小序：那家藏在咔咔角角的“食堂”
那天，，我穿到棚户区里头找工具，，肚儿饿得咕咕叫。。。七弯八绕，，在两根电线杆中心，，看到个偏偏儿：“老陈快餐”，，四个字都褪色了。。。塑料棚棚下头，，几张小桌子，，几个民工年迈正笃志刨饭，，吃得呼呼响。。。
我心想，，迁就吃一顿嘛。。。效果这一顿，，吃得我心头一哈就软了。。。老板是个黑黝黝的中年男子，，话未几，，但手脚麻利。。。一份一荤两素的盒饭，，他收我8块钱。。。我惊了：“老板儿，，现在那里还找获得8块的盒饭哦？？ ？？”
他憨厚一笑：“做惯了，，相因（自制）点，，各人才吃得饱。。。”
就凭这句话，，我连着去了一个星期，，和他摆了好多龙门阵。。。今天，，就把这个棚户区里最简陋、也最温暖的快餐房老板故事，，摆给各人听。。。这不止是用饭，，是看到了一座都会最耙和（柔软）的肚皮。。。 ?
第一板块：老板“老陈”——“我不是在做生意，，是在开食堂”
老板叫陈实，，人就像他的名字，，实着实在。。。今年47岁，，在这个棚户区炒了8年菜。。。
他以前在厂里头食堂干过，，厥后厂垮了，，就在自家住的棚户区边上，，搭了这个偏偏儿。。。地方有好简陋？？ ？？总共不到15个平方，，一半是灶台，，一半摆了三张小桌子。。。墙上糊的防油布，，都熏得发黄了。。。灶是猛火灶，，一口大铁锅用得锃亮，，就是他的“山河”。。。
老陈这个人，，闷墩儿（默然）? ，，但眼睛尖。。。哪个年迈今天胃口欠好，，他会多夹一筷子泡菜；；；；； ；哪个环卫工来晚了，，菜没了，，他肯定会说：“等一下，，我给你下碗面，，快的很。。。”
我问他：“陈师傅，，你这8块钱一份，，一荤两素饭还随便添，，你图个啥子喃？？ ？？真的挣钱。。。？ ？？”
他一边“哐哐哐”地炒菜，，一边说：“图个心安。。。? 你看在我这儿吃的，，都是下苦力的、扫大街的、收废品的。。。他们赚的都是汗珠子钱。。。我涨一块钱，，他们可能就舍不得加个蛋了。。。”
“我这里不是大饭馆，，就是个让各人吃饱饭的‘食堂’。。。？ ？？吹剿浅藻幸Ａ耍，我就兴奋了。。。”
第二板块：8元盒饭里的“经济学”——一分一厘的良心账
各人肯定最体贴：8块钱，，现在能买啥？？ ？？老陈他是咋个把本钱抠下来的？？ ？？
我跟他细细算过一笔账：
园地本钱险些为零：棚子是自己搭的，，就在自家屋子外头扩出来的，，没得房租。。。这是他能卖低价的最大底气。。。
食材采购有门道：他天天破晓4点蹬三轮去批发市。。。，专捡最新鲜、但卖相纷歧定最好的“尾货”蔬菜。。。好比，，有些歪瓜裂枣的西红柿、短一截的黄瓜，，价钱比超市自制一泰半。。。肉也是定点买，，买些边角料，，但包管是当天鲜肉，，拿回来自己加工。。。
菜单极简，，杜绝铺张：天天就4个荤菜，，6个素菜轮换。。。都是最家常的：回锅肉、麻婆豆腐、土豆烧肉、炒白菜、炝炒莲白……没有花里胡哨的。。。卖完就算，，绝未几做，，基本上天天菜都不剩。。。
人力就他一个：从洗菜、切配、炒菜、打饭、收碗，，全是他一个人。。。他婆娘在周围做保洁，，中午来资助收下碗。。。没有请人，，人工费省了。。。
那么，，一份饭究竟挣好多？？ ？？
老陈跟我交了底：米、油、气、菜、肉，，所有本钱摊下来，，一份8元的盒饭，，利润就在2.5元到3.5元之间。。。? 他一天或许能卖120-150份。。。起风下雨人少点，，天晴生路多人多点。。。
算笔总账：一天毛利300-500元，，一个月满打满算，，挣个八九千。。。? 听起来比打工强？？ ？？但你莫忘了，，这是两口子起早贪黑、整年险些无休、扛下所有脏活累活挣来的。。。用他的话说：“就是挣个辛勤钱，，比打工自由点，，但费心的事都在里头了。。。”
第三板块：8年不涨价的背后——是顽强，，照旧守护？？ ？？
物价飞涨的8年，，老陈的盒饭从6块涨到8块，，就涨了2块钱。。。我问他：“别个都说你傻，，你咋个想的？？ ？？”
