哎呦喂， ，，，，，我说列位， ，，，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈， ，，，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。您可别想歪了， ，，，，，介儿说的“鸡窝”， ，，，，，可不是嘛不正经的地界儿， ，，，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称， ，，，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天， ，，，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢， ，，，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯， ，，，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。您要是也馋这口， ，，，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃， ，，，，，说他们那的烧鸡啊， ，，，，，跟咱北方酱的、熏的， ，，，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足， ，，，，，尤其是那卤子， ，，，，，秘方！给我说得是哈喇子直流， ，，，，，心里就跟让猫挠了似的， ，，，，，刺挠！ ? 心一横， ，，，，，买张票就去了。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期， ，，，，，街边小店、老字号、网红摊儿， ，，，，，尝了没有十家也有八家。。。最后咂摸咂摸嘴， ，，，，，拍板定下了介仨地界儿， ，，，，，那真是各有各的绝活， ，，，，，不平不可。。。
介地方， ，，，，，您要是没人领着， ，，，，，还真欠好找。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里， ，，，，，连个像样的招牌都没有， ，，，，，就窗户上贴了张红纸， ，，，，，写着“瓦缸鸡”。。？？？？？？赡鹎泼帕扯， ，，，，，那步队排的， ，，，，，拐着弯儿！我去那天不是周末， ，，，，，下昼三点， ，，，，，好嘛， ，，，，，步队都倾轧二三十米去。。。
它家为嘛火？？？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔， ，，，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸， ，，，，，用的照旧老式的炭火。。。大叔说， ，，，，，这缸是特制的， ，，，，，透气性好， ，，，，，炭火的热气在缸里头盘旋， ，，，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉， ，，，，，那基础不是一个味儿。。。
我排了四十多分钟才买到， ，，，，，到手一瞧， ，，，，，嚯！这颜色， ，，，，，金黄金黄的， ，，，，，跟刷了层蜜似的， ，，，，，油光锃亮。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声， ，，，，，那皮脆的， ，，，，，就跟吃薄脆饼干似的， ，，，，，一点儿不夸张！内里的肉呢， ，，，，，又嫩又滑， ，，，，，还带着股淡淡的果木炭香。。。最绝的是， ，，，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料， ，，，，，那股混淆的香气， ，，，，，全都沁到肉里去了。。。一只鸡或许三斤多， ，，，，，我一人没吃完， ，，，，，但凉了再吃， ，，，，，皮依然是韧韧的， ，，，，，别有一番风味。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷， ，，，，，人家说了， ，，，，，这家在这儿开了快三十年了， ，，，，，阿婆现在都快八十了， ，，，，，还天天来调卤汁。。。那卤汁的方子， ，，，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料， ，，，，，吊了整整三天三夜才成的老汤， ，，，，，天天就加新的， ，，，，，历来不换。。。这就叫“老卤”的魔力啊！。?
介名字， ，，，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头， ，，，，，晚上六点才出摊。。。我头天去晚了， ，，，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着， ，，，，，好家伙， ，，，，，摊主一小伙子， ，，，，，开着个刷新的餐车， ，，，，，音乐放得震天响， ，，，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭， ，，，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。 ?
它家的特色， ，，，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样， ，，，，，它是先卤后炸， ，，，，，最后再放到铁板上， ，，，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。? 那火苗子窜起老高， ，，，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利， ，，，，，撒调料跟不要钱似的， ，，，，，辣椒面、孜然、特制椒盐， ，，，，，刷刷地往上扬。。。
吃一口， ，，，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的， ，，，，，带着火焰燎过的奇异香气；；；；；；中心一层肉是酥嫩的， ，，，，，由于卤过， ，，，，，特殊入味；；；；；；最内里还坚持着汁水。。。味道是重麻重辣， ，，，，，特殊过瘾， ，，，，，适合咱口胃重的。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气， ，，，，，一边还停不下嘴。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤， ，，，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时， ，，，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。问了他一嘴， ，，，，，他说一晚上至少卖出去200只， ，，，，，节沐日翻倍都不止。。。您算算， ，，，，，就按一只赚20块， ，，，，，这一个月下来……啧啧， ，，，，，真是行行出状元啊！。 ?
