咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？ ？? 俺一个外乡人， ，，，，在武汉江夏这边儿混饭吃， ，，，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿， ，，，，叫啥“梁山头挆饼子” 。。。。一最先俺还懵圈儿嘞， ，，，，梁山？？ ？英雄谁人梁山？？ ？? 厥后才弄明确， ，，，，人家说的是“梁山头”， ，，，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿 。。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食， ，，，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？ ？今儿个俺就舍出这张脸， ，，，，跟恁好好唠唠， ，，，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后， ，，，，保准让恁听得明确， ，，，，馋得慌！?
一、 先说清， ，，，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？ ？?
咱可别一听“饼子”就想岔了， ，，，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼， ，，，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”， ，，，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它， ，，，，心里还嘀咕：这卖相， ，，，，可真不咋“俊” 。。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整， ，，，，反而有点不规则， ，，，，厚墩墩的， ，，，，一面儿被烙得焦黄， ，，，，带着糊点儿， ，，，，一面儿相对平整 。。。。内行艺人说， ，，，，这就叫“挆”， ，，，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿 。。。。
用料“傻着实”， ，，，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅， ，，，，人家说， ，，，，诀窍就在“傻”上 。。。。就是用最通俗的面粉、清水， ，，，，加点盐， ，，，，别的花里胡哨的一概没有 。。。。? 和面考究个力道和醒发， ，，，，最后出来的面团， ，，，，不稀不硬， ，，，，正好能“挆”成形 。。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”， ，，，，听着“滋啦滋啦”的响， ，，，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了， ，，，，香得人走不动道！?
名儿就是做法， ，，，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？ ？师傅现场给俺演示了， ，，，，揪一团醒好的面， ，，，，不必擀面杖， ，，，，就用手这么一揉、一按、一“挆”， ，，，，“啪”一声甩在热铛子上 。。。。这个“挆”的行动， ，，，，既是制作手法， ，，，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征 。。。。已往着实力的人， ，，，，就稀罕这一口 。。。。
以是啊， ，，，，这“挆饼子”第一特殊， ，，，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上， ，，，，不搞细腻那套， ，，，，要的就是一个扎实管饱， ，，，，粮食的本味 。。。。
二、 再唠唠， ，，，，这饼子后头， ，，，，藏着啥故事跟考究？？ ？?
光知道是个啥饼， ，，，，那不算本事 。。。。俺顺藤摸瓜， ，，，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天）， ，，，，还真问出来点儿门道 。。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前， ，，，，江夏这片湖汊子多， ，，，，梁山头那里阵势稍高， ，，，，像水里的墩子 。。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的， ，，，，在这歇脚 。。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿， ，，，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王” 。。。。? 它不是酒楼里的菜， ，，，，是老黎民劳动智慧的吃食， ，，，，带着一股子江湖气跟汗水味儿 。。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃， ，，，，是越嚼越香 。。。。但老吃家会告诉你， ，，，，最佳搭配是一碗“糊汤”， ，，，，鱼熬的汤勾个薄芡， ，，，，或者就是简朴的粉条青菜汤 。。。。为啥？？ ？由于饼子着实， ，，，，有点干， ，，，，配着热乎乎的汤水， ，，，，一下肚， ，，，，得劲！全身都舒坦了 。。。。这种搭配， ，，，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来 。。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气， ，，，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦， ，，，，艰辛气， ，，，，卖相又时时髦 。。。。但住在周边的老人儿， ，，，，隔三差五还得来寻摸这一口， ，，，，吃的不是饼， ，，，，是个念想 。。。。? 好多从这儿搬走的人， ，，，，回来头一件事， ，，，，就是找“挆饼子” 。。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标， ，，，，一个能吃的乡愁 。。。。
以是说， ，，，，这饼子第二特殊， ，，，，就特殊在它有根、有故事， ，，，，它连着一片地的影象， ，，，，是在世的“地方志” 。。。。
三、 最后教教恁， ，，，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？ ？?
