诶呦喂，，，，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，，，，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？ 我一听，，，，，，好家伙，，，，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴，，，，，，别的不敢说，，，，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，，，，，， 我琢磨着，，，，，，十有八九指的不是别个，，，，，， 就是咱泉州卫那一片儿，，，，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，，，，，，做这个的铺子一家挨一家，，，，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，，，，，， 跟个“鸡窝”赛的，，，，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。 今儿个，，，，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，，，，，， 咱说的“鸡窝”，，，，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊。。，，，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下，，，，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。 那会儿也没个名儿，，，，，， 可架不住人家做出来的鸡，，，，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，，，，，， 肉头烂糊入味儿，，，，，， 老主顾们一传十、十传百，，，，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。 您听听，，，，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，，，，，， 小摊儿变门脸儿，，，，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。 现在您再去，，，，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。 据我不完全统计，，，，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，，，，，， 就有那么五六家。。。 您说竞争强烈不强烈？？？ 可也正是介竞争，，，，，， 让手艺是越来越好，，，，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊。。，，，，， 就去年一年，，，，，， 据外地美食自媒体统计，，，，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，，，，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，，，，，， 都是我一家一家吃出来的心得，，，，，， 您可收好喽！
头一份儿，，，，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。? 介家店，，，，，， 门脸儿不大，，，，，， 破破烂烂，，，，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，，，，，， 再入老汤卤”。。。 我亲眼见过，，，，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，，，，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，，，，，， 吸饱了汤汁。。。 咬一口，，，，，， 外皮是咯吱咯吱的脆，，，，，， 里头肉是咸香带汁，，，，，， 软烂脱骨。。。 我最多一回，，，，，， 自己炫了一整只，，，，，， 还意犹未尽。。 他们家一天就卖200来只，，，，，， 下昼四五点准卖光，，，，，， 去晚了？？？ 对不住您呐，，，，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿，，，，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，，，，，， 主打一个“果木烟熏”。。。 一进店，，，，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，，，，，， 挠儿一下就上来了。。。 鸡肉是酱红色的，，，，，， 看着就瓷实。。。 吃起来，，，，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，，，，，， 越嚼越香，，，，，， 是下酒的神器！ 据老板说，，，，，， 他家用的是河北迁西的果木，，，，，， 本钱高，，，，，， 但味儿正。。。 好多外地朋侪临走，，，，，， 都特意来打包几只带走。。。?
第三份儿，，，，，， 说说“王记桶子鸡”。。。? 介家相对清新些，，，，，， 考究个“咸鲜嫩”。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，，，，，， 用桶形锅焖煮，，，，，， 最洪流平锁住原汁。。。 切开的鸡肉，，，，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，，，，，， 熟的，，，，，， 就为嫩），，，，，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，，，，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，，，，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。 他们家的外卖订单，，，，，， 能占到一半以上，，，，，， 可见多受接待。。。?
您可别以为去了随便买就行，，，，，， 里头有学问！ 我总结了几条，，，，，， 您记着：
第一，，，，，， 看时间。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。 去太早，，，，，， 头锅的味儿没完全进去；；；；；； 去太晚，，，，，， 好部位都让人挑走了，，，，，， 就剩鸡架子啦！?
第二，，，，，， 挑部位。。。? 老吃主儿都懂，，，，，， 鸡大腿肉厚过瘾，，，，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），，，，，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。 您要是想吃着富厚，，，，，， 就跟老板说：“给我来只整的，，，，，， 斩开，，，，，， 多来点脖子同党！” 老板一听，，，，，， 就知道是懂行的。。。?
第三，，，，，， 问服法。。。? 刚出锅的，，，，，， 趁热撕着吃，，，，，， 最香！ 要是带回家，，，，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？ 我建议啊。。，，，，， 浇一勺！ 那老汤是英华，，，，，， 回家吃的时间，，，，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，，，，，， 或者用汤拌个面条，，，，，， 嚯！绝了！?
第四，，，，，， 比价钱。。。? 整个片区价钱挺透明，，，，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只，，，，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。 要是碰上自制得离谱的，，，，，， 您心里就得打个问号了。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？ 不会是欠好的地方吧？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，，，，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，，，，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，，，，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，，，，，， 纯粹是吃货们的爱称，，，，，， 指向明确，，，，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿啊。？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，，，，，， 到了那片，，，，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，，，，，， 一准儿没跑！ 着实不可，，，，，， 您落网个外地大爷大妈，，，，，， 问一句：“屈驾，，，，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？” 保准给您指得显着确白。。。
Q： 一个人吃，，，，，， 买一整只太多，，，，，， 能买半只吗？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，，，，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，，，，，， 一人食很是友好。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。 不过老板们都说，，，，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃，，，，，， 风味会损失一些。。。 但解解馋，，，，，， 让外地朋侪尝尝鲜，，，，，， 那是足够了。。。
以是说啊。。，，，，， 列位要是来泉州，，，，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，，，，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，，，，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽，，，，，， 那吃进嘴里满满的幸福感，，，，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，，，，，， 照着我的攻略，，，，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，，，，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，，，，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。 保准您吃完，，，，，， 抹抹嘴，，，，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，，，，，， 名不虚传，，，，，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊。。，，，，， 吃美了，，，，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，，，，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，，，，，， 就聊到介儿，，，，，， 我看看表，，，，，， 哟，，，，，， 又到饭点了，，，，，， 我这哈喇子又快下来了……