他点了根烟，，说了段让我印象深刻的话：
“我不是傻。。。我是算过账的。。。”
“我要是涨到10块，，好多人就会犹豫一下。。。？ ？？赡10个人里，，就有2个去隔邻买5个馒头就咸菜了。。。我看起来一份多挣2块，，但人跑少了，，总账说未必还亏了。。。”
“再说，，来我这用饭的，，都是熟人，，是街坊邻人。。。张年总是泥瓦工，，李婶是扫这条街的……我晓得他们一天挣几多，，身上担子有好重。。。我这儿是他们一天里，，唯一能坐下安牢靠稳吃口热乎饭、还能见点油荤的地方。。。”
“这份钱，，我挣得扎实。。。？ ？？吹剿嵌俗哦鸭饧獾姆梗，蹲在路边也吃得香，，我就以为，，我这个偏偏儿，，尚有点用。。。”
他守着的，，那里只是一个快餐摊啊。。。他守的是棚户区里，，一群被忽略的人的“体面”——用8块钱，，就能换来一顿扎实、管饱、有油水的午餐的体面。。。
有次，，一个熟客，，一个搬运工，，由于婆娘生。。。，手头紧了好几天没来。。。厥后来了，，老陈啥也没说，，给他打了满满一盘肉，，收了5块钱。。。谁人年迈眼圈一下就红了。。。这种事，，老陈说他记不清有好多了。。。
“我不以为我在做慈善，，我就是将心比心。。。谁没个难处？？ ？？”? 老陈说完，，把烟掐了，，又回到他那口热气腾腾的大锅前。。。
FAQ（你可能想问的）
Q：情形那么撇（差），，卫生究竟咋样？？ ？？吃了会不会拉肚子？？ ？？
A：说真话，，情形确实简陋。。。但卫生上，，老陈有他的顽强。。。他的抹布分三种颜色，，擦桌子、擦灶台、擦碗筷的绝不混用。。。? 菜板生熟脱离。。。我视察过，，他洗碗要过三盆水，，最后用开水烫。。。我连吃一个星期，，肠胃莫得任何问题。。。他的老主顾也证实晰这一点。。。
Q：一天卖150份，，挣几百块，，为啥不把摊摊弄大点？？ ？？或者搞外卖？？ ？？
A：我问过。。。他直摇头：“弄大了，，本钱就上去了，，价钱就得涨。。。一涨价，，味道就变了。。。”? 至于外卖，，他说不会弄，，也以为没须要。。。“来我这吃的，，都是周围干活、走路几分钟就到的人。。。热饭热菜，，端上桌就吃，，才是谁人味儿。。。送出去，，凉了，，坨了，，欠好吃了，，坏我名声。。。”
Q：像老陈这样的“8元良心快餐”，，在城里还找获得不？？ ？？能恒久吗？？ ？？
A：越来越少，，真的。。。随着棚户区刷新，，这样的摊摊消逝得最快。。。老陈也说，，不晓得还能做几年。。。“能做一年是一年吧。。。等这片区拆了，，我也该退休了。。。”? 他最大的担心不是赚不到钱，，而是这片依赖他的老主顾，，以后中午该去哪用饭。。。
Q：我们该不应去支持这样的“廉价快餐”？？ ？？是不是在勉励低卫生标准？？ ？？
A：这是个好问题。。。我的看法是：我们要支持的，，是“老陈”这个人的良心和坚守，，而不是“简陋”自己。。。? 若是有选择，，谁不想在窗明几净的地方用饭？？ ？？但关于许多挣扎在生计线上的人，，老陈的摊摊是生涯里一个主要的、温暖的支点。。。我们能做的，，或许是多一些容纳性的都会治理，，在规范清静的条件下，，给这样的“烟火气”一点生涯空间。。。
结语
老陈和他的快餐房，，就像棚户区墙上长出来的一株草，，不起眼，，但扎得深。。。他炒的不但是菜，，更是一份沉甸甸的友谊和道义。。。
在这个啥子都考究流量、模式、融资的时代，，老陈的“生意经”质朴得让人心疼：让人吃饱，，让人吃好，，自己挣点辛勤钱，，心安理得。。。
下次当你途经某个都会的“褶皱”深处，，看到这样冒着热气、围坐着劳动者的简陋食摊，，请不要容易地报以嫌弃。。。那内里，，或许就藏着另一个“老陈”，，用一口铁锅，，默默熬煮着一个都会的温度，，和一群人的希望。。。
这，，就是最通俗，，也最了不起的中国故事。。。致敬，，每一个认真生涯的通俗人。。。 ?
（你有没有遇到过像“老陈”这样的老板？？ ？？或者，，你对这样的“都会烟火”有啥子看法？？ ？？谈论区，，等你来摆。。。）