哎呦俺哩乖乖，，，恁是不知道，，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，，跑得满山都是，，，炖出来汤都是金黄哩，，，究竟在余姚哪个村儿啊。。。？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，，保准给恁说得显着确白，，，下回恁自己去，，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。。您还别说，，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，，直接上干货。。。。。在俺们这一片儿，，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。。这个村儿啊，，，就在山岭下头，，，阵势得劲，，，林子密，，，空气好得很。。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，，不圈养，，，纯放养。。。。。那鸡，，，啧啧，，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，，吃虫子、吃草籽，，，喝哩是山泉水，，，晚上自己都晓得回窝。。。。。俺跟一个老叔喷过，，，他说他家那片山，，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，，长得慢，，，但肉紧实。。。。。他给俺算了一笔账，，，光他们一个村，，，像他这样规模哩养鸡户，，，少说也有二三十家，，，您算算这是几多只鸡？？？？那真是漫山遍野，，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。。这名儿起得就接地气。。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，，鸡就在果树园里跑。。。。。您可别小看这，，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，，果子长得更甜。。。。。这叫啥？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。。村里尚有个相助社，，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，，弄得可正规了。。。。。俺探询过，，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，，有快要三万只！这数目，，，吓人不吓人？？？？?
以是说，，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，，您就直接把这俩地名甩给他，，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。。这里头门道深着呢，，，买欠好就受骗，，，花哩是跑山鸡哩钱，，，买哩是饲料鸡哩货。。。。。?
第一招，，，看“精气神”。。。。。真正哩跑山鸡，，，那眼里都有光，，，机敏得很，，，人一靠近，，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，，大都是身体不中，，，或者压根就不是散养哩货。。。。。?
第二招，，，摸“脚杆子”。。。。。这可是最要害的一步！把鸡捉住。。。。ㄈ美习遄ィ，，，摸摸它哩脚爪子。。。。。散养时间长哩鸡，，，脚杆子又细又硬，，，鳞片粗糙，，，颜色发黄甚至发青，，，由于整天跑，，，磨损得厉害。。。。。再看那脚底哩茧子，，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，，基本就是圈养速成哩，，，没跑过几步路，，，味道差远啦！?
第三招，，，问“饭龄”。。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？”好哩跑山鸡，，，至少得养足180天，，，也就是半年以上。。。。。炖汤哩老母鸡，，，那都得一年往上。。。。。他要是支支吾吾，，，或者说“三四个月就长得可肥”，，，您调头就走，，，绝对没差。。。。。时间不敷，，，炖出来哩汤不香，，，肉也不耐嚼。。。。。
俺上回在岭下张，，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，，回家用砂锅逐步煨，，，啥大料都不必放，，，就拍块姜，，，扔锅里俩钟头，，，那满屋飘香啊，，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，，味抵沂得嘞，，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。。
好工具得配能手艺。。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，，简朴，，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，，适合咱这哩跑山鸡。。。。。
家伙事儿：砂锅最好，，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。。
食材：跑山鸡一只，，，老姜一大块，，，盐，，，料酒少许（可有可无，，，好鸡不必），，，山泉水（用自来水也中，，，差别不大）。。。。。
方法：
鸡处理清洁，，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。。好鸡血水少，，，腥味淡，，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，，剁成块就行。。。。。
砂锅里接满冷水，，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，，这时间会有少量浮沫，，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。。
浮沫撇净后，，，可以稍微滴几滴料酒，，，不滴也中。。。。。然后，，，盖上盖，，，调到最小火，，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。。
接下来就俩字：期待。。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。。时间越久，，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，，汤就越鲜，，，肉也容易脱骨。。。。。关火前十分钟，，，再凭证口胃加盐。。。。。盐加早了，，，肉容易柴。。。。。
记着喽，，，好食材要用笨步伐，，，调料越少越好，，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。。这一锅汤出来，，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，，贵不贵？？？？
答：真话实说，，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。？？？？醇α浜推分，，，一般按只算，，，180天左右哩，，，或许一百到一百五一只。。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。。但咱吃哩是味道和康健，，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？快递发外地中不中？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，，得提前说好。。。。。发快递也行，，，现在冷链利便，，，许多户都有真空包装和冰袋，，，发顺丰越日达，，，江浙沪基本没问题。。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。。
问：除了炖汤，，，这鸡咋做还好吃？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，，用汤汁泡饼，，，得劲毁了！。。。。。。。。咋做都香，，，由于基础好！??
问：除了这俩村，，，尚有别哩地方推荐吗？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，，鸡品质也不赖。。。。。但规模唬；；；；兔，，，照旧开头说哩俩地儿最集中，，，已往一趟选择多，，，禁止易跑空。。。。。
喷了这么多，，，嘴都干了。。。。。总哩来说，，，在余姚这片好山好水里，，，想找点正宗跑山鸡，，，真不是啥难事。。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。。? 这不但仅是买只鸡，，，更是找一种小时间哩味道，，，一种对品质生涯哩考究。。。。。
希望俺今儿个喷这些，，，能对恁有所资助。。。。。下次要是去，，，提俺名儿……嗯，，，预计也不管用，，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，，带着家人朋侪，，，一起去山里寻寻宝，，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?