哎，，，，，伙计们，，，，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，，，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，，，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。效果可好，，，，，钱是没少花，，，，，可吃完出来，，，，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，，，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，，，，一阵红一阵白的，，，，，臊得慌！
自打那以后，，，，，我就琢磨开了。。。这荤菜会所，，，，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，，，，可里头门道深了去了！点欠好，，，，，你就是花上大几百上千，，，，，吃的也是个“寥寂”。。。今儿，，，，，我就把我厥后探索、探询，，，，，甚至“交学费”换来的履历，，，，，一股脑倒给咱自家人，，，，，保你下回再去，，，，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，，，，不是家家都实诚。。。有的就是吃个情形，，，，，菜价贵得咬人，，，，，盘子大内容少；；；；； ；有的呢，，，，，名气大，，，，，但庖丁可能早换了好几茬，，，，，味道早不是内回事了。。。
咋挑咧？？? 我有几个土办法：
首先，，，，，别看门脸多排场，，，，，多问问身边真去过的老饕。。。我厥后熟悉的一位老哥，，，，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，，，，门口停的外地车多未几。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，，，，那这家的味道，，，，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，，，，那可是最灵的“风向标”。。。
再者，，，，，你得明确你去是图甚。。。要是纯粹商务宴请，，，，，考究个“时势鲜明”，，，，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，，，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，，，，可能地方没那么新，，，，，但庖丁的手艺，，，，，那是经由年月磨练的，，，，，菜品稳固，，，，，分量也着实。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，，，，人家一吃那手抓羊肉，，，，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，，，，坐下拿起菜单，，，，，磨练才真正最先！你可别充大头，，，，，对着图片悦目的瞎点一通。。。我头回就犯这错了，，，，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，，，，效果又贵，，，，，各人又没吃出甚感受。。。
真正的“硬”菜，，，，，得是咱外地的魂！
第一道，，，，，必需得是羊肉。。。在兰州荤菜会所，，，，，羊肉做得好欠好，，，，，是试金石头。。。精品手抓是基础，，，，，要点热乎的，，，，，肥瘦相间，，，，，蘸着椒盐蒜泥，，，，，一口下去，，，，，满口香，，，，，那才叫过瘾！? 要是人多，，，，，可以再来个黄焖羊肉，，，，，汤汁浓郁，，，，，拌个白皮面，，，，，绝了！
第二道，，，，，得有条像样的河鲜或鱼。。。虽然咱是内陆，，，，，但现在物流利便，，，，，会所一般都有看家本事。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，，，，这菜一上，，，，，既有层次，，，，，味道也鲜亮。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？”听他推荐，，，，，一般错不了。。。
第三，，，，，要有几道“土”到极致的特色。。。这才华让人记。。。『帽会宁土鸡煲，，，，，用砂锅慢火煨出来的，，，，，鸡肉又烂又入味儿；；；；； ；或是陇西腊肉炒蕨菜，，，，，那股子烟熏火燎的香味，，，，，是别处吃不到的。。。这些菜，，，，，价钱着实，，，，，味道出彩，，，，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，，，，上次憋屈那顿，，，，，人均快300，，，，，还没吃好。。。厥后按我这办法点，，，，，人均200出面，，，，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，，，，最后个个吃得肚儿圆，，，，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，，，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，，，，万万别闷头看菜单。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，，，，客套地问两句：“伙计，，，，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？师傅最专长的是哪几道？？”
你这么一问，，，，，就显得你是“懂行的”，，，，，不是那待宰的“冤大头”。。。服务员一兴奋，，，，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，，，，或是当天最新鲜的好工具。。。并且，，，，，你能通过他的推荐，，，，，判断这家店实诚不实诚。。。要是他光给你推荐最贵的，，，，，那你可得留个心眼；；；；； ；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，，，，那这家店，，，，，靠谱！
尚有，，，，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，，，，比例或许是 2:5:1:1。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，，，，中心要有清口的凉菜，，，，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，，，，好比羊肉面片子，，，，，这一餐才算圆满。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？人均几多算合适？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，，，，也有实惠的。。。商务宴请，，，，，往细腻了点，，，，，人均300-500也正常。。。但要是朋侪家庭聚会，，，，，像我说的要领点，，，，，人均150-250，，，，，绝对能吃好喝好，，，，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。
Q2：去会所用饭，，，，，有甚需要注重的礼数不？？
A2：着实也没甚，，，，，就是提前订个包间，，，，，清净，，，，，语言利便。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，，，，问问有啥忌口的。。。其他的，，，，，就是铺开了吃，，，，，铺开了聊，，，，，咱西北人，，，，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。有的会所允许，，，，，但收个“开瓶费”；；；；； ；有的就不让。。。要是想喝点好的，，，，，又怕店里的贵，，，，，就问明确，，，，，能省点是点。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，，，，“荤菜”是主角，，，，，但“会吃”才是本事。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，，，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，，，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，，，，这顿饭，，，，，想不乐成都难！?
以是说啊，，，，，伙计们，，，，，可别再一说兰州荤菜会所，，，，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。那地方，，，，，做好了作业，，，，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，，，，进对门，，，，，点对菜，，，，，唠对人。。。下回再进去，，，，，你也能像个“老吃客”一样，，，，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，，，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，，，，那感受，，，，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，，，，珍藏起来，，，，，下回用得上！有甚好地方，，，，，也接待在底下说道说道，，，，，咱一起掘客更多美食！?