哎妈呀， ，，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿， ，，，整得神神秘秘、云山雾罩的。。。。不少人一提起这个， ，，，眼神儿都飘了， ，，，嘴角还挂上点意味不明的笑。。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯， ，，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者， ，，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的， ，，，压根儿不沾边！咱要唠的， ，，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！
我跟你说， ，，，头一回听说这词儿， ，，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了。。。。厥后机缘巧合， ，，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅， ，，，老爷子一听我问这个， ，，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’， ，，，说的是咱东莞早茶桌上， ，，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听， ，，，好家伙， ，，，原来泉源在这儿呢！?
先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈， ，，，这一口吻数下来， ，，，我口水都快接不住了！老爷子说， ，，，在已往， ，，，一桌像样的早茶， ，，，能凑齐这十八样， ，，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系啊。。。？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！
你可别小看这每一道点心， ，，，那都是一门手艺， ，，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说， ，，，隧道的莞式虾饺， ，，，皮儿得用澄面， ，，，薄如蝉翼， ，，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁， ，，，捏出来至少得有十三道褶， ，，，像个小梳子， ，，，这叫“半月形， ，，，蜘蛛肚”。。。。咬一口， ，，，外皮Q弹， ，，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了。。。。?
再说这豉汁蒸凤爪， ，，，那可更是功夫活。。。。生鸡爪得先炸后泡， ，，，让皮起虎皮， ，，，再拿秘制豉汁一蒸， ，，，必需得是软烂脱骨、入味十分， ，，，放到嘴里一嘬， ，，，骨头就出来了， ，，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质。。。。先生傅说， ，，，光处理凤爪这一步， ，，，没个几年功夫都拿捏欠好火候。。。。你说说， ，，，这每一“式”背后， ，，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？咋就让一些人传变味儿了呢？？?
我琢磨着， ，，，这好好的饮食文化招牌， ，，，咋就蒙上灰了呢？？说究竟， ，，，就是前些年一些不正当的行业， ，，，硬是借了这个名头， ，，，搞“挂羊头卖狗肉”那套， ，，，把一池清水给搅浑了。。。。？稍鄄豢捎捎诩父龀粲， ，，，就嫌弃一锅好汤啊。。。真正的东莞， ，，，那是岭南文化的宝地， ，，，是美食的天堂！
现在你去东莞， ，，，那些老字号茶楼里， ，，，照样热闹非凡。。。。一大早， ，，，一家老小， ，，，或者三五挚友， ，，，“一盅两件”， ，，，边吃边聊， ，，，那份悠闲自在， ，，，才是生涯的真谛。。。。这“十八式”代表的， ，，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度， ，，，是代代相传的手艺， ，，，是热热闹闹的市井烟火气。。。。咱要是也随着以谣传讹， ，，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具， ，，，亲手给糟蹋了吗？？
Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？
你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼， ，，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼。。。。？床说， ，，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款， ，，，凑齐十八样可能要点一大桌， ，，，但样样都能尝到隧道味。。。。
Q2：这些点心自己在家能做吗？？
哎哟， ，，，可难了！大部分点心工艺要求高， ，，，像虾饺皮、酥皮这些， ，，，家庭操作乐成率不高。。。。但像蒸排骨、凤爪这类， ，，，可以买半制品调料实验。。。。不过， ，，，要想吃谁人“魂儿”， ，，，照旧建议去茶楼， ，，，吃的是谁人气氛和手艺。。。。
Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？
那可太多了！除了早茶， ，，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃。。。。饮食文化丰盛着呢， ，，，可不止“十八式”这点家底。。。。
以是说啊， ，，，朋侪们， ，，，以后再听人提起“莞式十八式”， ，，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了。。。。你得挺直腰板儿， ，，，告诉TA：“拉倒吧， ，，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化， ，，，十八般武艺样样好吃！心思不正的， ，，，才看啥都歪！”? ??
咱得一起， ，，，把这被带偏了的民俗给正过来。。。。文化的传承禁止易， ，，，可别让误解和污名化， ，，，把真正的好工具给淹没了。。。。下次有时机， ，，，真应该去东莞， ，，，实着实在点上一桌， ，，，用味蕾给这“十八式”正名， ，，，那才叫一个舒坦， ，，，一个隧道！您说， ，，，是不？？