哎哟俺哩乖乖，，，，，，最近可是老多老伙计私信问俺，，，，，，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”，，，，，，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。。? 咱今儿个就洞开啦，，，，，，好好拉拉这个呱。。可不是俺吹啊，，，，，，在吃鸡这个行当里头，，，，，，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”，，，，，，那都不算真去过福山。。今儿个，，，，，，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴，，，，，，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历，，，，，，给恁扒拉扒拉，，，，，，福山鸡窝里头，，，，，，最硬、最着名哩三个地界儿。。保管恁看完，，，，，，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话，，，，，，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系，，，，，，那这趟算是白跑。。福山，，，，，，那是鲁菜哩主要起源地之一啊，，，，，，俺们这儿哩巨匠傅，，，，，，掂起炒勺那就是艺术家。。而鸡，，，，，，就是他们手里头最得心应手哩质料。。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”，，，，，，那都是响当当哩招牌。。
但咱今儿不说那些大馆子，，，，，，咱就说“鸡窝”。。啥是“鸡窝”？？？？？在咱这儿，，，，，，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场，，，，，，但专门做鸡，，，，，，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。。? 这些地方，，，，，，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜，，，，，，没有高科技狠活，，，，，，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。。下面，，，，，，咱就进入正题。。
第一个要说道哩，，，，，，必需是藏在XX街哩『XX老店』。。? 这家店有几多年头了？？？？？俺这么跟恁说吧，，，，，，俺爹年轻时间就搁这儿吃过，，，，，，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。。?
他哩特色，，，，，，就俩字：原始。。
鸡是现杀哩小公鸡，，，，，，后院自己养哩，，，，，，吃粮食长大，，，，，，肉质紧实不柴。。主顾隔着笼子自个儿挑，，，，，，看中哪只点哪只，，，，，，透明得很。。
烧哩是果木料。。老板说啦，，，，，，煤气、电炖出来哩味儿，，，，，，跟柴火哩基础没法比。。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头，，，，，，这才是灵魂。。
秘方就在那一锅老汤里。。听老板喝多啦提过一嘴，，，，，，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦，，，，，，天天炖新鸡，，，，，，留下部分老汤，，，，，，日日往复，，，，，，这汤底哩醇厚水平，，，，，，可想而知。。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去，，，，，，端上来就是一口大黑铁锅，，，，，，汤色金黄，，，，，，上面飘着点点油花。。先喝汤，，，，，，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉，，，，，，鸡骨头缝里都入味啦。。最后下点手擀面，，，，，，面条吸饱了汤汁，，，，，，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿，，，，，，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。。这家店，，，，，，吃的就是个古板跟时间哩味道。。
要说在福山地界上，，，，，，名气最大、分店最多、争论也最多哩，，，，，，那非『YY家常菜』莫属。。为啥说争论多？？？？？由于有人爱它爱到死，，，，，，也有人嫌它口胃重。。但不管咋说，，，，，，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”，，，，，，最少有六个会先提它。。?
他哩焦点竞争力，，，，，，就仨字：酱香味。。
独家酱料：他家哩炒鸡，，，，，，颜色深红油亮，，，，，，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。。详细有啥，，，，，，人家打死不说。。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣，，，，，，复合味儿特殊足。。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高，，，，，，巨匠傅抡着大铁锅，，，，，，一顿翻炒，，，，，，鸡肉在最短哩时间里锁住水分，，，，，，外面裹满酱汁，，，，，，吃起来外香里嫩。。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。。? 吃他哩炒鸡，，，，，，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃，，，，，，那算是白来啦！这搭配，，，，，，就跟豆浆配油条一样，，，，，，是牢靠哩CP。。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店，，，，，，饭点去，，，，，，排队等位是家常便饭。。为啥这么火？？？？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”，，，，，，但不可否认，，，，，，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。。属于“征象级”哩鸡窝。。
第三家，，，，，，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。。这地儿欠好找，，，，，，得顺着村子哩小路往里钻，，，，，，门口可能就挂个简朴哩牌子。。但酒香不怕巷子深，，，，，，来这儿吃哩，，，，，，基本都是熟客带熟客。。?
他哩卖点是：食材自给自足，，，，，，做法原汁原味。。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡，，，，，，鸡都是散养哩，，，，，，满山跑，，，，，，吃虫子、草籽。。以是鸡肉纤维感强，，，，，，吃起来特殊香，，，，，，有“嚼头”，，，，，，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖，，，，，，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。。尤其是地锅鸡，，，，，，锅边贴上一圈死面饼子，，，，，，饼子一半焦脆，，，，，，一半吸饱了汤汁，，，，，，比肉还抢手。。
情形就是气氛：坐在农家小院里，，，，，，看着远处哩山，，，，，，听着鸡鸣狗吠，，，，，，还没吃，，，，，，心情就先放松一半啦。。? 吃的就是个野趣跟新鲜。。
独家视角：这家店哩老板，，，，，，以前是在城里大饭馆干哩厨师，，，，，，厥后就想回归本真，，，，，，做点自己心里想吃哩工具。。以是他家哩味道，，，，，，既有农家菜哩着实，，，，，，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控，，，，，，属于“粗中有细”。。俺以为，，，，，，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。。
1. 问：这三家，，，，，，俺要是时间紧只能去一家，，，，，，去谁家？？？？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩，，，，，，去头一份儿；；；；；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款，，，，，，去第二份儿；；；；；想找个清静地儿，，，，，，吃最原生哩跑山鸡，，，，，，去第三份儿。。
2. 问：价钱咋样？？？？？贵不贵？？？？？
答：放心，，，，，，既然是“鸡窝”，，，，，，价钱都着实。。人均或许在50-80块钱之间，，，，，，就能吃得美滋滋啦。。第三家由于鸡好，，，，，，可能稍微高点，，，，，，但绝对物超所值。。
3. 问：用不必提前预定？？？？？
答：头一份儿跟第三份儿，，，，，，最好提前打个电话，，，，，，尤其周末。。为啥？？？？？鸡是现杀现做，，，，，，得给人准备时间，，，，，，去晚了可能就卖完啦。。第二份儿店多，，，，，，一般不必，，，，，，但饭点肯定得排队。。
4. 问：除了鸡，，，，，，尚有啥推荐菜不？？？？？
答：有。。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜，，，，，，都是俺哩必点项目，，，，，，跟鸡是绝配！
好啦，，，，，，俺哩伙计们，，，，，，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿，，，，，，俺可就全抖搂出来啦。。? 这三家，，，，，，一家是“守旧”哩代表，，，，，，一家是“刷新”哩王者，，，，，，一家是“回归”哩隐士，，，，，，各有各哩道行，，，，，，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。。
说究竟，，，，，，吃这个事儿，，，，，，舌头比啥都忠实。。别人说上天，，，，，，不如自己去尝一口。。俺说哩这些，，，，，，也就是给恁指个路，，，，，，详细哪家最对恁哩胃口，，，，，，还得恁亲自去品品。。? 记着啦，，，，，，好味道往往藏在市井烟火里头，，，，，，下回去福山，，，，，，别再只知道往大阛阓钻啦，，，，，，按图索骥，，，，，，去这些“鸡窝”里探寻一番，，，，，，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了，，，，，，转头记得来跟俺喷喷空，，，，，，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全，，，，，，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?