诶呀，，，，，，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么，，，，，，咱这外路人去了，，，，，，总想寻摸点隧道的吃食，，，，，，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是？？？就在网上乱搜，，，，，，效果“杭州鸡婆店”这个词儿，，，，，，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚？？？是卖鸡的？？？照旧个甚特色？？？网上说得云山雾罩，，，，，，可把俺这馋虫给勾起来了 。。。。。今儿个，，，，，，咱就抛开那些虚头巴脑的，，，，，，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历，，，，，，给你说道个明确！?
初望见这仨字，，，，，，俺寻思，，，，，，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离？？？效果一探询，，，，，，差得可远哩！在杭州话里头，，，，，，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类，，，，，，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊），，，，，，才算弄明确 。。。。。在杭州不少老饕的语境里头，，，，，，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子 。。。。。?? 它不是一个官方的叫法，，，，，，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称” 。。。。。你直接拿这词儿去问年轻人，，，，，，他可能也懵圈，，，，，，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝”，，，，，，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’？？？”
以是，，，，，，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌，，，，，，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆 。。。。。它的焦点竞争力就四个字：好吃，，，，，，着实！?
光说不练假把式 。。。。。为了给你们探路，，，，，，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店” 。。。。。下面这3家，，，，，，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的，，，，，，你们去了杭州，，，，，，可以直接照着去，，，，，，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌，，，，，，地图上搜不着 。。。。。或许位置在拱墅区一个老小区里头，，，，，，就一排平房，，，，，，门口常停着好多电动车 。。。。。你去了就瞅，，，，，，哪家屋里屋外都摆着桌子，，，，，，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊，，，，，，那基本就没跑了 。。。。。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜，，，，，，你望见甚点甚 。。。。。必点的是那道“爆炒腰花”，，，，，，火候那叫一个绝，，，，，，嫩得掐出水，，，，，，一点骚气没有，，，，，，咸鲜口，，，，，，下饭那是一绝！再配个香菇青菜，，，，，，两个人百八十块钱吃得美滋滋 。。。。。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好，，，，，，谁点了啥门儿清，，，，，，行动麻利得很 。。。。。
俺的体验：在这儿吃，，，，，，吃的就是个锅气和人情味 。。。。。味道说不上多细腻，，，，，，但就是家里的感受，，，，，，用料着实 。。。。。数据？？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份，，，，，，全是街坊和闻着味来的熟客 。。。。。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸，，，，，，但也不起眼 。。。。。特色是种种砂锅煲，，，，，，尤其是“笋干老鸭煲”，，，，，，算是招牌中的招牌 。。。。。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭，，，，，，炖得酥烂脱骨，，，，，，汤头清亮但味道醇厚，，，，，，里头的笋干吸饱了汤汁，，，，，，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃，，，，，，价钱在150-180左右，，，，，，性价比很高 。。。。。再炒个螺蛳，，，，，，嘬着吃，，，，，，美得很 。。。。。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚 。。。。。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子，，，，，，考究原汁原味 。。。。。据老板说，，，，，，他这汤底没啥窍门，，，，，，就是舍得花时间，，，，，，一锅汤从早上就最先炖 。。。。。冬天来上这么一锅，，，，，，全身舒坦 。。。。。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口，，，，，，但旁边有几张桌子可以坐着吃 。。。。。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香，，，，，，顺着味儿去，，，，，，准没错 。。。。。
吃甚哩：卤鸭是头牌，，，，，，油光发亮，，，，，，酱色浓郁 。。。。。味道是典范的杭派卤鸭气概，，，，，，咸中带甜，，，，，，甜而不腻 。。。。。鸭子卤得极为入味，，，，，，连骨头都是香的 。。。。？？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元），，，，，，再配点卤豆干、卤蛋，，，，，，就是一顿顶好的饭 。。。。。它家的卤汁拌饭，，，，，，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物，，，，，，做到极致 。。。。。下昼四五点就最先排队，，，，，，许多外地人是买了带回家加菜的 。。。。。这说明啥？？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练，，，，，，绝对靠谱 。。。。。
去这类馆子用饭，，，，，，跟去大酒楼可纷歧样，，，，，，有些“不可的规则”你得知晓，，，，，，否则容易闹笑话，，，，，，也吃不出谁人味儿 。。。。。
“饭点不等人，，，，，，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的，，，，，，好比“王姨妈家”的腰花，，，，，，去晚了肯定没 。。。。。最好赶在中午11点半前，，，，，，晚上5点半前 。。。。。生意好的，，，，，，七八点菜就卖得差未几了，，，，，，任你是谁，，，，，，老板说收工就收工，，，，，，傲气得很，，，，，，但也由于这份专注，，，，，，味道才稳 。。。。。?
“情形莫挑剔，，，，，，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了 。。。。。桌子可能油乎乎，，，，，，凳子可能吱呀响，，，，，，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你 。。。。。把你的期待所有放在味道上，，，，，，准保能有惊喜 。。。。。这是用情形换口胃的典范 。。。。。
“看人下菜碟，，，，，，随着熟客点”：进去要是懵了，，，，，，不知道点啥，，，，，，教你一招：看看周围桌子上，，，，，，哪个菜泛起的频率最高，，，，，，或者直接问老板“今天啥菜新鲜？？？”? 再或者，，，，，，脸皮厚点，，，，，，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐，，，，，，你这菜叫个甚？？？看着可美！” 这招百试百灵 。。。。。
Q：这名字听着不雅，，，，，，究竟咋来的？？？
A：咳，，，，，，咱不是说过了嘛，，，，，，这不是个正式名儿 。。。。。一种说法是早年有些手艺好的老板娘，，，，，，做生意利索嘴也厉害，，，，，，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害），，，，，，叫着叫着，，，，，，店也就成了“鸡婆店” 。。。。。无伤细腻，，，，，，更多是种亲热的奚落 。。。。。
Q：这些店是连锁的吗？？？怎么用地图找？？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制，，，，，，才显得珍贵 。。。。。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用 。。。。。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌，，，，，，或者搜相关的菜名，，，，，，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲”，，，，，，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号” 。。。。。
Q：人均或许几多钱？？？一个人去能吃吗？？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱 。。。。。一个人去也能吃，，，，，，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜，，，，，，或者去小炒店点个一菜一汤 。。。。。就是有点亏，，，，，，由于人多才华多点几样尝尝 。。。。。建议至少两人偕行 。。。。。
以是说咧，，，，，，在杭州寻味，，，，，，“鸡婆店”更像是一把钥匙，，，，，，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门 。。。。。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度 。。。。。寻找它的历程，，，，，，自己就像一场都会探险，，，，，，而找到后大快朵颐的知足感，，，，，，是任何高等餐厅都给不了的 。。。。。下次你去杭州，，，，，，别光盯着楼外楼、外婆家了，，，，，，按着俺这路子，，，，，，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸，，，，，，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义，，，，，，对不？？？赶忙的，，，，，，珍藏起来，，，，，，去了杭州就用上！?