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农民工区城中村快餐店，
，正宗不？
？？
？？量大管饱还自制，
，老小爷们儿都自得这口！

哎妈呀，
，一提及“农民工区城中村快餐店”，
，咱这心里头，
，那可是老有感伤了！? 这地儿，
，那可不是一般用饭的地界儿，
，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿，
，天天卸下一身乏累，
，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？
？？
？？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。。。那他们吃啥？
？？
？？五星级饭馆？
？？
？？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐，
，才是他们的“能量加油站”！

俺为啥这么清晰？
？？
？？不瞒您说，
，早些年俺就在一个工地边上的城中村里，
，支楞过一个小饭馆。。。那日子，
，真是又累又热闹，
，见着了太多的人和事儿。。。今儿个，
，咱就好好唠唠，
，这看似不起眼的小店，
，里头究竟有几多门道和温度。。。

一、 为啥农民工兄弟就自得这口？
？？
？？那可不是由于穷！

你可别觉着，
，兄弟们去那儿吃，
，纯粹就是由于自制。。。是，
，价钱实惠那是必需的，
，但里头的事儿，
，多了去了！

1. “对撇子”的口胃儿，
   ，像家里做的。。。大锅猛火，
   ，油盐酱醋下手着实，
   ，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋，
   ，那汤汁往米饭上一浇，
   ，咔咔一拌，
   ，三五分钟就能造下去两大碗。。。这效率，
   ，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码，
   ，在他们这儿，
   ，基础“不扛造”。。。

2. 分量，
   ，那是“硬原理”！? 盘子得大，
   ，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说，
   ，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实）。。。十五块钱，
   ，一荤两素，
   ，米饭管够，
   ，汤随便喝。。。这要是在正经饭馆，
   ，想都别想！兄弟们干的可都是体力活，
   ，肚里没食儿，
   ，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？
   ？？
   ？？

3. 气氛得劲儿，
   ，不“拘着”。。。进了那种快餐店，
   ，你不必考究啥餐桌礼仪。。。事情服上带着灰，
   ，鞋上沾着泥，
   ，没事儿！大伙儿都这样。。。
   ？？
   ？？梢愿呱豚，
   ，说说工地上爆发的趣事儿，
   ，诉苦诉苦包领班，
   ，这就是他们的社交场。。。这种放松和自在，
   ，你在别的馆子里，
   ，花几多钱都买不来。。。

二、 城中村快餐店咋就能这么“抗打”？
？？
？？账是这么算的！

你可能琢磨，
，卖这么自制，
，老板不得赔掉裤衩。。。
？？
？？嘿，
，这里头的账，
，算得精明着呢！

1. 本钱控制，
   ，那是“掐尖儿”的本事。。。? 位置选在城中村，
   ，房租这块大头儿，
   ，咔一下就省了一大截。。。食材采购，
   ，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商，
   ，量大从优。。。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜，
   ，那是主角。。。像俺以前，
   ，跟一个菜市井牢靠拿货，
   ，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。。。

2. “流水席”模式，
   ，翻台就是钱。。。这种店，
   ，追求的就是高翻台率。。。兄弟们用饭都快，
   ，很少墨迹。。。一张桌子，
   ，中午能轮流接待三四拨人。。。虽然单客利润薄，
   ，但架不住人多。。。∠癜衬腔岫，
   ，中午两个钟头，
   ，接待百十号人跟玩似的。。。

3. 人力“精简”到极致。。。后厨经常就老板加一个厨师，
   ，或者老板自己就兼了厨师。。。前头招呼客人、打菜、收钱，
   ，自家人就干了。。。没有那么多服务员的开支，
   ，挣的都是辛勤钱。。。俺那会儿，
   ，从早上四点起来熬粥、蒸米饭，
   ，一直得忙活到晚上八九点，
   ，那真是脚打后脑勺。。。

三、 想整好一个店，
，都得注重啥？
？？
？？光自制可欠好使！

你要觉着，
，只要自制量大就能开，
，那可就大错特错了。。。这里头的“软件”，
，比“硬件”还主要！

1. 卫生，
   ，是底线，
   ，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形，
   ，但后厨干不清洁，
   ，碗筷消毒到不到位，
   ，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个，
   ，全工地的人都得知道，
   ，你这店的名声可就臭了。。。俺以前，
   ，哪怕再累，
   ，天天收摊，
   ，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮，
   ，碗筷必需滚水煮。。。这是良心生意。。。

2. 人情味儿，
   ，是“留住人”的法宝。。。你得能记着熟客。。。老张不吃香菜，
   ，老王口重得多来勺酱汁，
   ，李哥今天过生日，
   ，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿，
   ，比啥广告都好使。。。他们会以为，
   ，在这儿用饭，
   ，得劲，
   ，被当人看。。。有时间他们手头紧，
   ，赊个一两顿，
   ，只要人靠谱，
   ，咱也得明确，
   ，谁没个难处。。。

3. 菜品得；
   ；；；；
   ；换谎，
   ，哪怕就一两样。。。不可天天老三样，
   ，土豆、白菜、芽菜。。。隔三差五，
   ，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”，
   ，哪怕定价稍高一点，
   ，兄弟们也愿意改善改善。。。这能给他们带来点小期待，
   ，以为你这店老板“有心思”。。。

4. “农民工区城中村快餐店”的招牌，
   ，就是最好的SEO。。。?? 咱这问题，
   ，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。。。他们搜的，
   ，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”，
   ，咱把话说到他们心坎里，
   ，他们顺着网线就找来了。。。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。。。

【FAQ】大伙儿常问的，
，俺一块儿说道说道

• 问：农民工兄弟最爱点啥菜？
  ？？
  ？？

  答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。。。肉菜里，
  ，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”，
  ，尤其是发人为那几天，
  ，点的人贼多！

• 问：开这么个店，
  ，利润究竟咋样？
  ？？
  ？？

  答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%，
  ，但刨去房租水电人工，
  ，一个月净赚个大几千到万把块钱，
  ，是常态。。。胜在稳固，
  ，现金流好，
  ，险些不拖欠（都是现金）。。。想靠这个发大财，
  ，难；
  ；；；；
  ；但扎实肯干，
  ，养家生涯奔小康，
  ，没问题。。。

• 问：怎么能让店里人气一直旺？
  ？？
  ？？

  答：? 就十二个字：“饭菜着实，
  ，为人忠实，
  ，清洁敞亮”。。。把进来用饭的每一位，
  ，都当自家兄弟看待。。。他们累了一天，
  ，能在这吃上一顿舒心饭，
  ，比啥都强。。。人心都是肉长的，
  ，他们对你好，
  ，就会一直来，
  ，还会带工友来。。。

【结语】这地儿，
，装的是生涯，
，也是江湖

以是啊，
，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”，
，可别小瞧了它。。。那腾腾的热气里，
，有最扎实的碳水，
，有最直白的渴求，
，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。。。它不高级，
，但它不可或缺。。。它像一颗坚韧的螺丝钉，
，牢牢地楔在都会生长的误差里，
，为那些制作都会的人，
，提供着最基础的给养。。。?

俺虽然不开店了，
，但每次闻到那种大锅菜的味道，
，照旧以为老亲热了。。。那不但仅是一家快餐店，
，那是一个小小的、充满烟火气的江湖。。。列位老板要是正谋划着这么一家店，
，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭，
，俺祝您“吃好喝好，
，干活平安”！

得，
，今天就唠到这儿，
，咱下回再聊！?

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