下去哩底线。。。。。。
第四招：算清账，，，留足“过河钱”。。。。。。? 这种小本生意，，，现金流就是血。。。。。。今天买菜花了几多，，，卖了几多钱，，，心里得明镜似哩。。。。。。利润薄，，，就更不可赊账，，，宁愿说冒监犯，，，也要坚持现结。。。。。。攒下点钱，，，先别想着扩大，，，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩，，，这才是恒久之计。。。。。。俺表哥就是攒了一年钱，，，先把谁人老泄电哩冰柜换了，，，心里才扎实。。。。。。
问：启动得准备几多钱？？？真哩很少吗？？？
答：? 是比别处少，，，但也不是仨瓜俩枣。。。。。。棚户区房租自制，，，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷，，，加上头一个月哩买菜资源，，，林林总总，，，怎么也得准备个三四万块钱。。。。。。这是最低设置了，，，想弄得像样点，，，还得再加。。。。。。
问：一个人干得过来不？？？用请人吗？？？
答：? 起步阶段，，，伉俪店是最好模式。。。。。。一个主厨，，，一个招呼客人、收钱、洗碗。。。。。。两口子捆一块儿干，，，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多）。。。。。。等生意稳固了，，，中午着实忙不过来，，，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜，，，这样最划算。。。。。。
问：最怕啥部分来查？？？咋应对？？？
答：? 最怕市场羁系和消防。。。。。。应对哩步伐不是躲，，，是只管自动往规范上靠。。。。。。康健证一定要办，，，灭火器一定要配，，，店里只管料理整齐。。。。。。检查来了态度好点，，，该整改哩立马整改。。。。。。只要别吃出问题，，，别着火，，，一般对小店照旧以教育和催促为主。。。。。。但心里要明确，，，这始终是悬在头上哩剑。。。。。。
说究竟，，，在棚户区谋划简陋快餐房，，，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。。。。。。它没有温室里花朵哩条件，，，得忍受风吹日晒，，，但也正由于这样，，，它哩生命力才格外顽强。。。。。。它赚哩是辛勤钱，，，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。。。。。。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。。。。。。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人。。。。。。若是你认准了这条路，，，那就把心沉下来，，，别嫌利薄，，，别嫌活噜苏，，，把饭菜做好，，，把人情做足，，，在这片最接地气哩地方，，，用烟火气，，，逐步熬出自己哩好日子。。。。。。这条路，，，窄，，，但走得扎实。。。。。。甭管别人咋看，，，能养活一家人，，，供得起娃上学，，，咱这生意，，，就中！?