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咋整才华找到做年夜饭那只鸡的做法，，，，，
，让全家都夸你手艺杠杠滴

哎妈呀，，，，，
，大兄弟/老妹儿，，，，，
，瞅你这问题问的，，，，，
，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？？“找玉人做鸡”，，，，，
，这词儿在网上搜，，，，，
，那指定是搜不明确，，，，，
，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，，，
，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，，，
，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，，，
，被全家老小追着夸，，，，，
，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！

板块一：别瞎找！先整明确你要的是“哪只鸡”？？？？？

你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，，，
，是确定目的。。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，，，
，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，，，
，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？？目的不明确，，，，，
，你在厨房就得抓瞎。。。。。。

• 俺的履历：头几年俺也懵圈，，，，，
  ，寻思是只鸡就行呗。。。。。。效果想炖汤，，，，，
  ，买了只肉食鸡，，，，，
  ，炖了俩钟头，，，，，
  ，汤是清汤寡水，，，，，
  ，肉柴得塞牙，，，，，
  ，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。。厥后才明确，，，，，
  ，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，，，
  ，那都是有讲儿的！

• 详细数据：俺做过小视察，，，，，
  ，身边十家过年，，，，，
  ，八家桌上得有只“全鸡”，，，，，
  ，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。。这其中，，，，，
  ，红烧和炖汤能占一大都。。。。。。以是，，，，，
  ，咱今天就主攻这“家常宴客王”！

板块二：上哪儿“找”？？？？？靠谱的“鸡”和“法儿”都在哪儿？？？？？

知道了要啥，，，，，
，咱就得去“找”了。。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，，，
，和找做法。。。。。。

1. 找生鸡，，，，，
，你得去对地方！

可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，，，
，那口感绝对纷歧样，，，，，
，价钱可能还实惠。。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，，，
，用手摸摸胸脯肉，，，，，
，紧实不松垮，，，，，
，这鸡就差不了。。。。。。记着，，，，，
，好食材是乐成的一泰半！

2. 找做法，，，，，
，更得擦亮眼！

你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，，，
，能出来啥好玩意儿？？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：

• 美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，，，
  ，手法接地气，，，，，
  ，用的调料咱家都有。。。。。。

• 下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，，，
  ，乐成率杠杠滴。。。。。。

• 要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，，，
  ，那才是经住了人民群众磨练的好方子！

板块三：拿到手了，，，，，
，咋“做”才华一鸣惊人？？？？？

工具齐了，，，，，
，方子有了，，，，，
，最后临门一脚就是“做”。。。。。。这里头门道更深了！

• 去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，，，
  ，再用流水冲清洁，，，，，
  ，腥味儿去掉一泰半。。。。。。炖汤的鸡，，，，，
  ，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，，，
  ，增香去腥，，，，，
  ，一般人俺不告诉他。。。。。。

• 火候是命根：“紧火鱼，，，，，
  ，慢火肉”，，，，，
  ，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。。心急吃不了热豆腐，，，，，
  ，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，，，
  ，汤汁收到浓稠，，，，，
  ，自然裹在鸡块上，，，，，
  ，那叫一个亮！炖汤的，，，，，
  ，最后二十分钟再放盐，，，，，
  ，肉不柴，，，，，
  ，汤更鲜。。。。。。

• 摆盘是体面：整鸡上桌，，，，，
  ，别往盘子里一趴了事。。。。。。底下垫两片生菜叶子，，，，，
  ，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，，，
  ，再撒点小葱花，，，，，
  ，哎呦我去，，，，，
  ，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，，，
  ，朋侪圈一发，，，，，
  ，点赞都得爆！

板块 FAQ（俺猜你肯定还得问）

• 问：鸡用不必提前腌？？？？？腌多久？？？？？

  答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。。提前俩钟头，，，，，
  ，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，，，
  ，放冰箱里。。。。。。入味了，，，，，
  ，做出来才香，，，，，
  ，从里到外都有味儿！

• 问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？？

  答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。。砂锅聚热，，，，，
  ，炖出来的汤颜色清亮，，，，，
  ，味道醇，，，，，
  ，是谁人老味儿。。。。。。铁锅容易有铁锈味，，，，，
  ，还爱把汤炖浑了。。。。。。

• 问：家里有小孩老人，，，，，
  ，想吃烂糊的，，，，，
  ，得多长时间？？？？？

  答：看鸡的老嫩。。。。。。一般的三黄鸡，，，，，
  ，小火慢炖一个半到两个点，，，，，
  ，用筷子一插，，，，，
  ，能轻松插透，，，，，
  ，就妥了。。。。。。要是老母鸡，，，，，
  ，那就得再加半个到一个钟头。。。。。。万万别用高压锅图快，，，，，
  ，那汤不香！

结语

以是啊，，，，，
，大兄弟老妹儿，，，，，
，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，，，
，更不是你想的那歪路。。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。。? 这丙午马年的新春，，，，，
，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，，，
，就按俺说的这“三板斧”，，，，，
，从认鸡、找方子到上手做，，，，，
，一步步来。。。。。。

只要你用了心，，，，，
，端上桌的就不但是一盘菜，，，，，
，那是一份热腾腾的心意，，，，，
，是咱对一家老小的爱。。。。。。到时间，，，，，
，全家碰杯，，，，，
，都夸你手艺“贼毕”，，，，，
，那感受，，，，，
，老得劲儿了！? 赶忙的，，，，，
，训练起来吧！

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