诶，，， ，俺哩乖乖，，， ，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，， ，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，， ，那家伙，，， ，给俺说哩是云里雾里，，， ，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。。厥后俺才弄明确，，， ，人家说哩是吃鸡哩馆子，，， ，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，， ，咱就正儿八经唠唠，，， ，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，， ，保准你听完，，， ，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，， ，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。。在俺看来，，， ，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。。丘陵地散养哩走地鸡，，， ，肉质就是紧实，，， ，香味也足。。。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，， ，一只鸡，，， ，能给你整出来十八般名堂，，， ，不平不中！以是啊，，， ，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，， ，可不是旁哩。。。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，， ，“老南岳”这家店，，， ，十有八九得排头一名。。。。。。它家不在那热闹哩市中心，，， ，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，， ，但酒香不怕巷子深，，， ，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。。一进门，，， ，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，， ，底下烧哩是实打实哩果木料，，， ，那火苗子舔着锅底，，， ，滋啦作响，，， ，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。。?
鸡是现点现杀，，， ，论斤称。。。。。；；；锛频弊拍愕拿娑，，， ，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，， ，从宰杀到下锅，，， ，不凌驾半个钟头，，， ，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。。鸡肉炒香了，，， ，倒上浓稠哩酱色汤底，，， ，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。。等锅盖一掀，，， ，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，， ，全掺和到一块儿了。。。。。。俺上次四个人，，， ，干掉一只五斤哩鸡，，， ，外加八个饼子，，， ，最后连汤都蘸着吃完了，，， ，人均也就六七十块钱，，， ，实惠哩很！?
有数听说，，， ，它家光是柴火，，， ，一年都得用掉上百吨，，， ，你就说这生意得多火爆吧。。。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，， ，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。。
这第二个“窝子”，，， ，走哩是另一条路数。。。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，， ，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，， ，在年轻人里头，，， ，名气大得很。。。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。。但它这道菜，，， ，琢磨哩是真透。。。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，， ，先用十几种香料腌制入味，，， ，再用奇异哩手法风干，，， ，最后进炉烤制。。。。。。
制品外皮是那种琥珀色，，， ，亮晶晶哩，，， ，用筷子一敲，，， ，“咔哧”一声，，， ，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。。? 但里头哩肉呢，，， ，一点不柴，，， ，还锁满了汁水。。。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，， ，肉嫩得流油，，， ，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。。
它家哩服法也考究，，， ，配有两种蘸料：一种梅子酱，，， ，酸甜解腻；；；一种干辣椒面，，， ，香辣过瘾。。。。。。据老板说，，， ，这烤制哩温度和时间，，， ，准确到分钟和度数，，， ，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。。一只鸡或许七八十块，，， ，天天限量，，， ，去晚了铁定卖光。。。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，， ，只要肯下功夫，，， ，照样能火出圈。。。。。。它把一只烤鸡，，， ，做出了近乎甜品哩细腻感，，， ，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。。
这第三个地方，，， ，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，， ，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。。店名平平无奇，，， ，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，， ，门脸小的很，，， ，里头也就摆得下七八张桌子，，， ，情形嘛，，， ，就谈不上了，，， ，简朴哩很。。。。。。
但为啥能上榜？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。。巨匠傅火开得旺，，， ，油烧得热，，， ，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，， ，大火猛攻，，， ，快速翻炒，，， ，前后不过几分钟，，， ，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。。?
鸡肉切成小块，，， ，极其入味，，， ，口感鲜嫩中带着紧实，，， ，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，， ，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，， ，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。。
老板是伉俪俩，，， ，干了快二十年，，， ，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。。价钱也着实，，， ，一份招牌炒鸡五十来块，，， ，再点两个小菜，，， ，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。。这里没啥服务，，， ，全靠自助，，， ，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，， ，不讲啥故事，，， ，就靠着实哩味道和性价比，，， ，拴住街坊邻人哩胃。。。。。。这种店，，， ，是都会美食地图里，，， ，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。。
Q：这几家店，，， ，外地人去吃，，， ，会不会被坑？？？？或者找不着地方？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，， ，都是做恒久生意哩忠实店家，，， ，明码标价，，， ，口胃语言。。。。。。现在导航软件恁利便，，， ，直接输店名都能找到。。。。。。前进巷那家可能得稍微找找，，， ，但问问街坊，，， ，谁都知道。。。。。。
Q：除了鸡，，， ，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，， ，是隧道家常味。。。。。。吃鸡为主，，， ，别的菜锦上添花，，， ，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？得排队不？？？？
A：“老南岳”人均60-80元；；；“石鼓”人均80-100元；；；“前进巷”人均40-60元。。。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，， ，最好错开饭点；；；“石鼓”周末和节沐日必排，，， ，最好早点去；；；“前进巷”翻台快，，， ，等不了多大会儿。。。。。。
以是说啊，，， ，朋侪们，，， ，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，， ，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，， ，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，， ，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。。
不管你好哪一口，，， ，到了衡阳，，， ，照着这个票据去“嗦”一圈，，， ，保准你对“吃鸡”这两个字，，， ，有全新哩熟悉。。。。。。美食这工具，，， ，说究竟，，， ，还得是味道当家，，， ，口碑传家。。。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，， ，不是靠吹出来哩，，， ，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，， ，可别再瞎探询别的了，，， ，直奔这几个地儿，，， ，包管你吃得满嘴流油，，， ，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？