哎呦喂，，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，，，，，就跟猫挠了似的，，，，，痒痒得不可。。。。。。为啥？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，，，，打招呼都不问“吃了么”，，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，，，，前些天专门跑了一趟，，，，，腿儿都溜细了，，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。。。。今儿个，，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗，，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，，，，那里）也能出好茶？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，，，，这好茶啊，，，，，就跟那好闺女一样，，，，，得看“外家”的水土。。。。。。蓟州那山，，，，，不高，，，，，可云雾缭绕的时日多，，，，，太阳光一照下来，，，，，都叫那水汽给滤了一层，，，，，柔柔儿的，，，，，不扎嘴。。。。。。这土也特殊，，，，，偏酸一捏捏，，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，，，，嘿，，，，，你猜咋？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，，，，可是给足了体面。。。。。。前冬雪水厚，，，，，开春日头足，，，，，那茶芽儿憋了一个冬天，，，，，可着劲儿往外冒，，，，，芽头肥嘟嘟的，，，，，披着一层细密密的小白毛，，，，，瞅着就可人疼。。。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，，，，是近五六年来，，，，，基础最厚实的一茬。。。。。。” 这话，，，，，额信。。。。。。由于额亲眼见了他那双手，，，，，粗得跟老树皮似的，，，，，可一遇到茶芽，，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。。。。
茶叶市场里头，，，，，花花绿绿的包装，，，，，价钱从几十到上千，，，，，看得人眼花。。。。。？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。。。。『貌柝，，，，，额教恁几招着实的，，，，，一瞅一个准。。。。。。
头一招：看形。。。。。。? 真真的明前好茶，，，，，容貌得是“一旗一枪”，，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，，，，护着一个小叶片（旗），，，，，匀匀称称的。。。。。。要是光秃秃就一个芽，，，，，或者叶子老长，，，，，那指定差池。。。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，，，，油润润的，，，，，有光泽。。。。。。要是死绿死绿的，，，，，或是发黑，，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。。。。。
第二招：闻香。。。。。。? 抓一小撮，，，，，搁手心里哈口热气，，，，，再凑到鼻子跟前闻。。。。。。那股子香气，，，，，是带着“冷”劲儿的，，，，，像早晨竹林里的风，，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，，，，幽静幽、甜丝丝的，，，，，一点儿不闷不腻。。。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，，，，那可得注重了，，，，，不是炒狠了，，，，，就是没做熟。。。。。。
第三招：上手捻。。。。。。? 干茶捏一点点，，，，，轻轻一搓。。。。。。好的，，，，，脆生生就断了，，，，，手感干燥爽利。。。。。。要是软不塌塌的，，，，，或者搓出湿气，，，，，那含水量肯定超标，，，，，放不住，，，，，几天就变味。。。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，，，，见他摊晾新茶，，，，，那屋子里的香气，，，，，啧！额其时就说：“李叔，，，，，你这屋，，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，，，，脸上褶子都舒睁开了。。。。。。?
好马配好鞍，，，，，好茶也得会冲泡。。。。。。糟蹋了工具，，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，，，，记着额这几条，，，，，保准恁泡出的茶，，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，，，，氯气息儿太大，，，，，一把好茶全毁了。。。。。。最好是山泉水，，，，，没条件的，，，，，用纯清水也成。。。。。。烧水也有考究，，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。。。。。这时间的水温，，，，，或许85到90度，，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，，，，那是“烫死”茶，，，，，不是沏茶。。。。。。
再一个是家伙事（用具）。。。。。。? 泡这新嫩的茶，，，，，额最中意用玻璃杯。。。。。。为啥？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，，，，在水中舞蹈，，，，，悦目得紧！先温杯，，，，，然后投茶。。。。。。茶别放多了，，，，，3克左右，，，，，铺个杯底就行。。。。。。用“悬壶高冲”的办法，，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去，，，，，把茶叶激荡起来。。。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，，，，15到20秒，，，，，就得赶忙出汤。。。。。。这时间的茶汤，，，，，是浅浅的黄绿色，，，，，像早春的柳芽儿。。。。。。滋味嘛，，，，，是那种鲜、爽、活，，，，，带着丝丝的甜，，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底，，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。。。。。用咱的话说，，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，，，，可以稍稍多坐几秒。。。。。。好茶耐泡，，，，，额试过，，，，，足足五泡，，，，，水味才逐步上来，，，，，前头三泡的滋味，，，，，那叫一个稳当。。。。。。
问：新茶是不是越早买越好，，，，，越绿越好？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。。。。得看节气、看天气。。。。。。像今年，，，，，清明前几天的头采，，，，，才是顶顶好的。。。。。。颜色也不是越绿越好，，，，，炒得好的茶，，，，，是黄绿滋润，，，，，绿得发艳，，，，，八成是杀青没到位。。。。。。
问：这新茶，，，，，一次买几多合适？？？？？咋存？？？？？
咱自家喝，，，，，别贪多，，，，，先买个二三两尝尝。。。。。。这工具喝的就是个新鲜，，，，，放久了香气就跑啦。。。。。。存的话，，，，，找个小铁罐或者锡箔袋，，，，，封严实了，，，，，放进冰箱的冷藏室，，，，，别跟剩饭剩菜挤一块，，，，，串了味可了不得。。。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？
哎，，，，，这话问到点子上了。。。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。。。。胃欠好的老伙计，，，，，头道茶泡淡点，，，，，或者别空腹喝。。。。。。喝的时间，，，，，配上几片点心，，，，，肚子里有食儿垫着，，，，，就舒坦多咧。。。。。。
拉拉呗说了这半天，，，，，额这杯里的茶也淡了。。。。。。? 说究竟，，，，，这蓟州的新茶啊，，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，，，，更是咱对时令的那份敬重，，，，，对生涯的那点考究。。。。。。从枝头到杯盏，，，，，这一起的风土、天时、手艺，，，，，最后都化在了一口茶汤里。。。。。。
日子嘛，，，，，就像这沏茶，，，，，急不得，，，，，躁不得。。。。。。耐下性子，，，，，才华等来最好的回甘。。。。。。眼瞅着这春光正好，，，，，恁也赶忙的，，，，，寻个晴日，，，，，泡上一杯属于自己的“春天”，，，，，细细品一品。。。。。。那份熨帖，，，，，那股子鲜活气儿，，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，，，，今儿就先拉到这儿，，，，，有啥想唠的，，，，，咱底下再叙！?