光说不练假把式， ，，，，俺把俺“探店”的履历， ，，，，毫无保存地给恁说说 。。。。
上哪儿找？？ ？得有耐心！? 这玩意儿， ，，，，在大阛阓、美食街， ，，，，基本找不着 。。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头， ，，，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子 。。。。? 俺上次找到那家， ，，，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口， ，，，，是个老大姐摆的摊儿， ，，，，早上五六点出摊， ，，，，卖到上午九点多就收 。。。。没有招牌， ，，，，就一辆三轮车， ，，，，一个炉子， ，，，，一口大铁铛 。。。。??
咋判断正宗不正宗？？ ？看三点！? 1是看做法， ，，，，是不是手“挆”的；；；；；；2是闻味道， ，，，，有没有那股纯粹的麦炕香， ，，，，而不是油香、料香；；；；；；3是问价钱， ，，，，这玩意儿着实， ，，，，价钱也着实， ，，，，一般就两三块钱一个， ，，，，要是卖你七八块， ，，，，那可得掂量掂量 。。。。
咋吃到最美？？ ？听俺的！? 首先， ，，，，一定要趁热吃！? 刚出锅时， ，，，，外头有点焦脆， ，，，，内里软和， ，，，，口感最好 。。。。其次， ，，，，就像俺上头说的， ，，，，最好配碗汤， ，，，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的， ，，，，搭配着一吃， ，，，，那才叫圆满 。。。。最后， ，，，，别嫌它粗犷， ，，，，用手拿着， ，，，，大口咬， ，，，，感受那股子着实劲儿， ，，，，就着市井的烟火气下肚， ，，，，这才算吃对了地方， ，，，，吃懂了内在 。。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天， ，，，，“梁山头”究竟在武汉哪儿 。。。？？ ？咋坐车去？？ ？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里 。。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车， ，，，，然后打个车或者骑个共享单车， ，，，，跟司机说“去梁山头社区老街道”， ，，，，十来分钟就到了 。。。。那里老屋子多， ，，，，进去逐步转， ，，，，用鼻子闻着味儿找， ，，，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬， ，，，，欠好消化 。。。？？ ？
答：? 哈哈， ，，，，恁可猜错啦！由于它不是死面， ，，，，是经由充分揉和醒发的， ，，，，内部结构是软的， ，，，，有韧劲， ，，，，并不是邦邦硬 。。。。好嚼， ，，，，也容易消化 。。。。虽然啦， ，，，，牙口着实欠好的老人家， ，，，，可以要炕得火轻点的， ，，，，或者泡在汤里吃， ，，，，更软和 。。。。
问：除了干吃和泡汤， ，，，，尚有别的服法不？？ ？
答：? 有！会吃的老街坊， ，，，，有时间会把它从中心撕开个口， ，，，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋， ，，，，或者卤豆腐干， ，，，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”， ，，，，吃着更带劲！恁可以试试， ，，，，别有一番风味 。。。。?
问：除了梁山头， ，，，，别的地儿尚有卖的吗？？ ？
答：? 据俺所知， ，，，，很少 。。。。? 这吃食地区性太强了， ，，，，基本就是围绕着老梁山头这片儿， ，，，，几个先生傅在做 。。。。脱离了这片水土， ，，，，感受味儿就不太对了 。。。。以是想吃这口， ，，，，还真得费点功夫去找找 。。。。
唠到最后：
妥啦， ，，，，俺这肚子里的货， ，，，，差未几也倒清洁了 。。。。从懵圈到好奇， ，，，，再到钻巷子找到嘴， ，，，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”， ，，，，它不但单是个饼 。。。。?
它是一个在世的影象， ，，，，一种质朴的生涯态度， ，，，，一个地方特有的味觉密码 。。。。? 它不细腻， ，，，，不煽情， ，，，，就安平悄悄地呆在老街巷里， ，，，，用最着实的麦香， ，，，，等着那些记得它的人， ，，，，或者像俺一样好奇的人 。。。。
下回恁要是途经江夏， ，，，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的， ，，，，无妨去梁山头转转， ，，，，找找看 。。。。能不可遇上， ，，，，也得看缘分 。。。。但不管找不找获得， ，，，，恁现在已经知道， ，，，，在热干面、豆皮之外， ，，，，武汉尚有这么个“犟家伙”， ，，，，它的名字， ，，，，叫“挆饼子” 。。。。
中， ，，，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的， ，，，，给恁这一说， ，，，，俺又馋了！?