哎呦喂， ，，介是嘛阵势？？？？? 最近可了不得了， ，，甭管是刷视频照旧看帖子， ，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多， ，，究竟为嘛？？？？” 好么， ，，给我问得都乐了。。。。。咱打小儿就馋这口儿， ，，别的不敢说， ，，论吃鸡， ，，尤其是咱这地界儿的烧鸡， ，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠， ，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事， ，，顺便给您指指道儿， ，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿， ，，您了坐稳喽。。。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的， ，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡场， ，，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。。。您琢磨琢磨， ，，这得是几多只鸡？？？？老话说“无鸡不可宴”， ，，在咱这儿， ，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。。。红白喜事、逢年过节， ，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡， ，，主家都以为脸上没光。。。。。
为嘛非得是烧鸡？？？？它省事啊。。。。? 您了想啊， ，，走亲探友， ，，提溜一只， ，，又体面又好吃， ，，开袋儿就能撕着吃。。。。。我记着有一年正月里， ，，我串了八家亲戚， ，，收了五只烧鸡， ，，好家伙， ，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市场， ，，介就叫“舌尖上的刚需”。。。。。逐步的， ，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的， ，，蹭蹭往外冒。。。。。我掰手指头数了数， ，，光是在老城里， ，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店， ，，加起来就得有七八十家， ，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。。。
别看都叫“泰安烧鸡”， ，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了， ，，主要分三大派， ，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。。。考究一个老汤打底， ，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。。。鸡得先炸， ，，炸得金黄绷皮儿， ，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。。。出来的鸡， ，，颜色是深枣红色， ，，不靠狠料， ，，全靠时间和老汤的秘闻。。。。。肉特殊瓷实， ，，有嚼头， ，，越嚼越香， ，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史， ，，许多老人就认这一口， ，，说这是“小时间的味儿”。。。。。弱点嘛， ，，就是年轻人可能以为口胃着重， ，，不敷“刺激”。。。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨， ，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩， ，，最爱介个。。。。。最大特点就是“烂糊”， ，，都不必切， ，，筷子一扒拉， ，，肉自个儿就脱骨了。。。。。窍门是炖煮的时间特殊长， ，，火候掌握到极致， ，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。。。拎起个鸡腿， ，，轻轻一抖， ，，肉“哗啦”就下来了， ，，放进嘴里险些不必嚼， ，，香味儿“呼”一下就散开了。。。。。数据显示， ，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多， ，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。。。但有些老饕会以为， ，，肉没魂儿了， ，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到， ，，没有他们不敢做的。。。。。我尝过一家， ，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌， ，，您说绝一直？？？？? 这类店装修时尚， ，，善于玩转短视频平台， ，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。。。但弱点是口胃不稳固， ，，容易“火一阵就凉”， ，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。。。不过胜在名堂多， ，，适合喜欢尝鲜的。。。。。
说了这么多， ，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？？? 我分享点私人履历， ，，您了参考着。。。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。。。您了溜抵达菜市场周围， ，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口， ，，准没错。。。。。他们嘴最刁， ，，也最认实惠。。。。。我常去买的那家， ，，永远就一个玻璃橱窗， ，，下昼四点开卖， ，，五点准卖光， ，，去的都是熟人。。。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了， ，，开连锁了， ，，味道就容易“水”。。。。。我个人的标准是， ，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家， ，，味道就差不了。。。。。一旦全交给伙计， ，，品控八成要下滑。。。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然， ，，要么深红， ，，要么金黄， ，，那种油亮到发假、颜色贼统一的， ，，您了得注重。。。。。
闻：? 凑近了， ，，先闻到的是肉香和料香， ，，而不是冲鼻的香精味。。。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？？” 烧鸡要吃个新鲜， ，，出锅凌驾半天的， ，，风味损失一大截。。。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲， ，，鸡肉紧实有弹性。。。。。一掐就烂如泥的， ，，可能是“科技”久了。。。。。
Q：网上卖的真空包装的， ，，能买吗？？？？
A：解个馋行。。。。。但说着实的， ，，经由高温灭菌和真空压缩， ，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿， ，，柴， ，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。。。能现场买， ，，绝不买真空的。。。。。
Q：一只好的泰安烧鸡， ，，或许嘛价？？？？
A：现在行情， ，，正常的三黄鸡， ，，一斤或许在28到35块钱左右。。。。。太自制的， ，，质料您就得琢磨琢磨；；；；；；太贵的， ，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡）， ，，否则可能就是智商税了。。。。。
Q：除了当酒肴儿， ，，还能怎么吃？？？？
A：哎， ，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面， ，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜， ，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐， ，，那汤， ，，甭提多鲜了。。。。。?
以是您了说， ，，“泰安鸡那多”， ，，为嘛？？？？归根究竟， ，，是咱这儿的人， ，，把日子过进了滋味里， ，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。。。它不但是一道菜， ，，更是一种习惯， ，，一份随手可得的扎实与知足。。。。。下回您再途经哪家烧鸡店， ，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡， ，，无妨停下脚， ，，买上一只。。。。。热着吃， ，，是酣畅淋漓；；；；；；凉着撕， ，，是回味无限。。。。。这， ，，就是咱寻常日子里， ，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。。。得嘞， ，，不跟您聊了， ，，我这馋虫又勾上来了， ，，买鸡去！?♂??