哎， ， ，老表们， ， ，都吃过饭了冇？？？？？？今儿个咱不喷别的， ， ，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们， ， ，一听“鸡窝”这俩字， ， ，预计哈喇子都快流出来了吧？？？？？？可甭想歪了啊， ， ，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子， ， ，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩， ， ，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。这可把俺难住了， ， ，不是冇地方， ， ，是著名有号哩着实太多， ， ，挑花眼啦！? 厥后， ， ，俺领着他， ， ，用了一星期功夫， ， ，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。今儿个， ， ，俺就把这吃出来哩心得， ， ，给咱老表们好好唠唠， ， ，说说在咱咸阳， ， ，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。
头一家， ， ，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。它家不在啥富贵大街， ， ，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。地方是真欠好找， ， ，但一到饭点， ， ，那时势， ， ，乖乖！院里院外摆满桌， ， ，人声鼎沸， ， ，光闻见那股混着柴火气哩浓香， ， ，就走不动道了。。。
它家为啥能成“传奇”？？？？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝， ， ，柴火灶， ， ，铁锅炖。。。? 现在啥都考究现代化， ， ，用燃气灶哩多了去了。。？？？？？？衫涎罴伊， ， ，坚持用果木劈柴烧火， ， ，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底， ， ，炖出来哩鸡， ， ，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气， ， ，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼）， ， ，一半焦脆， ， ，一半吸饱了汤汁， ， ，那叫一个得劲！?
第二绝， ， ，年份足， ， ，鸡自养。。。? 老板老杨说了， ， ，他不必市场上哩速成鸡， ， ，都是自己在北塬上包了片地， ， ，散养够280天以上哩土鸡。。。那鸡肉吃起来， ， ，就是纷歧样， ， ，紧实、不柴， ， ，越嚼越香。。。有老吃家儿专门测过， ， ，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗， ， ，证实是运动足哩“走地鸡”。。。
第三绝， ， ，秘制酱， ， ，老汤魂。。。? 味道哩焦点， ， ，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁， ， ，这配方传了三代。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩， ， ，香而不燥。。。老汤更是从不熄火， ， ，天天往里续新料， ， ，那味道， ， ，厚重醇香， ， ，条理多得很。。。
俺那郑州伙计吃完， ， ，抹抹嘴说：“值了！光为这一口， ， ，下回还得来咸阳。。。” 据俺视察， ， ，它家平均天天要卖出50多锅， ， ，周末不提前预定基础吃不上。。。
这第二家， ， ，咱得往城里走走， ， ，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。它连个像样哩大堂都冇， ， ，主要就是外带， ， ，可名气在咸阳人心里， ， ，那是响当当哩。。。不少人家逢年过节， ， ，或者家里来且（客）， ， ，不去称一只刘氏烧鸡， ， ，就感受少点啥。。。
它家哩烧鸡， ， ，好吃在哪儿？？？？？？
首先， ， ，工艺忒古板， ， ，一步不可省。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡， ， ，到放血、烫毛、造型， ， ，再到用蜂蜜水上色， ， ，温油慢炸， ， ，最后放入那锅祖传哩老卤汤里， ， ，文火焖煮好几个钟头。。。这一套流程下来， ， ，光是制作时间就凌驾8个小时。。。现在年轻人嫌贫困， ， ，可刘家哩传人说：“省了功夫， ， ，就省了味道。。。”
其次， ， ，卤汤是命根子， ， ，药材有考究。。。? 他家那锅卤汤， ， ，听说照旧上世纪六十年月传下来哩， ， ，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮， ， ，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。以是吃起来， ， ，咸香入味， ， ，却不上火， ， ，后味尚有一丝回甘， ， ，连骨头都是酥香哩， ， ，小孩老人都能嚼动。。。
最后， ， ，口碑是吃出来哩， ， ，不搞虚哩。。。? 他家历来不做广告， ， ，就靠街坊四邻口口相传。。。老板认得不少老主顾， ， ，知道谁家口胃轻， ， ，谁家爱吃烂糊哩。。。这种人情味， ， ，是连锁店比不了哩。。。有数据统计过， ， ，光是靠这一个不到十平米哩窗口， ， ，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡， ， ，你说厉害不厉害？？？？？？
前两家都是古板味儿， ， ，这第三家， ， ，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里， ， ，开店年头不长， ， ，但依附一道“花椒鸡”， ， ，硬是杀出了一条血路， ， ，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。
它家能迅速着名， ， ，靠哩是“一招鲜”：
第一， ， ，口胃倾覆， ， ，麻辣过瘾。。。? 它家鸡不是炖也不是烧， ， ，是类似“椒麻”哩做法。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉， ， ，过油锁住水分， ， ，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。端上来， ， ，红彤彤一片， ， ，视觉先攻击你一下。。。入口， ， ，麻、辣、鲜、香、嫩， ， ，五味俱全， ， ，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。跟古板醇厚哩味道比， ， ，它是另一种“霸气”。。。
第二， ， ，食材新鲜， ， ，现点现做。。。? 由于它主要是炒制， ， ，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。它家都是当天配送哩鲜鸡， ， ，从点单到上桌， ， ，控制在20分钟内， ， ，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。许多主顾反映， ， ，就着这道菜， ， ，能多吃两碗米饭！?
第三， ， ，情形新颖， ， ，适合聚会。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别， ， ，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受， ， ，宽敞明亮， ， ，适合朋侪小聚。。。虽然味道是川陕连系， ， ，但生意好得不得了， ， ，周末翻台率能抵达三次以上， ， ，足见其受接待水平。。。
不过， ， ，俺得提醒一句， ， ，它家味道重， ， ，麻辣是特色， ， ，要是不太能吃辣哩老表， ， ，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿啊。？？？？？？好找不？？？？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头， ， ，得靠导航， ， ，到了周围问问街坊。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路， ， ，认准排队哩小门脸就行。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区， ， ，招牌大， ， ，好找。。。去之前最悦目看地图软件， ， ，确认营业时间。。。
Q2：价钱咋样？？？？？？人均得几多钱？？？？？？
A2：地锅鸡是按锅卖， ， ，小锅够2-3人， ， ，或许一百二三， ， ，加上配菜啥哩， ， ，人均50-70块能吃挺好。。。刘氏烧鸡是论斤称， ， ，一只或许七八十块钱， ， ，看巨细。。。王家大院花椒鸡是炒菜， ， ，一份鸡98左右， ， ，再点俩凉菜， ， ，人均60-80块。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。
Q3：啥时间去人少， ， ，不必排队？？？？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆， ， ，只管错开周六日正饭点， ， ，好比中午11点前， ， ，晚上5点半前往， ， ，可能尚有座。。。刘氏烧鸡是外带， ， ，下昼三四点那会儿人相对少点。。。不过， ， ，生意好哩店， ， ，想完全不排队也难， ， ，咱有点耐心， ， ，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊， ， ，老表们， ， ，咱咸阳哩“鸡窝”文化， ， ，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅， ， ，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡， ， ，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡， ， ，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。
这吃哩不但是鸡， ， ，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实， ， ，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。?
甭管您是咸阳外地哩， ， ，照旧远道来哩朋侪， ， ，要想尝尝咱这哩隧道风味， ， ，照着俺说哩这三家去试试， ， ，保准不踩坑， ， ，还能吃出纷歧样哩门道。。。日子嘛， ， ，就是得吃点好吃哩， ， ，心里头才更舒坦， ， ，您说是不是这个理儿？？？？？？
得， ， ，不跟恁喷了， ， ，说得俺自个儿又馋了。。。今儿晚上， ， ，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！