哎，，，伙计们，，，咱今儿个唠点着实嘞！? 俺在漳州这片儿也住了有小十年了，，，街街巷巷没少窜。。。好些外地来嘞朋侪，，，尚有咱外地年轻娃儿，，，都好问俺：“恁说，，，漳州市区哪有那种‘站小巷’嘞好地方啊。？？？？” 意思就是，，，不往那大阛阓、大马路上挤，，，专钻那些不起眼儿嘞小巷子，，，找点儿真材实料、价钱着实嘞吃食。。。?
说真话，，，这问题可算问对人了！俺就好这一口儿，，，以为酒香不怕巷子深，，，真正嘞鲜味跟人情味儿，，，好多都猫在这些弯弯绕绕嘞巷子里头。。。那些就摆个摊儿、撑把伞、甚至就在自家一楼开个小窗营业嘞小店，，，味道往往能给人惊喜！? 但咋找着它们，，，可是个手艺活。。。今儿个，，，俺就把俺这些年“窜巷子”嘞履历，，，跟掏心窝子一样，，，全倒给大伙儿。。。保准你看完，，，就知道该往哪儿走了，，，不花冤枉钱，，，还能吃得可得劲！
俺准备分三大块儿说：头一块，，，俺亲测过、转头不下五六趟嘞几家“巷子宝藏”，，，地点、价钱、咋吃都给你说明确；；第二块，，，咋样才华像俺一样，，，自己个儿发明这些好地方，，，俺有独家“扫巷”窍门；；第三块，，，可得注重了，，，有些“坑”咱得绕着走，，，别看是个巷子店就去。。。最后尚有俺总结嘞常问问题，，，你可瞅仔细了！
1. 青年路锅炉厂后头嘞“阿芬豆花”
? 这地儿可欠好找，，，你得从青年路谁人老锅炉厂旁边嘞一条小道穿进去，，，走到头，，，左手边一个旧车棚改嘞小摊就是。。。不挂牌子，，，就墙上拿红漆喷了“豆花”俩字儿。。。?
俺头一回是随着一个老街坊去嘞，，，他从小吃到大。。。她家就卖豆花跟几样卤料。。。豆花是用桶装，，，老办法点嘞，，，嫩得跟鸡蛋羹样，，，但有股子特有嘞豆香。。。卤料俺最爱大肠跟笋干，，，咸香入味，，，可下饭。。。一碗豆花加两样料，，，15块钱管饱。。。老板阿芬姐手脚麻利，，，一分钟就能给你盛好。。。俺视察过，，，她这儿一晌午能卖出去一百多碗，，，多是周围嘞老住户跟像俺这样闻着味儿来嘞。。。?
独家服法：俺喜欢让她多浇一勺卤汁，，，咸豆花配卤味，，，再要个她家自制嘸辣椒酱，，，搅和匀，，，那味道，，，绝了！??注重：她家只卖上午到中午1点，，，去晚了毛都不剩。。。
2. 北京路邮电局旁边巷子嘞“老鲁面煎”
这算是俺无意中发明嘞“彩蛋”。。。在邮电局边上一条贼窄嘞巷子口，，，下昼三四点才出摊。。。一个老爷子，，，推个改装过嘞三轮车，，，上头架个大平底铁鏊。。。?
他做嘞是咱这边古板嘞面煎（也叫面线煎），，，但做法跟别处纷歧样。。。面糊糊里掺了萝卜丝跟一点点虾皮，，，倒在鏊子上摊成厚饼，，，两面煎得金黄焦脆，，，内里却软乎乎嘞。。。一个5块钱，，，比巴掌大。。。老爷子话未几，，，但做活儿仔细，，，一锅出四个，，，或许等五六分钟。。。俺每次途经，，，只要没啥急事儿，，，都愿意等一锅新鲜嘞。。。?
数据支持：俺问过老爷子，，，他说一天就用一盆面糊，，，卖完就收摊，，，或许能摊五六十个。。。周末有时间不敷卖。。。以是，，，想吃嘞别赶黄昏，，，那会儿可能没了。。。
3. 新华东路小学扑面巷子里嘞“无名炖罐”
这家连个名儿都没有，，，就在住民楼一楼，，，窗户改成了售卖口，，，门口摆几张矮桌小凳。。。晚上才开，，，卖种种炖罐跟拌面。。。?
