咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？? 俺一个外乡人，，，，在武汉江夏这边儿混饭吃，，，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，，，叫啥“梁山头挆饼子”。。。。。一最先俺还懵圈儿嘞，，，，梁山？？？？英雄谁人梁山？？？？? 厥后才弄明确，，，，人家说的是“梁山头”，，，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？今儿个俺就舍出这张脸，，，，跟恁好好唠唠，，，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，，，保准让恁听得明确，，，，馋得慌！?
一、 先说清，，，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，，，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，，，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，，，心里还嘀咕：这卖相，，，，可真不咋“俊”。。。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，，，反而有点不规则，，，，厚墩墩的，，，，一面儿被烙得焦黄，，，，带着糊点儿，，，，一面儿相对平整。。。。。内行艺人说，，，，这就叫“挆”，，，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。。。
用料“傻着实”，，，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，，，人家说，，，，诀窍就在“傻”上。。。。。就是用最通俗的面粉、清水，，，，加点盐，，，，别的花里胡哨的一概没有。。。。。? 和面考究个力道和醒发，，，，最后出来的面团，，，，不稀不硬，，，，正好能“挆”成形。。。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，，，听着“滋啦滋啦”的响，，，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，，，香得人走不动道！?
名儿就是做法，，，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？师傅现场给俺演示了，，，，揪一团醒好的面，，，，不必擀面杖，，，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，，，“啪”一声甩在热铛子上。。。。。这个“挆”的行动，，，，既是制作手法，，，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。。。已往着实力的人，，，，就稀罕这一口。。。。。
以是啊，，，，这“挆饼子”第一特殊，，，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，，，不搞细腻那套，，，，要的就是一个扎实管饱，，，，粮食的本味。。。。。
二、 再唠唠，，，，这饼子后头，，，，藏着啥故事跟考究？？？？?
光知道是个啥饼，，，，那不算本事。。。。。俺顺藤摸瓜，，，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，，，还真问出来点儿门道。。。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，，，江夏这片湖汊子多，，，，梁山头那里阵势稍高，，，，像水里的墩子。。。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，，，在这歇脚。。。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。。。? 它不是酒楼里的菜，，，，是老黎民劳动智慧的吃食，，，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，，，是越嚼越香。。。。。但老吃家会告诉你，，，，最佳搭配是一碗“糊汤”，，，，鱼熬的汤勾个薄芡，，，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。。。为啥？？？？由于饼子着实，，，，有点干，，，，配着热乎乎的汤水，，，，一下肚，，，，得劲！全身都舒坦了。。。。。这种搭配，，，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，，，艰辛气，，，，卖相又时时髦。。。。。但住在周边的老人儿，，，，隔三差五还得来寻摸这一口，，，，吃的不是饼，，，，是个念想。。。。。? 好多从这儿搬走的人，，，，回来头一件事，，，，就是找“挆饼子”。。。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，，，一个能吃的乡愁。。。。。
以是说，，，，这饼子第二特殊，，，，就特殊在它有根、有故事，，，，它连着一片地的影象，，，，是在世的“地方志”。。。。。
三、 最后教教恁，，，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？?
光说不练假把式，，，，俺把俺“探店”的履历，，，，毫无保存地给恁说说。。。。。
上哪儿找？？？？得有耐心！? 这玩意儿，，，，在大阛阓、美食街，，，，基本找不着。。。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。。。? 俺上次找到那家，，，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，，，是个老大姐摆的摊儿，，，，早上五六点出摊，，，，卖到上午九点多就收。。。。。没有招牌，，，，就一辆三轮车，，，，一个炉子，，，，一口大铁铛。。。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？看三点！? 1是看做法，，，，是不是手“挆”的；； ；；；；2是闻味道，，，，有没有那股纯粹的麦炕香，，，，而不是油香、料香；； ；；；；3是问价钱，，，，这玩意儿着实，，，，价钱也着实，，，，一般就两三块钱一个，，，，要是卖你七八块，，，，那可得掂量掂量。。。。。
咋吃到最美？？？？听俺的！? 首先，，，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，，，外头有点焦脆，，，，内里软和，，，，口感最好。。。。。其次，，，，就像俺上头说的，，，，最好配碗汤，，，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，，，搭配着一吃，，，，那才叫圆满。。。。。最后，，，，别嫌它粗犷，，，，用手拿着，，，，大口咬，，，，感受那股子着实劲儿，，，，就着市井的烟火气下肚，，，，这才算吃对了地方，，，，吃懂了内在。。。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，，，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。。。。？？？咋坐车去？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，，，然后打个车或者骑个共享单车，，，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，，，十来分钟就到了。。。。。那里老屋子多，，，，进去逐步转，，，，用鼻子闻着味儿找，，，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，，，，欠好消化。。。。。？？？
答：? 哈哈，，，，恁可猜错啦！由于它不是死面，，，，是经由充分揉和醒发的，，，，内部结构是软的，，，，有韧劲，，，，并不是邦邦硬。。。。。好嚼，，，，也容易消化。。。。。虽然啦，，，，牙口着实欠好的老人家，，，，可以要炕得火轻点的，，，，或者泡在汤里吃，，，，更软和。。。。。
问：除了干吃和泡汤，，，，尚有别的服法不？？？？
答：? 有！会吃的老街坊，，，，有时间会把它从中心撕开个口，，，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，，，或者卤豆腐干，，，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，，，吃着更带劲！恁可以试试，，，，别有一番风味。。。。。?
问：除了梁山头，，，，别的地儿尚有卖的吗？？？？
答：? 据俺所知，，，，很少。。。。。? 这吃食地区性太强了，，，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，，，几个先生傅在做。。。。。脱离了这片水土，，，，感受味儿就不太对了。。。。。以是想吃这口，，，，还真得费点功夫去找找。。。。。
唠到最后：
妥啦，，，，俺这肚子里的货，，，，差未几也倒清洁了。。。。。从懵圈到好奇，，，，再到钻巷子找到嘴，，，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，，，它不但单是个饼。。。。。?
它是一个在世的影象，，，，一种质朴的生涯态度，，，，一个地方特有的味觉密码。。。。。? 它不细腻，，，，不煽情，，，，就安平悄悄地呆在老街巷里，，，，用最着实的麦香，，，，等着那些记得它的人，，，，或者像俺一样好奇的人。。。。。
下回恁要是途经江夏，，，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，，，无妨去梁山头转转，，，，找找看。。。。。能不可遇上，，，，也得看缘分。。。。。但不管找不找获得，，，，恁现在已经知道，，，，在热干面、豆皮之外，，，，武汉尚有这么个“犟家伙”，，，，它的名字，，，，叫“挆饼子”。。。。。
中，，，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，，，给恁这一说，，，，俺又馋了！?