前两家是“盛饰艳抹”， ，，，，，介第三家， ，，，，，那就是“清水出芙蓉”。。。 ? 它在一个老住民区的一楼， ，，，，，家里头开的， ，，，，，就三四张桌子。。。主营就是白切鸡， ，，，，，但人家这白切鸡， ，，，，，做出了天花板。。。
老板是个斯文的大姐， ，，，，，语言轻声细语。。。她家的鸡， ，，，，，看起来平平无奇， ，，，，，就是白白嫩嫩一盘， ，，，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间， ，，，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质， ，，，，，行话叫“皮冻”， ，，，，，这是火候掌握到极致的证实。。。
蘸点街匦屡进嘴里， ，，，，，我的天爷， ，，，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡， ，，，，，肉是爽滑弹牙的， ，，，，，有鸡味儿， ，，，，，一点不柴。。。最妙的是那碟酱油， ，，，，，绝对不是超市买的， ，，，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的， ，，，，，鲜得咧， ，，，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉， ，，，，，那盘底留下的鸡汁， ，，，，，我都没舍得铺张， ，，，，，拌了一碗米饭， ，，，，，嘛菜都不必就， ，，，，，吃得干清洁净。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫， ，，，，，进来好几拨人， ，，，，，都不是点菜的， ，，，，，直接说“老样子， ，，，，，打包半只”。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。有一个姨妈跟我谈天， ，，，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业， ，，，，，现在在外地事情， ，，，，，每次回来第一顿和临走最后一顿， ，，，，，必需得来这儿吃这只鸡， ，，，，，说这就是“家的味道”。。。
Q：这几家都嘛价钱啊！？？？？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖， ，，，，，或许40多一斤；；；；；；霹雳火焰鸡按只， ，，，，，70左右一只；；；；；；白切鸡论份， ，，，，，半只40， ，，，，，一整只78。。。价儿都挺着实。。。
Q：最好几点去啊， ，，，，，用排队吗？？？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队， ，，，，，只管三点前往。。。霹雳火焰鸡晚上开， ，，，，，周末务必早去。。。白切鸡世家中午晚上都开， ，，，，，饭点去一般有座， ，，，，，但想吃最好也及早。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香， ，，，，，火焰鸡爽， ，，，，，白切鸡鲜， ，，，，，总有一款对你的路子。。。南方生齿胃偏甜鲜， ，，，，，但这几家都做出了特色， ，，，，，放心去。。。
Q：能抽真空带走吗？？？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以， ，，，，，跟你现吃肯定差点意思， ，，，，，但解馋足够。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃， ，，，，，带回去就不脆了。。。
结语：
行了， ，，，，，列位爷， ，，，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来， ，，，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。? 从古法瓦缸的醇厚， ，，，，，到夜市火焰的激情， ，，，，，再到家常白切的至高鲜味， ，，，，，您瞅瞅， ，，，，，光一个烧鸡， ，，，，，就能吃出这么多名堂， ，，，，，这么多考究， ，，，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊， ，，，，，好吃的肯定不止介三家， ，，，，，但这仨地界儿， ，，，，，一个是时间的味道， ，，，，，一个是江湖的热闹， ，，，，，尚有一个是家常的惦记， ，，，，，凑一块儿， ，，，，，我以为就算齐活了。。。您要是去了椒江， ，，，，，照着我这“攻略”吃一圈， ，，，，，回来要是以为不知足， ，，，，，您来找我！虽然， ，，，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”， ，，，，，也万万可得告诉我一声， ，，，，，咱这贪嘴， ，，，，，可永远没个够！ ? 得嘞， ，，，，，话未几说， ，，，，，我琢磨着， ，，，，，是不是又该订张票了……