他嘸炖罐，，，汤头看着清亮，，，但握嗅馍厚。。。俺常点排骨莲藕罐，，，20元一份。。。肉炖得一嗦就脱骨，，，莲藕粉糯，，，汤喝下去，，，从喉咙舒坦到胃里。。。拌面是花生酱拌嘞，，，香得很，，，一碗6元。。。?
独家视角：他家嘞汤是真正用蜂窝煤炉子小火慢炖嘞，，，俺见过他后头摆嘞煤炉子，，，这年头可未几见了。。。这种老办法炖出来嘞汤，，，跟煤气灶炖嘞，，，味道就是纷歧样，，，更醇和。。。这也是为啥他晚上才开，，，炖一白天呢。。。俺带过好几个朋侪来，，，都说吃出了“小时间嘞味道”。。。价钱不算最自制，，，但俺以为为这口手艺跟时间，，，值。。。
光知道俺说嘞这几家还不敷，，，漳州嘞巷子多着呢！授人以鱼不如授人以渔，，，俺教你几招自己个儿“扫巷子”嘞本事。。。?
头一招：看“气儿”。。。不是玄学啊。。∧憧茨堑昝趴诨蛘呦镒涌，，，有没有一股子食物嘸香气，，，不是那种劣质油烟味，，，是实着实在嘸肉香、面香、煎炸香。。。再一个，，，看有没有淡淡嘸白气（蒸汽）? 飘出来，，，说明里头正开火做着呢。。。这家“老鲁面煎”，，，俺就是被那股面食焦香给勾已往嘞。。。
第二招：看“人”。。。重点看两种人：一种是上年岁嘸外地老头老太太，，，他们嘸嘴最叼，，，也最认老味道，，，他们排队嘸店，，，基本不会差。。。另一种是骑电动车、摩托车专门停下来买嘸，，，这说明人家是专门跑来吃嘸，，，不是顺路，，，握嗅庀定有独到之处。。。“阿芬豆花”摊前，，，这两种人最多。。。?
第三招：看“摆设”。。。真正嘸巷子老店，，，往往不考究装修，，，甚至有点破旧。。。桌子椅子可能都颜色不配套，，，但擦得干清洁净。。。灶台可能露天，，，但食材、调料罐摆得整整齐齐，，，不邋遢。。。菜单简陋，，，可能就一张塑封嘸纸，，，或者直接写在墙上。。。这种店，，，心思都花在工具上了。。。俺嘞履历是，，，装修越花哨嘸“巷子店”，，，越要打个问号。。。?
第四招：掐“时间”。。。许多隧道嘸巷子店，，，营业时间很任性。。。有的只卖早点，，，有的只卖晌午饭，，，有的专做夜宵。。。去之前最好跟周围嘸人探询一下，，，别扑个空。。。俺就在“阿芬豆花”那儿见过好几回，，，年轻人中午跑过来，，，效果人家收摊了，，，一脸懊恼。。。
可不是所有巷子里嘸店都是宝藏，，，俺也踩过雷，，，说出来给大伙儿提个醒。。。?
头一类：卫生“睁只眼闭只眼”嘸店。。。有些店，，，你看他操作台油腻腻嘸，，，抹布黢黑，，，食材就摆在外头，，，苍蝇乱飞。。。这种，，，味道再好俺也不建议。。。吃进肚里嘸工具，，，清洁是头一条。。。俺有一次在一家看着很火嘸巷子面摊吃，，，回来就不太得劲，，，自那以后，，，卫生条件成了俺嘸一票否决项。。。
第二类：突然冒出来嘸“网红”巷子店。。。有些店，，，原来默默无闻，，，可能由于谁拍了段视频，，，突然就排长队。。。这种店，，，你要看排队嘸是啥人。。。若是清一色是年轻人在照相打卡，，，外地老街坊很少，，，那你就要小心了。。。握嗅馍能经由“改良”，，，为了迎合网络口胃，，，失去了原来嘸隧道劲儿，，，价钱还可能虚高。。。?
第三类：老板态度“可差”嘸店。。。咱不是说非得把主顾当天主，，，但有些店老板，，，仗着有点手艺，，，对主顾爱答不睬，，，甚至甩脸子。。。俺以为，，，用饭一ㄇ个舒心事儿，，，花钱不是来买气受嘸。。。再好吃嘸工具，，，配上糟糕嘸体验，，，味道也打折。。。那种问三句不回一句，，，或者很不耐心嘸店，，，俺现在基本不去。。。咱是用饭，，，不是上供。。。?
