哎哟喂，，， ，最近这两年，，， ，成都街（gi）头上馆子的风向，，， ，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，， ，这两年喃，，， ，你猜咋个 ？？？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，， ，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，， ，名字取得之刁钻，，， ，叫啥子“东北鸡婆”，，， ，第一次听说的老乡，，， ，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂 ？？？？？今天，，， ，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，， ，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，， ，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，， ，我跟到就笑出了猪叫。。。。。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦 ？？？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。。。。。赶忙拉住老板一问，，， ，才晓得闹了个大笑话。。。。。。
着实咯，，， ，“鸡婆”在东北话里头，，， ，说的就是“小母鸡”，，， ，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。。。。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，， ，只不过叫法差别。。。。。。以是，，， ，“东北鸡婆”这道菜，，， ，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，， ，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。。。。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，， ，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。。。。。
我专门问了几个东北朋侪，，， ，他们都说，，， ，在老家馆子头，，， ，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。。。。。传到了四川，，， ，老板们为了好记、有噱头，，， ，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，， ，没想到效果出奇的好，，， ，每个人都想点来看看是啥子。。。。。。? 从搜索数据看，，， ，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，， ，在已往半年涨了差未几有300%，，， ，可见好多人跟当初的我一样，，， ，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，， ，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，， ，还真不是靠运气。。。。。。我仔细品了品，，， ，以为有三大原因：
首先，，， ，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。。。。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，， ，味道直接。。。。。。但到了四川的“东北鸡婆”，，， ，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，， ，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。。。。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，， ，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，， ，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，， ，更对四川人的胃口。。。。。。这叫“酱香打底，，， ，辣味提鲜”，，， ，高级！
其次，，， ，服法“巴适”，，， ，性价比高。。。。。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，， ，油光锃亮，，， ，内里是斩成小块的鸡肉，，， ，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，， ，用铁板或者深盘装着，，， ，下面是一连加热的小火，，， ，越吃越入味。。。。。。? 这服法，，， ，像不像咱们的干锅 ？？？？？但又没得干锅那么油腻。。。。。。要害是，，， ，一份通常就七八十块钱，，， ，够三四个人下饭，，， ，人均二十几块吃得舒惬意服，，， ，这个性价比，，， ，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，，， ，简直是“清流”。。。。。。
最后，，， ，社交属性拉满了。。。。。。? 名字自带话题，，， ，端上来颜值也高（红亮油润），，， ，随便拍一张发朋侪圈，，， ，配文“猜猜这是啥子菜 ？？？？？” 谈论区绝对热闹。。。。。。我试过，，， ，这条动态的点赞谈论量，，， ，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，， ，就靠这道菜做引流，，， ，许多人都是为了尝鲜来，，， ，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，， ，成了转头客。。。。。。
在外头吃了几盘，，， ，我心头痒啊，，， ，决议自家复刻。。。。。。失败了四五盘之后，，， ，终于摸到了诀窍。。。。。。今天这个方子，，， ，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，， ，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，， ，莫用肉鸡，，， ，没得嚼劲），，， ，斩成比麻将小点的块块。。。。。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，， ，这个是要害。。。。。。，，， ，郫县豆瓣1勺（剁细），，， ，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。。。。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，， ，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。。。。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，， ，但要“泡洗”。。。。。。鸡块用清水加一勺面粉，，， ，重复抓洗，，， ，直到水变清。。。。。。这一步是为了去腥和血水，，， ，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。。。。。洗好了沥干水分。。。。。。
宽圆滑锅，，， ，炒干水分。。。。。。锅头多放点油，，， ，油热了把鸡块倒进去，，， ，中火逐步煸炒。。。。。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，， ，颜色变黄，，， ，锅里的水汽都炒干，，， ，只剩下清亮的油。。。。。。这个历程大提要5-8分钟，，， ，莫要心急，，， ，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，， ，酱香扑鼻。。。。。。把鸡肉扒到一边，，， ，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，， ，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，， ，用小火炒出红油和酱香味。。。。。。
调味炖煮，，， ，收汁出锅。。。。。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，， ，沿锅边淋入一圈料酒。。。。。。接着加开水，，， ，水量恰恰淹到鸡肉。。。。。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。。。。。烧开后，，， ，盖上盖子，，， ，转中小火炖15分钟。。。。。。
放入配菜，，， ，大火收汁。。。。。。时间到，，， ，把土豆块丢进去，，， ，再炖10分钟。。。。。。等土豆软了，，， ，就把青椒、洋葱块倒进去，，， ，开大火快速翻炒收汁。。。。。。收到汤汁浓稠，，， ，都巴在鸡肉和土豆高头，，， ，油亮油亮的，，， ，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，， ，一切都白搭，，， ，一定要用有点年头的母鸡，，， ，肉紧。。。。。。
炒干水汽那一步万万不可省，，， ，否则吃起来水垮水垮的。。。。。。
没有东北大酱，，， ，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，， ，但风味要差一点。。。。。。
最后收汁要有耐心，，， ，收到“油酱疏散”，，， ，汤汁红亮冒泡，，， ，那才叫乐成。。。。。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈 ？？？？？我宴客点这个菜会不会尴尬 ？？？？？
A：哈哈，，， ，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，， ，反而是个活跃气氛的好话题。。。。。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，， ，有体面得很！
Q：在家做，，， ，可以用鸡腿肉取代不 ？？？？？更嫩。。。。。。
A：可以是可以，，， ，但风味会打折扣。。。。。。鸡腿肉太嫩，，， ，经不起久炖，，， ，也炒不出那种干香的嚼劲。。。。。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。。。。。
Q：你说了半天，，， ，究竟哪家最好吃嘛 ？？？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。。。。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，， ，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，， ，并且评价里许多人专门提到这道菜，，， ，那家味道基本不得拐。。。。。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，， ，酱味浓不浓。。。。。。
Q：一次做多了，，， ，第二顿咋个加热好吃 ？？？？？
A：莫用微波炉！用平底锅，，， ，滴几滴油，，， ，小火逐步烘热，，， ，边烘边轻轻翻炒。。。。。。这样加热出来的，，， ，甚至比第一顿更干香，，， ，更入味！
以是咯，，， ，美食的天下就是这么有趣。。。。。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，， ，跨过山海关，，， ，在四川这片美食沃土上，，， ，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，， ，硬是闯出了自己的一片天。。。。。。? 它背后，，， ，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，， ，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。。。。。
下次再看到菜单上有它，，， ，莫要再疑惑了，，， ，大胆点一盘！或者，，， ，照到我的方子，，， ，在屋头露一手。。。。。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，， ，听抵家人朋侪“哇”的一声，，， ，和随之而来的筷子打斗的声音时，，， ，你就晓得——这道菜，，， ，真的点对了，，， ，也做值了！? 用饭咯！