哈呀！夜来黑地，，， ，，，额翻手机圪瞅，，， ，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，， ，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，， ，，，可又带个“剁”字，，， ，，，难不可是拿刀剁着吃的？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，， ，，，额这性情上来咧，，， ，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，， ，，，在汉口那里实着实在地住了几日，，， ，，，为的就是这口“饼子”。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，， ，，，都跟大伙儿叨啦叨啦，，， ，，，保管你听完，，， ，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，， ，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，， ，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，， ，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，， ，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。
那它究竟是个甚咧？？？简朴说，，， ，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，， ，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。是由于这饼子烙好以后，，， ，，，太大太厚，，， ，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。摊主就会操起一把小铲刀，，， ，，，或者那种半月形的切刀，，， ，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么大。。。， ，，，整整齐齐码在纸袋子里。。。这个用刀切分的历程，，， ，，，爽性利落，，， ，，，声音好听，，， ，，，就叫“剁”。。。以是，，， ，，，你买饼子的时间，，， ，，，闻声“铛铛”响，，， ，，，那就是最悦耳的陌头音乐，，， ，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。那先生傅，，， ，，，把一块脸盆大的面团擀开，，， ，，，抹上油盐，，， ，，，撒上香葱花，，， ，，，卷起来再擀圆，，， ，，，放进一口大平底铁锅里，，， ，，，用油“刺啦”一煎，，， ，，，两面见了黄，，， ，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。等拿出来的时间，，， ，，，嘿！外皮是金黄金黄的，，， ，，，带着焦脆的黑点儿，，， ，，，一掰开，，， ，，，里头是雪白雪白的，，， ，，，一层一层的，，， ，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，， ，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，， ，，，“铛铛铛”几下，，， ，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。你就圪蹴在马路牙子上吃，，， ，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，， ，，，额才晓得，，， ，，，这“剁饼子”在他们那搭，，， ，，，也有些年头了。。。早些年，，， ，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。扛饿、顶事、自制、热乎，，， ，，，拿纸一包，，， ，，，边走边吃，，， ，，，一上午都不带饥的。。。
你要说跟咱这搭的饼子比，，， ，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，， ，，，多是薄饼，，， ，，，擀得匀匀的，，， ，，，直接烙熟。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，， ，，，考究的是先油煎锁住水分，，， ，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，， ，，，口感更有条理。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。而汉口的“剁饼子”，，， ，，，由于经由油煎，，， ，，，外层是实着实在的酥脆，，， ，，，咬下去“咔嚓”一声，，， ，，，内里却异常柔软，，， ，，，带着发面的甜香和葱油的咸香，，， ，，，是一种“外刚内柔”的感受。。。用汉口人的话讲，，， ，，，叫“外壳枯，，， ，，，内里肉”。。。
服法与搭配：咱吃饼，，， ，，，能就菜，，， ，，，能卷肉，，， ，，，名堂多。。。他那“剁饼子”最常见的服法，，， ，，，就是剁完后，，， ，，，直接上手拿着吃，，， ，，，或者配上一碗糊米酒，，， ，，，或者一碗蛋酒。。。甜甜的米酒，，， ，，，配上咸香的饼子，，， ，，，一甜一咸，，， ，，，一软一脆，，， ，，，那叫一个绝配！额试了一回，，， ，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。
以是说，，， ，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，， ，，，看着粗犷，，， ，，，做着考究，，， ，，，吃着愉快。。。它不是什么山珍海味，，， ，，，但就是这股子扎实、热络的市井气，，， ，，，最是让人念念不忘。。。