记着俺嘸话：找巷子店，，，是寻宝，，，也是探险。。。带上俺教你这几招，，，多视察，，，多探询，，，相信自个儿嘸眼睛跟鼻子，，，比光看网上的推荐靠谱多了。。。
Q1：恁说嘸这些店，，，详细地点是啥？？？？俺怕找不着。。。
A1：俺明确！像“阿芬豆花”，，，你就到青年路，，，找谁人老锅炉厂（现在是个创意园嘸入口），，，问门口嘸保安或者周围小店“阿芬豆花咋走”，，，他们基本都知道。。。“老鲁面煎”就定在北京路邮电局旁边，，，巷子口很小，，，下昼看到有三轮车和几个人围着就是。。。着实不可，，，到地儿了开手机地图，，，放大看小巷子，，，连系俺说嘸特征，，，准能找到。。。? 这也算寻宝嘸兴趣一部分嘛！?
Q2：这些店价钱真嘸自制吗？？？？或许人均几多？？？？
A2：比起大饭馆跟阛阓里嘸餐馆，，，那肯定是自制多了。。。像俺说嘸这几家，，，人均15-25元，，，能吃得很饱很得劲。。。但也不是说都三五块钱，，，事实现在物价也高了。。。要害在“性价比”，，，用这个价钱，，，吃抵家里做不出来嘸手艺跟味道，，，俺以为就值。。。
Q3：卫生究竟咋样啊。？？？？看着情形不咋滴。。。
A3：这得脱离看。。。情形简陋不即是不卫生。。。俺推荐嘸，，，是俺视察过他们操作历程的，，，好比阿芬姐嘸抹布是分颜色嘸，，，生熟脱离；；老鲁嘸油天天换新。。。但确实，，，别指望有高等餐厅嘸明厨亮灶。。。俺嘸标准是：食材新鲜，，，用具不乱放，，，操作人手部相对清洁，，，没有显着污垢异味。。。若是你对情形要求很高，，，那可能不太适合。。。
Q4：一般都是啥时间去最合适？？？？要排队吗？？？？
A4：避开正饭点！? 好比中午12点，，，晚上6点半，，，这些时间是岑岭，，，可能要排队。。。像阿芬豆花这种只卖上午的，，，最好10点半左右去，，，工具全，，，人还不太多。。。老鲁面煎下昼出摊，，，4点左右去，，，基本不必等。。。无名炖罐是夜宵，，，晚上9点后去，，，气氛更好。。。排队时间一般不长，，，俺遇到过最长嘸也就十来分钟。。。
Q5：除了吃嘸，，，漳州嘸小巷子里尚有别嘸好玩嘸吗？？？？
A5：有啊。。⌒矶嘞镒硬刈老修建、内行艺人的铺子，，，好比补鞋嘸、裁缝店、老式剃头店。。。你不买工具，，，就在那儿看看，，，跟先生傅唠两句，，，都能感受到一股子慢悠悠嘸、扎实嘸生涯气儿，，，跟大街上完全纷歧样。。。这算是“站小巷”嘸另一种收获吧。。。
好啦，，，伙计们，，，啰啰嗦嗦说了这么多，，，不知道对恁有没有点儿用。。。? 俺以为在漳州“站小巷”，，，找吃嘸，，，不但是为了填饱肚子，，，更是一种生涯态度，，，一种跟这座都会最接地气儿嘸一面打交道嘸方式。。。?
那些弯弯绕绕嘸巷子，，，就像这个都会嘸毛细血管，，，里头流淌着最真实嘸烟火气。。。那里有几十年稳固嘸老味道，，，有街坊邻人嘸外交，，，有老板和熟客之间嘸默契。。。这些工具，，，在大马路上、在阛阓里，，，很难找到了。。。
俺嘸履历就摆这儿了，，，但漳州嘸巷子尚有许多，，，藏着更多俺不知道嘸废物。。。希望恁看了俺嘸话，，，能兴起勇气，，，自己也去那些小巷子里转一转，，，说未必下一个“宝藏”就是恁发明嘸！? 记着俺嘸“扫巷秘笈”跟“防坑指南”，，，带上一颗好奇心和一个空嘸胃，，，出发吧！
有啥新发明，，，也接待回来跟俺唠唠！咱下回再聊别的！?