哎哟喂，， ， ，最近这两年，， ， ，成都街（gi）头上馆子的风向，， ， ，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，， ， ，这两年喃，， ， ，你猜咋个？？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，， ， ，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，， ， ，名字取得之刁钻，， ， ，叫啥子“东北鸡婆”，， ， ，第一次听说的老乡，， ， ，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？？？？今天，， ， ，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，， ， ，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，， ， ，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，， ， ，我跟到就笑出了猪叫。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。赶忙拉住老板一问，， ， ，才晓得闹了个大笑话。。
着实咯，， ， ，“鸡婆”在东北话里头，， ， ，说的就是“小母鸡”，， ， ，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，， ， ，只不过叫法差别。。以是，， ， ，“东北鸡婆”这道菜，， ， ，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，， ， ，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，， ， ，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。
我专门问了几个东北朋侪，， ， ，他们都说，， ， ，在老家馆子头，， ， ，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。传到了四川，， ， ，老板们为了好记、有噱头，， ， ，就直接用了“鸡婆”这个方言词，， ， ，没想到效果出奇的好，， ， ，每个人都想点来看看是啥子。。? 从搜索数据看，， ， ，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，， ， ，在已往半年涨了差未几有300%，， ， ，可见好多人跟当初的我一样，， ， ，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，， ， ，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，， ， ，还真不是靠运气。。我仔细品了品，， ， ，以为有三大原因：
首先，， ， ，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，， ， ，味道直接。。但到了四川的“东北鸡婆”，， ， ，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，， ， ，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，， ， ，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，， ， ，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，， ， ，更对四川人的胃口。。这叫“酱香打底，， ， ，辣味提鲜”，， ， ，高级！
其次，， ， ，服法“巴适”，， ， ，性价比高。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，， ， ，油光锃亮，， ， ，内里是斩成小块的鸡肉，， ， ，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，， ， ，用铁板或者深盘装着，， ， ，下面是一连加热的小火，， ， ，越吃越入味。。? 这服法，， ， ，像不像咱们的干锅？？？？但又没得干锅那么油腻。。要害是，， ， ，一份通常就七八十块钱，， ， ，够三四个人下饭，， ， ，人均二十几块吃得舒惬意服，， ， ，这个性价比，， ， ，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，， ， ，简直是“清流”。。
最后，， ， ，社交属性拉满了。。? 名字自带话题，， ， ，端上来颜值也高（红亮油润），， ， ，随便拍一张发朋侪圈，， ， ，配文“猜猜这是啥子菜？？？？” 谈论区绝对热闹。。我试过，， ， ，这条动态的点赞谈论量，， ， ，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，， ， ，就靠这道菜做引流，， ， ，许多人都是为了尝鲜来，， ， ，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，， ， ，成了转头客。。
在外头吃了几盘，， ， ，我心头痒啊，， ， ，决议自家复刻。。失败了四五盘之后，， ， ，终于摸到了诀窍。。今天这个方子，， ， ，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，， ， ，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，， ， ，莫用肉鸡，， ， ，没得嚼劲），， ， ，斩成比麻将小点的块块。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，， ， ，这个是要害。。，， ， ，郫县豆瓣1勺（剁细），， ， ，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，， ， ，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，， ， ，但要“泡洗”。。鸡块用清水加一勺面粉，， ， ，重复抓洗，， ， ，直到水变清。。这一步是为了去腥和血水，， ， ，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。洗好了沥干水分。。
宽圆滑锅，， ， ，炒干水分。。锅头多放点油，， ， ，油热了把鸡块倒进去，， ， ，中火逐步煸炒。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，， ， ，颜色变黄，， ， ，锅里的水汽都炒干，， ， ，只剩下清亮的油。。这个历程大提要5-8分钟，， ， ，莫要心急，， ， ，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，， ， ，酱香扑鼻。。把鸡肉扒到一边，， ， ，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，， ， ，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，， ， ，用小火炒出红油和酱香味。。
调味炖煮，， ， ，收汁出锅。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，， ， ，沿锅边淋入一圈料酒。。接着加开水，， ， ，水量恰恰淹到鸡肉。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。烧开后，， ， ，盖上盖子，， ， ，转中小火炖15分钟。。
放入配菜，， ， ，大火收汁。。时间到，， ， ，把土豆块丢进去，， ， ，再炖10分钟。。等土豆软了，， ， ，就把青椒、洋葱块倒进去，， ， ，开大火快速翻炒收汁。。收到汤汁浓稠，， ， ，都巴在鸡肉和土豆高头，， ， ，油亮油亮的，， ， ，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，， ， ，一切都白搭，， ， ，一定要用有点年头的母鸡，， ， ，肉紧。。
炒干水汽那一步万万不可省，， ， ，否则吃起来水垮水垮的。。
没有东北大酱，， ， ，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，， ， ，但风味要差一点。。
最后收汁要有耐心，， ， ，收到“油酱疏散”，， ， ，汤汁红亮冒泡，， ， ，那才叫乐成。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？？？我宴客点这个菜会不会尴尬？？？？
A：哈哈，， ， ，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，， ， ，反而是个活跃气氛的好话题。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，， ， ，有体面得很！
Q：在家做，， ， ，可以用鸡腿肉取代不？？？？更嫩。。
A：可以是可以，， ， ，但风味会打折扣。。鸡腿肉太嫩，， ， ，经不起久炖，， ， ，也炒不出那种干香的嚼劲。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。
Q：你说了半天，， ， ，究竟哪家最好吃嘛？？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，， ， ，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，， ， ，并且评价里许多人专门提到这道菜，， ， ，那家味道基本不得拐。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，， ， ，酱味浓不浓。。
Q：一次做多了，， ， ，第二顿咋个加热好吃？？？？
A：莫用微波炉！用平底锅，， ， ，滴几滴油，， ， ，小火逐步烘热，， ， ，边烘边轻轻翻炒。。这样加热出来的，， ， ，甚至比第一顿更干香，， ， ，更入味！
以是咯，， ， ，美食的天下就是这么有趣。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，， ， ，跨过山海关，， ， ，在四川这片美食沃土上，， ， ，靠着实着实在的味道和一点小智慧，， ， ，硬是闯出了自己的一片天。。? 它背后，， ， ，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，， ， ，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。
下次再看到菜单上有它，， ， ，莫要再疑惑了，， ， ，大胆点一盘！或者，， ， ，照到我的方子，， ， ，在屋头露一手。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，， ， ，听抵家人朋侪“哇”的一声，， ， ，和随之而来的筷子打斗的声音时，， ， ，你就晓得——这道菜，， ， ，真的点对了，， ， ，也做值了！? 用饭咯！