哎呦， ，恁说说， ，现在想吃口得劲儿哩饭， ，是真不难。。满大街都是馆子， ，手机一点， ，外卖都能送到床头。？？尚懊哦ê， ，在俺们这片儿， ，就有个地儿， ，它不挂大招牌， ，也不搞啥网红营销， ，就缩在中山南头那条老巷子里头， ，生意火哩啊， ，晌午头去晚喽， ，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”， ，不少老伙计都跟俺念叨过， ，说味儿是真不赖。。今儿个， ，俺就搁下手机， ，专门跑去探了个事实， ，跟恁好好唠唠， ，这巷子深处哩鲜味， ，究竟藏着几多说道。。
头一回去， ，要是没人领着， ，真欠好找。。门脸儿不大， ，里头也就摆着七八张桌子， ，擦哩倒是锃明发亮。。它这儿没菜单， ，菜都摆在大盆儿里， ，用玻璃罩子罩着， ，明码标价， ，想吃啥直接用手指就中。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。肉端上来， ，看着颜色红亮， ，颤颤巍巍哩。。一筷子下去， ，肥哩部分入口即化， ，一点不腻人， ，瘦哩部分一点儿不柴， ，浸满了汤汁哩味儿。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好， ，拌到米饭里， ，乖乖， ，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道， ，他在这巷子里干了快二十年了， ，肉必需用新鲜哩五花三层， ，先焯后煎再慢炖， ，光是炖就得一个多钟头。。“机械替换不了火候， ，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。”先生傅原话就是这么说哩。。
除了红烧肉， ，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。腰花儿处理哩那叫一个清洁， ，一点骚气都没有， ，火候旺， ，炒出来嫩哩很， ，带着锅气， ，就着青红椒， ，嗷嗷下饭。；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ， ，用的是老豆腐， ，煎得外皮金黄， ，再拿肉末跟黄豆酱一烧， ，豆香味儿混着酱香味儿， ，花钱未几， ，吃哩可得劲儿。。据俺视察， ，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤， ，豆腐得两三板， ，这销量， ，自己就是对味道最好哩认可。。
这店为啥能留住人？？光菜好也不中。。老板是个五十多岁哩大叔， ，街坊邻人都叫他“老陈”。。老陈这人着实， ，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩， ，今天坑人家一回， ，明天人家就不登门了， ，巷子这么深， ，俺靠哩就是转头客。。”
有件事让俺印象可深。。有一回， ，一个年轻闺女来用饭， ，可能是胃口欠好， ，就点了份烧豆腐跟一碗米。。老陈望见了， ，转身去后厨下了把青菜， ，焯了焯水， ，用蒜汁跟香油一拌， ，给那闺女端已往了， ，说：“闺女， ，光吃豆腐咸， ，送恁个青菜清清口， ，不要钱。。” 把人家闺女感动哩不轻。。?
老陈跟俺说， ，他这家店， ，最最先就是个棚子， ，给周边工地哩工人做大锅饭。。厥后工地完了， ，工人们还惦记这口儿， ，他就索性租了个小门面干起来了。。“俺不图挣大钱， ，就图个心里扎实。？Ｍ炜透羧钗謇， ，带着新朋侪来， ，俺就以为这活儿没白干。。”? 这话说得质朴， ，但里头的原理深着哩。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水， ，老陈这儿， ，还留着老辈子那种“主顾”情分。。这也是为啥， ，它家熟客比例能占到七成以上， ，好多都是吃了十几年的老街坊。。
为了写这篇文， ，俺专门挑了个周末晌午， ，十一点半就蹲那儿了。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。
11:30， ，店里刚最先上客， ，三三两两， ，多是周围哩住民。。
12:00， ，热潮来了！点菜台前排起了队， ，基本都是三四个人一伙。。收银哩大姐手速飞快， ，算账、打菜、招呼座位， ，有条不紊。。翻台率极高， ，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。
12:30， ，队排到门外了。。但有意思哩是， ，排队哩人没一个着急上火哩， ，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼， ，可得尝尝。。”“可不是嘛， ，来晚可就没了。。” 气氛出奇哩好。。
13:15， ，几个招牌菜， ，像红烧肉、烧鱼块， ，盆儿已经见底了。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计， ，今儿个肉卖完了， ，明儿个请早！”
俺算了一笔账， ，它家一顿饭人均或许20-30块钱， ，能吃得又饱又好。。按中午翻台8-10轮， ，满打满算能接待小一百人算， ，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里， ，相当可观了。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。? 它不搞花里胡哨， ，就把“用饭”这件最基础哩事， ，做到了极致。。
问：店究竟搁哪儿咧？？真哩欠好找吗？？
答：中山南头， ，从亨衢进去， ，第二个巷子右拐， ，走到头望见人最多那家就是。。头回去可能得问问人， ，去过一回就记着了。。导航可以设“中山南头社区”， ，到周围再问。。
问：或许多钱能吃好？？有啥必点菜？？
答：一荤一素加米饭， ，二十多块钱管饱。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花， ，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。它家菜天天不太牢靠， ，有啥吃啥， ，但招牌一般都有。。
问：啥时间去不排队？？能送外卖不可？？
答：想吃个安生饭， ，最好上午11点前， ，或者下昼1点后去。。它家不做外卖平台， ，但周围老主顾都知道电话， ，三公里内， ，够一定金额老陈能让孩子开车给送送， ，这服务， ，也是没谁了。。
问：卫生情形咋样？？看着店怪老。。
答：店面是老， ，但料理哩是真清洁。。操作距离着玻璃能望见一部分， ，先生傅们都衣着白褂子， ，戴帽子口罩。。吃了这么多回， ，俺跟周围哩伙计们， ，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。“做吃哩， ，良心是头一关。。”? 老陈这话， ，俺信。。
以是唠了这么多， ，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？它不就是个街边小馆儿吗？？是， ，它地方偏、装修旧、还得排队。。但俺觉摸着， ，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代， ，这种小店就像个“钉子户”， ，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。?
它卖哩不但是饭， ，更像是一种让人放心哩熟悉感。。是那种不管外面天下转变多快， ，拐进这条巷子， ，那碗红烧肉照旧谁人味儿， ，老板照旧会笑着问一句“来啦？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。啥SEO， ，啥算法， ，都比不过街坊邻人哩口口相传。。啥时间恁途经中山南头， ，要是闻见一股勾人哩肉香味儿， ，别犹豫， ，顺着味儿往里走， ，准能找到。。这口家常味儿， ，值得恁去排一次队， ，尝一尝。。