哎呦喂，，介是嘛阵势？？？? 最近可了不得了，，甭管是刷视频照旧看帖子，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，究竟为嘛？？？” 好么，，给我问得都乐了。。。咱打小儿就馋这口儿，，别的不敢说，，论吃鸡，，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，顺便给您指指道儿，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，您了坐稳喽。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡。。。，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。您琢磨琢磨，，这得是几多只鸡？？？老话说“无鸡不可宴”，，在咱这儿，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。红白喜事、逢年过节，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，主家都以为脸上没光。。。
为嘛非得是烧鸡？？？它省事。。。? 您了想。。。，走亲探友，，提溜一只，，又体面又好吃，，开袋儿就能撕着吃。。。我记着有一年正月里，，我串了八家亲戚，，收了五只烧鸡，，好家伙，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市。。。，介就叫“舌尖上的刚需”。。。逐步的，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，蹭蹭往外冒。。。我掰手指头数了数，，光是在老城里，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，加起来就得有七八十家，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。
别看都叫“泰安烧鸡”，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，主要分三大派，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。考究一个老汤打底，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。鸡得先炸，，炸得金黄绷皮儿，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。出来的鸡，，颜色是深枣红色，，不靠狠料，，全靠时间和老汤的秘闻。。。肉特殊瓷实，，有嚼头，，越嚼越香，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，许多老人就认这一口，，说这是“小时间的味儿”。。。弱点嘛，，就是年轻人可能以为口胃着重，，不敷“刺激”。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，最爱介个。。。最大特点就是“烂糊”，，都不必切，，筷子一扒拉，，肉自个儿就脱骨了。。。窍门是炖煮的时间特殊长，，火候掌握到极致，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。拎起个鸡腿，，轻轻一抖，，肉“哗啦”就下来了，，放进嘴里险些不必嚼，，香味儿“呼”一下就散开了。。。数据显示，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。但有些老饕会以为，，肉没魂儿了，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，没有他们不敢做的。。。我尝过一家，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，您说绝一直？？？? 这类店装修时尚，，善于玩转短视频平台，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。但弱点是口胃不稳固，，容易“火一阵就凉”，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。不过胜在名堂多，，适合喜欢尝鲜的。。。
说了这么多，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？? 我分享点私人履历，，您了参考着。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。您了溜抵达菜市场周围，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，准没错。。。他们嘴最刁，，也最认实惠。。。我常去买的那家，，永远就一个玻璃橱窗，，下昼四点开卖，，五点准卖光，，去的都是熟人。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，开连锁了，，味道就容易“水”。。。我个人的标准是，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，味道就差不了。。。一旦全交给伙计，，品控八成要下滑。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，要么深红，，要么金黄，，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，您了得注重。。。
闻：? 凑近了，，先闻到的是肉香和料香，，而不是冲鼻的香精味。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，出锅凌驾半天的，，风味损失一大截。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，鸡肉紧实有弹性。。。一掐就烂如泥的，，可能是“科技”久了。。。
Q：网上卖的真空包装的，，能买吗？？？
A：解个馋行。。。但说着实的，，经由高温灭菌和真空压缩，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，柴，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。能现场买，，绝不买真空的。。。
Q：一只好的泰安烧鸡，，或许嘛价？？？
A：现在行情，，正常的三黄鸡，，一斤或许在28到35块钱左右。。。太自制的，，质料您就得琢磨琢磨；；；；太贵的，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，否则可能就是智商税了。。。
Q：除了当酒肴儿，，还能怎么吃？？？
A：哎，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，那汤，，甭提多鲜了。。。?
以是您了说，，“泰安鸡那多”，，为嘛？？？归根究竟，，是咱这儿的人，，把日子过进了滋味里，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。它不但是一道菜，，更是一种习惯，，一份随手可得的扎实与知足。。。下回您再途经哪家烧鸡店，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，无妨停下脚，，买上一只。。。热着吃，，是酣畅淋漓；；；；凉着撕，，是回味无限。。。这，，就是咱寻常日子里，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。得嘞，，不跟您聊了，，我这馋虫又勾上来了，，买鸡去！?♂??