光说不练假把式。。。额在汉口那几天，，， ，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，， ，，，一家一家吃过来的。。。给你说道说道，，， ，，，你去了也好有个寻处。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，， ，，，说是个老字号。。。额一大早寻已往，，， ，，，门口果真排着队。。。饼是先生傅做的，，， ，，，手法稳当得很。。。他家饼子葱花香特殊足，，， ，，，面也发得好，，， ，，，松软得像棉花。。。但可能名气太大，，， ，，，买的人多，，， ，，，有时间火候有点急，，， ，，，外壳的脆度不那么匀称。。。不过整体味道是正的，，， ，，，尤其是配他家的糊米酒，，， ，，，没得挑！值得一试。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，， ，，，没得招牌，，， ，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。额看不少外地人端着碗粉，，， ，，，过来买半个饼，，， ，，，就晓得来对地方咧。。。他家的饼子，，， ，，，个头相对小点，，， ，，，但面更着实，，， ，，，更有嚼头。。。外皮煎得焦黄焦黄的，，， ，，，一口下去，，， ，，，脆得掉渣！面香味更浓，，， ，，，葱花的味道是后调。。。额个人更偏幸这家，，， ，，，以为更有“锅气”，，， ，，，更家常。。。你要是去寻“王记”生烫，，， ，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，， ，，，专门起大早去及早市遇见的。。。一个年迈推着车子，，， ，，，现做现卖。。。他家最有特色的是，，， ，，，除了原味，，， ，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，， ，，，划开，，， ，，，灌个鸡蛋进去，，， ，，，再煎熟。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，， ，，，那口感直接上了个层次，，， ，，，又软又嫩又香！就是得等，，， ，，，并且去晚了就没了。。。这家是额的“宝藏发明”，，， ，，，追求口感和新鲜感的，，， ，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，， ，，，去第一家；；；；；；想吃口感最脆、最家常的，，， ，，，寻第二家；；；；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，， ，，，冲第三家。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，， ，，，我就放心咧。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？
答：自制！着实！额去的时间，，， ，，，通俗的葱花“剁饼子”，，， ，，，也就3块到5块钱一个。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。在现在这物价下，，， ，，，花个三五块，，， ，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，， ，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。
问：除了早饭，，， ，，，晌午、黑地有卖的没？？？
答：大部分做这个的摊摊，，， ，，，都是及早市和上午。。。由于这饼子吃个新鲜热乎，，， ，，，放凉了口感就差下一大截。。。以是许多著名的摊子，，， ，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。想吃，，， ，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？看着挺大。。。
答：哈哈，，， ，，，看你饭量！一般后生家，，， ，，，吃一个，，， ，，，再喝碗汤，，， ，，，够够的了。。。要是女娃娃或者饭量小的，，， ，，，两个人分一个也完全可以。。。让老板帮你“剁”开，，， ，，，一人一半，，， ，，，恰恰吃得美，，， ，，，还不铺张。。。额那回就是跟同伴分了一个，，， ，，，正好。。。
问：除了原味和加鸡蛋，，， ，，，尚有别的口胃没？？？
答：额见的这几家，，， ，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，， ，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。有些摊摊可能会有椒盐味的，，， ，，，就是在抹油的时间撒点椒盐，，， ，，，咸香味更重点。。。你可以买的时间问一句。。。
哎呀，，， ，，，这一口吻说了这么多，，， ，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，， ，，，给大伙儿摆治清晰咧。。。说究竟，，， ，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。它不细腻，，， ，，，但扎实；；；；；；不腾贵，，， ，，，但温暖。。。
咱们有时间在网上看个词，，， ，，，可不敢光往那歪处想。。。得多寻思寻思，，， ，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，， ，，，一种没尝过的味道。。。就像这“剁饼子”，，， ，，，你要是光听名儿胡乱猜，，， ，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，， ，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，， ，，，闻声那“铛铛铛”的脆响，，， ，，，闻见那混着葱油的麦香，，， ，，，可别再犹豫。。。；；；；；ㄉ霞缚榍， ，，，买上一块刚“剁”好的饼子，，， ，，，趁热咬上一大口。。。那滋味，，， ，，，不止在嘴里，，， ，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。
吃美了，，， ，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，， ，，，就爱听这个！?