哎呦喂， ， ，，，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿， ， ，，，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。。。。 。好么， ， ，，，一开头给我听的一愣一愣的， ， ，，，心说介是嘛情形？？？现在谈天标准都这么大了么？？？厥后我一细探询， ， ，，，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了， ， ，，，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不， ， ，，，上星期跟一哥们儿撸串， ， ，，，他又提起来了， ， ，，，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了， ， ，，，问我吃过没。。。。 。给我臊的呀， ， ，，，赶忙把话头岔开了。。。。 。 ；乩次乙谎八迹 ， ，，，不可， ， ，，，我得弄明确了， ， ，，，否则以后还得闹笑话。。。。 。我介人就好较个真儿， ， ，，，花了小三天时光， ， ，，，查资料、问广西的朋侪， ， ，，，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。。。。 。今儿个就跟大伙儿好好唠唠， ， ，，，您可听好了， ， ，，，包管跟您想的纷歧样！?
首先， ， ，，，重中之重， ， ，，，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”， ， ，，，它压根儿就不是指人， ， ，，，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方， ， ，，，特殊是农村， ， ，，，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。。。。 。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子， ， ，，，就是称呼上的地方特色。。。。 。
您可别小看这下过蛋的母鸡， ， ，，，在吃这块儿， ， ，，，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样， ， ，，，“鸡婆”生长周期长， ， ，，，最少得一年以上， ， ，，，整天在村里头溜达， ， ，，，吃虫子、啄野草， ， ，，，肉质那是相当紧实， ， ，，，香味也倍儿醇厚。。。。 。用广西朋侪的话说， ， ，，，这叫“鸡有鸡味”！但反过来， ， ，，，肉质纤维也粗， ， ，，，炖短了时间基础咬不动。。。。 。
以是。。。。 。 ， ，，，在广西菜里头， ， ，，，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。。。。 。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”， ， ，，，那可是滋补的硬货。。。。 。我广西那朋侪告诉我， ， ，，，在他们那儿， ， ，，，家里媳妇坐月子、老人身体虚， ， ，，，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤， ， ，，，以为这个最补元气。。。。 。您瞅瞅， ， ，，，这职位， ， ，，，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？
知道了是嘛， ， ，，，咱再聊聊怎么吃。。。。 。广西人吃“鸡婆”， ， ，，，那可是把“因材施教”玩明确了。。。。 。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点， ， ，，，发明了好几种隧道服法， ， ，，，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。。。。 。通常是用砂锅， ， ，，，把斩件的鸡婆， ， ，，，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料， ， ，，，小火慢煲好几个钟头。。。。 。直到那鸡汤金黄喷香， ， ，，，鸡肉用筷子一夹就脱骨， ， ，，，但吃起来又不柴不塞牙。。。。 。我朋侪说， ， ，，，冬天来上这么一锅， ， ，，，从嗓子眼儿暖到脚后跟， ， ，，，人均醒目掉三碗米饭！据他说， ， ，，，外地一些著名的做鸡婆煲的店， ， ，，，一天能卖出去上百只鸡， ， ，，，生意火得不可。。。。 。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为， ， ，，，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？用“鸡婆”做能行？？？嘿， ， ，，，这您就外行了！在广西一些地方， ， ，，，还真有“白切鸡婆”这道菜， ， ，，，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。。。。 。得选用不算太老的“鸡婆”， ， ，，，通过精准的水温顺时间控制， ， ，，，让它刚刚断生， ， ，，，骨髓里还带着一点血红。。。。 。? 这样切出来的鸡， ， ，，，皮脆肉紧， ， ，，，蘸着特制的沙姜酱油碟， ， ，，，嚼起来满口浓香， ， ，，，是资深老饕才懂的享受。。。。 。不过朋侪也说了， ， ，，，现在做的隧道的店越来越少了， ， ，，，费时光。。。。 。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。。。。 。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆， ， ，，，酒香完全渗透到鸡肉里， ， ，，，酒精在烹煮中挥发， ， ，，，只留下醇厚的甜香。。。。 。这道菜吃起来一点儿酒味儿， ， ，，，反倒是香气扑鼻， ， ，，，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多， ， ，，，听说特殊适合产后妇女滋补。。。。 。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒， ， ，，，那味道， ， ，，，想都想不来， ， ，，，馋死个人。。。。 。
