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南通小巷那里有鸡？？
？？

哎呦喂，，，
，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，
，，您了可好。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，
，，我嘛，，，
，，心里头咯噔一下。。我琢磨着，，，
，，咱可都是正经银（人），，，
，，可别往那歪处想，，，
，，您了说是吧？？
？？

我估摸着啊，，，
，，问介话的兄dei，，，
，，八成是肚子里的馋虫闹的，，，
，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，
，，那在南通的小巷里头，，，
，，学问可大了去了，，，
，，那叫一个鲜灵！今儿个，，，
，，我就跟列位好好念叨念叨，，，
，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，
，，保管您了听完，，，
，，哈喇子流一地！?

一、 南通小巷里的“鸡”，，，
，，那可是有考究的！

您了可别觉着，，，
，，是个地儿做鸡就好吃。。在南通的老城巷弄里，，，
，，“鸡”代表的可是一份手艺，，，
，，更是一份乡情。。它可不是随随便便就能找着的。。

• 首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，
  ，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，
  ，，进去踩坑的几率，，，
  ，，最少低一半！为嘛？？
  ？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，
  ，，做的是转头客生意。。我印象里最深的是，，，
  ，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，
  ，，怕人太多挤爆咯），，，
  ，，有家卖“状元鸡”? 的，，，
  ，，店面小得呀，，，
  ，，就能摆三张桌子，，，
  ，，但那只鸡炖得，，，
  ，，骨头都是酥的，，，
  ，，入味极了！听说开了得有小三十年。。

• 其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，
  ，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，
  ，，顺着味儿去，，，
  ，，准没错！那香味儿，，，
  ，，它不是冲鼻子那种，，，
  ，，是绵绵的，，，
  ，，勾着你魂儿往里走的。。“闻香识鸡”，，，
  ，，介是老饕的基本功。。

• 最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，
  ，，或者门口停着好几辆电动车，，，
  ，，都是外卖小哥在等的。。凭证我的不完全统计，，，
  ，，一家小巷鸡店，，，
  ，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，
  ，，那它的味道，，，
  ，，九成九是经由了人民群众磨练的！?

二、 别瞎找！盯准了介几种“招牌鸡”

在南通的小巷美食国界里，，，
，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，
，，得懂行，，，
，，点对了招牌，，，
，，才不枉来一趟。。

1. 【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。好的白切鸡，，，
   ，，皮要脆弹，，，
   ，，肉要嫩滑，，，
   ，，骨头里还带点点血丝，，，
   ，，但吃起来绝对没有腥气，，，
   ，，只有鲜甜。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，
   ，，或者特调的葱油姜蓉。。吃介个，，，
   ，，您就得去那种看起来清新清洁，，，
   ，，甚至有点家庭式的小馆子，，，
   ，，他们对食材的原味追求最高。。

2. 【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，
   ，，也是最常见、最接地气的。。颜色红亮，，，
   ，，咸中带甜，，，
   ，，肉质紧实又不柴。。许多巷子里的熟食铺子，，，
   ，，招牌就是它。。下昼四五点钟，，，
   ，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，
   ，，拎着饭盒来斩半只，，，
   ，，就是最隧道的市井风物。。买介个，，，
   ，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，
   ，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，
   ，，一般错不了。。

3. 【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。重点在那一碗红油调料，，，
   ，，香、辣、麻、鲜、甜，，，
   ，，条理得明确。。鸡肉浸在里头，，，
   ，，泡得入了味，，，
   ，，吃起来嘴唇微微发麻，，，
   ，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，
   ，，往往也兼卖凉面、凉皮，，，
   ，，您了可以搭配着来。。

独家视角：我有个发明，，，
，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，
，，必有一家味道不错的熟食店，，，
，，主打就是种种鸡和卤味。。为嘛？？
？？由于老黎民图利便，，，
，，买俩烧饼，，，
，，斩半只鸡，，，
，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。您了按介个思绪去找，，，
，，一找一个准儿！?

三、 清静第一，，，
，，咱可别“崴了泥”（吃了亏）

虽说咱是找吃的，，，
，，但防银（人）之心不可无，，，
，，尤其是人生地不熟的地界儿。。介几条您了得记心里：

• 看价钱，，，
  ，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，
  ，，价钱是有行情的，，，
  ，，比菜市场活鸡贵，，，
  ，，但比大酒楼自制得多。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，
  ，，您了得琢磨琢磨质料；；；要是高得没边，，，
  ，，那纯粹是“宰客”。。

• 看情形，，，
  ，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，
  ，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。玻璃罩子得有，，，
  ，，师傅戴个口罩手套，，，
  ，，咱吃着也放心不是？？
  ？？?

• “网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，
  ，，被短视频一炒，，，
  ，，火得不可。。排队两小时，，，
  ，，用饭五分钟。。我个人的履历是，，，
  ，，可以好奇去尝尝，，，
  ，，但期待值别拉太满。。有时间，，，
  ，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，
  ，，反而能给你惊喜。。真正的鲜味，，，
  ，，经得起时间，，，
  ，，但未必经得起流量。。

【FAQ 您了可能想问】

• 问：说了半天，，，
  ，，究竟哪条巷子有。。？
  ？？给个准话！

  • 答：? 哎呦我的姐姐，，，
    ，，介不是我不说，，，
    ，，是老城的小馆子，，，
    ，，它今天开明天关的，，，
    ，，流动性大。。我给您说死了地名，，，
    ，，您去了没有，，，
    ，，不得埋怨我嘛？？
    ？？我教您的是要领，，，
    ，，是“渔”，，，
    ，，不是直接给您“鱼”。。您了就按我说的，，，
    ，，去老城区，，，
    ，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，
    ，，用鼻子闻，，，
    ，，用眼睛看，，，
    ，，保准有收获。。比直接要店名强百倍！

• 问：一个人吃，，，
  ，，半只鸡都不完咋办？？
  ？？

  • 答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，
    ，，老板都倍儿热情，，，
    ，，可以买四分之一，，，
    ，，甚至您说“来20块钱的”都行。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，
    ，，您了花一份钱，，，
    ，，能尝好几种口胃，，，
    ，，美滋滋！

• 问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？
  ？？

  • 答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。新鲜的鸡，，，
    ，，皮是紧致的，，，
    ，，毛孔微微凸起，，，
    ，，颜色是自然的淡黄或米白。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，
    ，，或者颜色特殊惨白或发红，，，
    ，，那您就得留个心眼了。。再闻一下，，，
    ，，只有肉香和料香，，，
    ，，没有其他异味。。

• 问：除了鸡，，，
  ，，巷子里尚有嘛别的推荐？？
  ？？

  • 答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，
    ，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，
    ，，没个十天半个月您可尝不完。。找到一家好鸡店，，，
    ，，就能以它为圆心，，，
    ，，掘客一圈美食！

最后咱再唠叨两句

列位，，，
，，咱在网上搜点嘛，，，
，，心思可得放正了。。“南通小巷那里有鸡”，，，
，，咱心里想的，，，
，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，
，，而不是别的歪的邪的。。

美食的兴趣，，，
，，就在于寻找和发明。。放下手机，，，
，，迈开腿，，，
，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，
，，用鼻子闻，，，
，，用眼睛看，，，
，，跟店老板唠两句嗑。。您了找到的，，，
，，可能不但是一只鲜味的鸡，，，
，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。

得嘞，，，
，，话未几说，，，
，，您了要馋了，，，
，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，
，，吃得开心，，，
，，玩得愉快！咱回见了您内！?

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