哎哟喂，，，，，，最近这两年，，，，，，成都街（gi）头上馆子的风向，，，，，，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，，，，，这两年喃，，，，，，你猜咋个？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，，，，，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，，，，，名字取得之刁钻，，，，，，叫啥子“东北鸡婆”，，，，，，第一次听说的老乡，，，，，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？？？今天，，，，，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，，，，，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，，，，，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，，，，，我跟到就笑出了猪叫。。。 。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。。 。。赶忙拉住老板一问，，，，，，才晓得闹了个大笑话。。。 。。
着实咯，，，，，，“鸡婆”在东北话里头，，，，，，说的就是“小母鸡”，，，，，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。。 。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，，，，，只不过叫法差别。。。 。。以是，，，，，，“东北鸡婆”这道菜，，，，，，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，，，，，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。。 。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，，，，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。。 。。
我专门问了几个东北朋侪，，，，，，他们都说，，，，，，在老家馆子头，，，，，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。。 。。传到了四川，，，，，，老板们为了好记、有噱头，，，，，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，，，，，没想到效果出奇的好，，，，，，每个人都想点来看看是啥子。。。 。。? 从搜索数据看，，，，，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，，，，，在已往半年涨了差未几有300%，，，，，，可见好多人跟当初的我一样，，，，，，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，，，，，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，，，，，还真不是靠运气。。。 。。我仔细品了品，，，，，，以为有三大原因：
首先，，，，，，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。。 。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，，，，，味道直接。。。 。。但到了四川的“东北鸡婆”，，，，，，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，，，，，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。。 。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，，，，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，，，，，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，，，，，更对四川人的胃口。。。 。。这叫“酱香打底，，，，，，辣味提鲜”，，，，，，高级！
其次，，，，，，服法“巴适”，，，，，，性价比高。。。 。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，，，，，油光锃亮，，，，，，内里是斩成小块的鸡肉，，，，，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，，，，，用铁板或者深盘装着，，，，，，下面是一连加热的小火，，，，，，越吃越入味。。。 。。? 这服法，，，，，，像不像咱们的干锅？？？但又没得干锅那么油腻。。。 。。要害是，，，，，，一份通常就七八十块钱，，，，，，够三四个人下饭，，，，，，人均二十几块吃得舒惬意服，，，，，，这个性价比，，，，，，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，，，，，，简直是“清流”。。。 。。
最后，，，，，，社交属性拉满了。。。 。。? 名字自带话题，，，，，，端上来颜值也高（红亮油润），，，，，，随便拍一张发朋侪圈，，，，，，配文“猜猜这是啥子菜？？？” 谈论区绝对热闹。。。 。。我试过，，，，，，这条动态的点赞谈论量，，，，，，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，，，，，就靠这道菜做引流，，，，，，许多人都是为了尝鲜来，，，，，，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，，，，，成了转头客。。。 。。
在外头吃了几盘，，，，，，我心头痒啊，，，，，，决议自家复刻。。。 。。失败了四五盘之后，，，，，，终于摸到了诀窍。。。 。。今天这个方子，，，，，，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，，，，，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，，，，，莫用肉鸡，，，，，，没得嚼劲），，，，，，斩成比麻将小点的块块。。。 。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，，，，，这个是要害。。。 。。，，，，，，郫县豆瓣1勺（剁细），，，，，，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。。 。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，，，，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。。 。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，，，，，但要“泡洗”。。。 。。鸡块用清水加一勺面粉，，，，，，重复抓洗，，，，，，直到水变清。。。 。。这一步是为了去腥和血水，，，，，，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。。 。。洗好了沥干水分。。。 。。
宽圆滑锅，，，，，，炒干水分。。。 。。锅头多放点油，，，，，，油热了把鸡块倒进去，，，，，，中火逐步煸炒。。。 。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，，，，，颜色变黄，，，，，，锅里的水汽都炒干，，，，，，只剩下清亮的油。。。 。。这个历程大提要5-8分钟，，，，，，莫要心急，，，，，，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，，，，，酱香扑鼻。。。 。。把鸡肉扒到一边，，，，，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，，，，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，，，，，用小火炒出红油和酱香味。。。 。。
调味炖煮，，，，，，收汁出锅。。。 。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，，，，，沿锅边淋入一圈料酒。。。 。。接着加开水，，，，，，水量恰恰淹到鸡肉。。。 。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。。 。。烧开后，，，，，，盖上盖子，，，，，，转中小火炖15分钟。。。 。。
放入配菜，，，，，，大火收汁。。。 。。时间到，，，，，，把土豆块丢进去，，，，，，再炖10分钟。。。 。。等土豆软了，，，，，，就把青椒、洋葱块倒进去，，，，，，开大火快速翻炒收汁。。。 。。收到汤汁浓稠，，，，，，都巴在鸡肉和土豆高头，，，，，，油亮油亮的，，，，，，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，，，，，一切都白搭，，，，，，一定要用有点年头的母鸡，，，，，，肉紧。。。 。。
炒干水汽那一步万万不可省，，，，，，否则吃起来水垮水垮的。。。 。。
没有东北大酱，，，，，，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，，，，，但风味要差一点。。。 。。
最后收汁要有耐心，，，，，，收到“油酱疏散”，，，，，，汤汁红亮冒泡，，，，，，那才叫乐成。。。 。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？？我宴客点这个菜会不会尴尬？？？
A：哈哈，，，，，，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，，，，，反而是个活跃气氛的好话题。。。 。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，，，，，有体面得很！
Q：在家做，，，，，，可以用鸡腿肉取代不？？？更嫩。。。 。。
A：可以是可以，，，，，，但风味会打折扣。。。 。。鸡腿肉太嫩，，，，，，经不起久炖，，，，，，也炒不出那种干香的嚼劲。。。 。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。。 。。
Q：你说了半天，，，，，，究竟哪家最好吃嘛？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。。 。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，，，，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，，，，，并且评价里许多人专门提到这道菜，，，，，，那家味道基本不得拐。。。 。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，，，，，酱味浓不浓。。。 。。
Q：一次做多了，，，，，，第二顿咋个加热好吃？？？
A：莫用微波炉！用平底锅，，，，，，滴几滴油，，，，，，小火逐步烘热，，，，，，边烘边轻轻翻炒。。。 。。这样加热出来的，，，，，，甚至比第一顿更干香，，，，，，更入味！
以是咯，，，，，，美食的天下就是这么有趣。。。 。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，，，，，跨过山海关，，，，，，在四川这片美食沃土上，，，，，，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，，，，，硬是闯出了自己的一片天。。。 。。? 它背后，，，，，，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，，，，，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。。 。。
下次再看到菜单上有它，，，，，，莫要再疑惑了，，，，，，大胆点一盘！或者，，，，，，照到我的方子，，，，，，在屋头露一手。。。 。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，，，，，听抵家人朋侪“哇”的一声，，，，，，和随之而来的筷子打斗的声音时，，，，，，你就晓得——这道菜，，，，，，真的点对了，，，，，，也做值了！? 用饭咯！