听我口语这么多， ， ，，，您要是馋了， ， ，，，想去广西实地尝尝， ， ，，，那我可得给您提个醒儿。。。。 。外地人去吃， ， ，，，不懂门道容易“踩雷”， ， ，，，我这儿有几条攻略， ， ，，，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思， ， ，，，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。。。。 。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”， ， ，，，那您就得留个心眼了， ， ，，，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡， ， ，，，味道差不少。。。。 。我朋侪说， ， ，，，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准， ， ，，，太老肉柴， ， ，，，太嫩没味。。。。 。
“煲类”看汤色， ， ，，，闻香气：点鸡婆煲， ， ，，，先别急承纽， ， ，，，舀一勺汤看看。。。。 。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色， ， ，，，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花， ， ，，，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。。。。 。若是汤色污浊， ， ，，，或者香味冲鼻（可能加了香精）， ， ，，，那或许率不正宗。。。。 。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上， ， ，，，并且价钱不菲， ， ，，，那您基本可以放心点。。。。 。由于这种做法做不了假， ， ，，，鸡好欠好一吃便知。。。。 。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。。。。 。
价钱是个参考：在广西外地， ， ，，，一只正经的“鸡婆”做成菜， ， ，，，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。。。。 。若是您看到价钱自制得离谱， ， ，，，那就要琢磨琢磨了。。。。 。天下没有免费的午餐， ， ，，，也没有赔本的生意不是？？？凭证我调研， ， ，，，一份中份的鸡婆煲， ， ，，，在外地中等餐馆， ， ，，，价钱一般在138-188元这个区间， ， ，，，太低的就得掂量掂量了。。。。 。
Q1：说了半天， ， ，，，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？
A1：哎， ， ，，，您这话算说到点子上了！太对了， ， ，，，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法， ， ，，，跟菜自己是嘛味道、嘛做法， ， ，，，一点不沾边。。。。 。咱们可万万别用自个儿的明确， ， ，，，去臆测人家地方文化， ， ，，，闹笑话是小事， ， ，，，不尊重是大事。。。。 。
Q2：除了广西， ， ，，，别地儿有吗？？？
A2：您还别说， ， ，，，真问着了。。。。 。用“老母鸡”做菜， ， ，，，天下许多地方都有， ， ，，，好比咱们常说的“老母鸡汤”。。。。 。但专门把“鸡婆”这个词儿， ， ，，，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的， ， ，，，广西算是特殊突出的。。。。 。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。。。。 。
Q3：女的吃这个合适吗？？？听着名字怪别扭的。。。。 。
A3：咳！您这想法我一最先也有。。。。 。但咱得科学看待。。。。 。≌饩褪且坏优质卵白质泉源， ， ，，，并且由于用的是生长周期长的鸡， ， ，，，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。。。。 。在广西外地人眼里， ， ，，，它就是一道滋补的佳肴， ， ，，，不分男女。。。。 。名字就是个代号， ， ，，，咱心里坦荡， ， ，，，吃的是食物自己的价值， ， ，，，别让名字影响了胃口。。。。 。
Q4：自己去广西玩， ， ，，，怎么点这个菜不露怯？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好， ， ，，，咱这儿有用老母鸡， ， ，，，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？给推荐一个做法。。。。 。” 您这么一说， ， ，，，服务员立马就明确您是懂行的， ， ，，，或者至少是做过作业的， ， ，，，保准给您先容得显着确白， ， ，，，不敢怠慢。。。。 。
您瞧瞧， ， ，，，这一通唠下来， ， ，，，是不是彻底明确了？？？“广西鸡婆”这词儿， ， ，，，剥开外面那层容易让人误会的壳， ， ，，，里头包着的， ， ，，，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。。。。 。?
以是。。。。 。 ， ，，，老话儿说得好， ， ，，，“没视察就没有讲话权”。。。。 。下次再闻声嘛新鲜词儿， ， ，，，尤其是带点地方色彩的， ， ，，，咱可别先入为主， ， ，，，自个儿在那儿瞎琢磨， ， ，，，甚至闹出误会。。。。 。有时机亲自去尝尝， ， ，，，或者像我一样下功夫查查， ， ，，，那才是正经事儿。。。。 。
天下大了去了， ， ，，，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。。。。 。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅， ， ，，，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞， ， ，，，关于“鸡婆”的事儿， ， ，，，咱今天就唠到这儿， ， ，，，转头您要是真吃着好的了， ， ，，，记得回来跟我分享分享。。。。 。?