哎妈呀， ，，大兄弟/老妹儿， ，，瞅你这问题问的， ，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？“找玉人做鸡”， ，，这词儿在网上搜， ，，那指定是搜不明确， ，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的， ，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡， ，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺， ，，被全家老小追着夸， ，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步， ，，是确定目的。。你是要整只金黄流油的烤鸡， ，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅， ，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？目的不明确， ，，你在厨房就得抓瞎。。
俺的履历：头几年俺也懵圈， ，，寻思是只鸡就行呗。。效果想炖汤， ，，买了只肉食鸡， ，，炖了俩钟头， ，，汤是清汤寡水， ，，肉柴得塞牙， ，，让俺妈好一顿“呲儿”。。厥后才明确， ，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒， ，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察， ，，身边十家过年， ，，八家桌上得有只“全鸡”， ，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。这其中， ，，红烧和炖汤能占一大都。。以是， ，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥， ，，咱就得去“找”了。。这“找”分俩地儿：找生鸡， ，，和找做法。。
1. 找生鸡， ，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡， ，，那口感绝对纷歧样， ，，价钱可能还实惠。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿， ，，用手摸摸胸脯肉， ，，紧实不松垮， ，，这鸡就差不了。。记着， ，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法， ，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”， ，，能出来啥好玩意儿？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频， ，，手法接地气， ，，用的调料咱家都有。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做， ，，乐成率杠杠滴。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种， ，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了， ，，方子有了， ，，最后临门一脚就是“做”。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟， ，，再用流水冲清洁， ，，腥味儿去掉一泰半。。炖汤的鸡， ，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒， ，，增香去腥， ，，一般人俺不告诉他。。
火候是命根：“紧火鱼， ，，慢火肉”， ，，炖鸡也得用小火咕嘟。。心急吃不了热豆腐， ，，更吃不上烂糊肉！红烧的， ，，汤汁收到浓稠， ，，自然裹在鸡块上， ，，那叫一个亮！炖汤的， ，，最后二十分钟再放盐， ，，肉不柴， ，，汤更鲜。。
摆盘是体面：整鸡上桌， ，，别往盘子里一趴了事。。底下垫两片生菜叶子， ，，旁边摆几朵焯过水的西兰花， ，，再撒点小葱花， ，，哎呦我去， ，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃， ，，朋侪圈一发， ，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？腌多久？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。提前俩钟头， ，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”， ，，放冰箱里。。入味了， ，，做出来才香， ，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。砂锅聚热， ，，炖出来的汤颜色清亮， ，，味道醇， ，，是谁人老味儿。。铁锅容易有铁锈味， ，，还爱把汤炖浑了。。
问：家里有小孩老人， ，，想吃烂糊的， ，，得多长时间？？？？
答：看鸡的老嫩。。一般的三黄鸡， ，，小火慢炖一个半到两个点， ，，用筷子一插， ，，能轻松插透， ，，就妥了。。要是老母鸡， ，，那就得再加半个到一个钟头。。万万别用高压锅图快， ，，那汤不香！
以是啊， ，，大兄弟老妹儿， ，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题， ，，更不是你想的那歪路。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。? 这丙午马年的新春， ，，别再为桌上少道硬菜忧愁了， ，，就按俺说的这“三板斧”， ，，从认鸡、找方子到上手做， ，，一步步来。。
只要你用了心， ，，端上桌的就不但是一盘菜， ，，那是一份热腾腾的心意， ，，是咱对一家老小的爱。。到时间， ，，全家碰杯， ，，都夸你手艺“贼毕”， ，，那感受， ，，老得劲儿了！? 赶忙的， ，，训练起来吧！