哎呦喂，，，，介是嘛阵势？？？？？? 最近可了不得了，，，，甭管是刷视频照旧看帖子，，，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，，，究竟为嘛？？？？？” 好么，，，，给我问得都乐了。。。。。咱打小儿就馋这口儿，，，，别的不敢说，，，，论吃鸡，，，，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，，，顺便给您指指道儿，，，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，，，您了坐稳喽。。。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡场，，，，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。。。您琢磨琢磨，，，，这得是几多只鸡？？？？？老话说“无鸡不可宴”，，，，在咱这儿，，，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。。。红白喜事、逢年过节，，，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，，，主家都以为脸上没光。。。。。
为嘛非得是烧鸡？？？？？它省事。。。。。? 您了想啊，，，，走亲探友，，，，提溜一只，，，，又体面又好吃，，，，开袋儿就能撕着吃。。。。。我记着有一年正月里，，，，我串了八家亲戚，，，，收了五只烧鸡，，，，好家伙，，，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市场，，，，介就叫“舌尖上的刚需”。。。。。逐步的，，，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，，，蹭蹭往外冒。。。。。我掰手指头数了数，，，，光是在老城里，，，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，，，加起来就得有七八十家，，，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。。。
别看都叫“泰安烧鸡”，，，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，，，主要分三大派，，，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。。。考究一个老汤打底，，，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。。。鸡得先炸，，，，炸得金黄绷皮儿，，，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。。。出来的鸡，，，，颜色是深枣红色，，，，不靠狠料，，，，全靠时间和老汤的秘闻。。。。。肉特殊瓷实，，，，有嚼头，，，，越嚼越香，，，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，，，许多老人就认这一口，，，，说这是“小时间的味儿”。。。。。弱点嘛，，，，就是年轻人可能以为口胃着重，，，，不敷“刺激”。。。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，，，最爱介个。。。。。最大特点就是“烂糊”，，，，都不必切，，，，筷子一扒拉，，，，肉自个儿就脱骨了。。。。。窍门是炖煮的时间特殊长，，，，火候掌握到极致，，，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。。。拎起个鸡腿，，，，轻轻一抖，，，，肉“哗啦”就下来了，，，，放进嘴里险些不必嚼，，，，香味儿“呼”一下就散开了。。。。。数据显示，，，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。。。但有些老饕会以为，，，，肉没魂儿了，，，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，，，没有他们不敢做的。。。。。我尝过一家，，，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，，，您说绝一直？？？？？? 这类店装修时尚，，，，善于玩转短视频平台，，，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。。。但弱点是口胃不稳固，，，，容易“火一阵就凉”，，，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。。。不过胜在名堂多，，，，适合喜欢尝鲜的。。。。。
说了这么多，，，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？？？? 我分享点私人履历，，，，您了参考着。。。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。。。您了溜抵达菜市场周围，，，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，，，准没错。。。。。他们嘴最刁，，，，也最认实惠。。。。。我常去买的那家，，，，永远就一个玻璃橱窗，，，，下昼四点开卖，，，，五点准卖光，，，，去的都是熟人。。。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，，，开连锁了，，，，味道就容易“水”。。。。。我个人的标准是，，，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，，，味道就差不了。。。。。一旦全交给伙计，，，，品控八成要下滑。。。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，，，要么深红，，，，要么金黄，，，，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，，，您了得注重。。。。。
闻：? 凑近了，，，，先闻到的是肉香和料香，，，，而不是冲鼻的香精味。。。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，，，出锅凌驾半天的，，，，风味损失一大截。。。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，，，鸡肉紧实有弹性。。。。。一掐就烂如泥的，，，，可能是“科技”久了。。。。。
Q：网上卖的真空包装的，，，，能买吗？？？？？
A：解个馋行。。。。。但说着实的，，，，经由高温灭菌和真空压缩，，，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，，，柴，，，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。。。能现场买，，，，绝不买真空的。。。。。
Q：一只好的泰安烧鸡，，，，或许嘛价？？？？？
A：现在行情，，，，正常的三黄鸡，，，，一斤或许在28到35块钱左右。。。。。太自制的，，，，质料您就得琢磨琢磨；；；； ；；太贵的，，，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，，，否则可能就是智商税了。。。。。
Q：除了当酒肴儿，，，，还能怎么吃？？？？？
A：哎，，，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，，，那汤，，，，甭提多鲜了。。。。。?
以是您了说，，，，“泰安鸡那多”，，，，为嘛？？？？？归根究竟，，，，是咱这儿的人，，，，把日子过进了滋味里，，，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。。。它不但是一道菜，，，，更是一种习惯，，，，一份随手可得的扎实与知足。。。。。下回您再途经哪家烧鸡店，，，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，，，无妨停下脚，，，，买上一只。。。。。热着吃，，，，是酣畅淋漓；；；； ；；凉着撕，，，，是回味无限。。。。。这，，，，就是咱寻常日子里，，，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。。。得嘞，，，，不跟您聊了，，，，我这馋虫又勾上来了，，，，买鸡去！?♂??