哎，，老表们，，都吃过饭了冇？？？今儿个咱不喷别的，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，，一听“鸡窝”这俩字，，预计哈喇子都快流出来了吧？？？可甭想歪了啊，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。。这可把俺难住了，，不是冇地方，，是著名有号哩着实太多，，挑花眼啦！? 厥后，，俺领着他，，用了一星期功夫，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。。今儿个，，俺就把这吃出来哩心得，，给咱老表们好好唠唠，，说说在咱咸阳，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。。
头一家，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。。它家不在啥富贵大街，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。。地方是真欠好找，，但一到饭点，，那时势，，乖乖！院里院外摆满桌，，人声鼎沸，，光闻见那股混着柴火气哩浓香，，就走不动道了。。。。。
它家为啥能成“传奇”？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，，柴火灶，，铁锅炖。。。。。? 现在啥都考究现代化，，用燃气灶哩多了去了。。。。？？？衫涎罴伊，，坚持用果木劈柴烧火，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，，炖出来哩鸡，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），，一半焦脆，，一半吸饱了汤汁，，那叫一个得劲！?
第二绝，，年份足，，鸡自养。。。。。? 老板老杨说了，，他不必市场上哩速成鸡，，都是自己在北塬上包了片地，，散养够280天以上哩土鸡。。。。。那鸡肉吃起来，，就是纷歧样，，紧实、不柴，，越嚼越香。。。。。有老吃家儿专门测过，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。。
第三绝，，秘制酱，，老汤魂。。。。。? 味道哩焦点，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，，这配方传了三代。。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，，香而不燥。。。。。老汤更是从不熄火，，天天往里续新料，，那味道，，厚重醇香，，条理多得很。。。。。
俺那郑州伙计吃完，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，，下回还得来咸阳。。。。。” 据俺视察，，它家平均天天要卖出50多锅，，周末不提前预定基础吃不上。。。。。
这第二家，，咱得往城里走走，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。。它连个像样哩大堂都冇，，主要就是外带，，可名气在咸阳人心里，，那是响当当哩。。。。。不少人家逢年过节，，或者家里来且（客），，不去称一只刘氏烧鸡，，就感受少点啥。。。。。
它家哩烧鸡，，好吃在哪儿？？？
首先，，工艺忒古板，，一步不可省。。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，，到放血、烫毛、造型，，再到用蜂蜜水上色，，温油慢炸，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，，文火焖煮好几个钟头。。。。。这一套流程下来，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。。现在年轻人嫌贫困，，可刘家哩传人说：“省了功夫，，就省了味道。。。。。”
其次，，卤汤是命根子，，药材有考究。。。。。? 他家那锅卤汤，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。。以是吃起来，，咸香入味，，却不上火，，后味尚有一丝回甘，，连骨头都是酥香哩，，小孩老人都能嚼动。。。。。
最后，，口碑是吃出来哩，，不搞虚哩。。。。。? 他家历来不做广告，，就靠街坊四邻口口相传。。。。。老板认得不少老主顾，，知道谁家口胃轻，，谁家爱吃烂糊哩。。。。。这种人情味，，是连锁店比不了哩。。。。。有数据统计过，，光是靠这一个不到十平米哩窗口，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，，你说厉害不厉害？？？
前两家都是古板味儿，，这第三家，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，，开店年头不长，，但依附一道“花椒鸡”，，硬是杀出了一条血路，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。。
它家能迅速着名，，靠哩是“一招鲜”：
第一，，口胃倾覆，，麻辣过瘾。。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，，是类似“椒麻”哩做法。。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，，过油锁住水分，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。。端上来，，红彤彤一片，，视觉先攻击你一下。。。。。入口，，麻、辣、鲜、香、嫩，，五味俱全，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。。跟古板醇厚哩味道比，，它是另一种“霸气”。。。。。
第二，，食材新鲜，，现点现做。。。。。? 由于它主要是炒制，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，，从点单到上桌，，控制在20分钟内，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。。许多主顾反映，，就着这道菜，，能多吃两碗米饭！?
第三，，情形新颖，，适合聚会。。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，，宽敞明亮，，适合朋侪小聚。。。。。虽然味道是川陕连系，，但生意好得不得了，，周末翻台率能抵达三次以上，，足见其受接待水平。。。。。
不过，，俺得提醒一句，，它家味道重，，麻辣是特色，，要是不太能吃辣哩老表，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿啊。。。？？？好找不？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，，得靠导航，，到了周围问问街坊。。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，，认准排队哩小门脸就行。。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，，招牌大，，好找。。。。。去之前最悦目看地图软件，，确认营业时间。。。。。
Q2：价钱咋样？？？人均得几多钱？？？
A2：地锅鸡是按锅卖，，小锅够2-3人，，或许一百二三，，加上配菜啥哩，，人均50-70块能吃挺好。。。。。刘氏烧鸡是论斤称，，一只或许七八十块钱，，看巨细。。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，，一份鸡98左右，，再点俩凉菜，，人均60-80块。。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。。
Q3：啥时间去人少，，不必排队？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，，只管错开周六日正饭点，，好比中午11点前，，晚上5点半前往，，可能尚有座。。。。。刘氏烧鸡是外带，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。。不过，，生意好哩店，，想完全不排队也难，，咱有点耐心，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，，老表们，，咱咸阳哩“鸡窝”文化，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。。
这吃哩不但是鸡，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，，照旧远道来哩朋侪，，要想尝尝咱这哩隧道风味，，照着俺说哩这三家去试试，，保准不踩坑，，还能吃出纷歧样哩门道。。。。。日子嘛，，就是得吃点好吃哩，，心里头才更舒坦，，您说是不是这个理儿？？？
得，，不跟恁喷了，，说得俺自个儿又馋了。。。。。今儿晚上，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！