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快餐3个小时能做一再？？？？？咱实地蹲点纪录，
，，，，，这效果您了猜猜嘛数！

哎呦喂，
，，，，，列位老几位，
，，，，，今儿个咱可不聊闲白儿，
，，，，，说个真格的事儿！就前儿个，
，，，，，我在一论坛上望见一帖子，
，，，，，好家伙，
，，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？？给我看的一愣，
，，，，，心说介是嘛意思？？？？？琢磨半天才明确，
，，，，，人问的不是别的，
，，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，
，，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里，
，，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，
，，，，，介问题，
，，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，
，，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，
，，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，
，，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，
，，，，，可算摸着点门道。。您了要愿意听，
，，，，，我就跟您口语口语，
，，，，，包管跟您想的纷歧样！

一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”

咱先说结论，
，，，，，省得您着急。。“仨钟头做一再”介数儿，
，，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，
，，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，
，，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭，
，，，，，记了小本本：

就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，
，，，，，门脸儿不大，
，，，，，伉俪档。。我搁边儿上数着，
，，，，，好嘛，
，，，，，岑岭期一小时，
，，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，
，，，，，跟唱戏似的。。老板手里铲子抡得冒火星子。。我简陋估摸，
，，，，，光外卖订单，
，，，，，一小时得出40-50单。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），
，，，，，那灶台基本没闲着。。仨钟头下来，
，，，，，您自己算算，
，，，，，小200单外卖跑不了。。这还只是外卖，
，，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??

再看骑手这边。。我跟一熟脸儿王哥聊，
，，，，，他专跑周围写字楼。。他说午岑岭这仨钟头，
，，，，，基础就不是“跑一再”，
，，，，，是“连轴转”。。App派简单波接一波，
，，，，，他电动车后座儿那保温箱，
，，，，，就没空过凌驾5分钟。。一趟搂着顺路的好几单，
，，，，，送完A座奔B座，
，，，，，立马又有新单派进来。。他跟我说：“兄弟，
，，，，，嘛一再不一再的，
，，，，，这仨点儿里，
，，，，，车轮子就没停，
，，，，，手机叮当响，
，，，，，午饭？？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，
，，，，，好嘛，
，，，，，光午岑岭（11-14点），
，，，，，他就完成了28单配送。。介效率，
，，，，，您了琢磨琢磨！?

二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿

您了别觉着这就完了，
，，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，
，，，，，有的店半天不出一单？？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，
，，，，，有的就干着急？？？？？这里头有考究！

1. 商家“内功”是基本。。您了看那出餐快的店，
   ，，，，，后厨安排都有套路。。“预制备料”? 做得足，
   ，，，，，好比菜提前洗好切好，
   ，，，，，酱汁提前调好，
   ，，，，，饼胚提前擀出来。。票据一来，
   ，，，，，咔咔一组合，
   ，，，，，下锅一扒拉，
   ，，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。相反，
   ，，，，，那后厨乱乎的，
   ，，，，，来一单现切葱花，
   ，，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢，
   ，，，，，骑手在门口干等，
   ，，，，，平台大数据一瞅你这总超时，
   ，，，，，往后给你派的单都少！?

2. 骑手“兵法”是要害。。能手小哥心里都有张活地图。。哪个写字楼电梯好等，
   ，，，，，哪个小区能进车，
   ，，，，，哪个时间段哪条道儿不堵，
   ，，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，
   ，，，，，跑断腿也白搭！” 并且，
   ，，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系，
   ，，，，，有时间能优先拿到餐，
   ，，，，，省下几分钟，
   ，，，，，就能多送一单。。

3. 平台“算法”是看不见的手。。介个可就玄学了。。平台那头算计得比谁都精。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，
   ，，，，，甚至天气，
   ，，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。你店效率高，
   ，，，，，它就敢多给你派单，
   ，，，，，形成良性循环。。你老卡壳，
   ，，，，，那就对不起了，
   ，，，，，逐步熬吧。。以是，
   ，，，，，“仨钟头一再”，
   ，，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。

三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？？

聊到这儿，
，，，，，您了要是开店的，
，，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，
，，，，，给您捋几条着实的：

• 动线设计是命门：后厨哪儿放质料，
  ，，，，，哪儿放打包盒，
  ，，，，，哪儿出餐，
  ，，，，，得设计得跟流水线似的，
  ，，，，，员工转身就能拿，
  ，，，，，迈步就能递，
  ，，，，，镌汰一切无效溜达。。有家麻辣烫店，
  ，，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，
  ，，，，，一人站中心，
  ，，，，，转着圈儿就能把一单忙活完，
  ，，，，，效率倍儿高！?

• 爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，
  ，，，，，准备起来快，
  ，，，，，口胃还统一。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，
  ，，，，，把这几样的流程玩到极致。。菜单花里胡哨，
  ，，，，，后厨准乱套。。

• 用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，
  ，，，，，该上就上。。提前把米饭焖好，
  ，，，，，肉预加工到半熟，
  ，，，，，票据一来，
  ，，，，，就是最后一道组合工序，
  ，，，，，快得很！

• 跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，
  ，，，，，冬天给杯热水。。人家来取餐，
  ，，，，，客客套气喊声“哥哥，
  ，，，，，辛勤您再等两分钟，
  ，，，，，马上好！” 关系处好了，
  ，，，，，他们愿意接你家的单，
  ，，，，，取餐送餐都上心，
  ，，，，，这不也是给你店肆提速嘛！

【FAQ环节——您了可能还想问】

• 问：照你这说法，
  ，，，，，那理论极限究竟是几多次啊？？？？？

  • 答：咳，
    ，，，，，理论是理论。。按一单15分钟全流程算，
    ，，，，，仨钟头极限是12次。？？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，
    ，，，，，那就是能手了。。王哥午岑岭28单，
    ，，，，，已经靠近极限运作，
    ，，，，，饭都没吃。。

• 问：是不是票据越多，
  ，，，，，赚得就一定越多？？？？？

  • 答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。票据太多，
    ，，，，，后厨瓦解，
    ，，，，，蜕化率高，
    ，，，，，差评就来了，
    ，，，，，口碑一砸，
    ，，，，，久远看更亏。。骑手也一样，
    ，，，，，为了单量疯狂抢单，
    ，，，，，不看清蹊径，
    ，，，，，最后送超时，
    ，，，，，？？？？？畋茸幕苟唷。以是，
    ，，，，，稳固高效的“次数”，
    ，，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。?

• 问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？？

  • 答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，
    ，，，，，订单量可能涨（都不爱出门），
    ，，，，，但整体运转“次数”肯定降。。骑手跑得慢，
    ，，，，，商家备餐也受影响，
    ，，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。这时间的“次数”，
    ，，，，，拼的是清静和责任，
    ，，，，，不是速率了。。

结语：

以是您了瞅瞅，
，，，，，“快餐3个小时能做一再”？？？？？介基础不是一道数学题，
，，，，，它是一道治理题，
，，，，，一道协作题，
，，，，，更是一道生涯题。。它背后是无数小店老板的汗珠子，
，，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，
，，，，，是平台数据流无声的调理，
，，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。

下次您再点外卖，
，，，，，要是稍微晚了那么一会儿，
，，，，，也甭急着给差评。。没准儿，
，，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，
，，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。都禁止易，
，，，，，多一份明确，
，，，，，多一份和气。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，
，，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，
，，，，，是介理儿不是？？？？？?

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