夜来个后晌，，，，， ，俺又去那条街圪转了一趟。。嗐，，，，， ，一进街口，，，，， ，那股子黍米特有的焦香混着胡麻油的味儿，，，，， ，直接就往鼻子里钻，，，，， ，由不得你！街双方的铺子，，，，， ，甭管大的小的，，，，， ，门口都支着大笼屉，，，，， ，白蒙蒙的热气冒得老高，，，，， ，里头不是金灿灿的黄糕，，，，， ，就是“滋啦”作响、正在油锅里翻身的油炸糕。。掌柜的、伙计的，，，，， ，个个忙得脚打后脑勺，，，，， ，可脸上都挂着笑，，，，， ，见了熟客还要扯着嗓子吼一句：“来啦？？？？今儿的糕软乎，，，，， ，快进里头坐！”
这条街，，，，， ，在俺们这儿，，，，， ，那可是个顶著名的“吃主儿”才寻获得的地界。。你要是问一个外地后生：“想吃不掺假、最隧道的黄糕、油炸糕，，，，， ，去哪儿？？？？”他保准眼皮都不抬，，，，， ，甩给你一句：“还能去哪儿？？？？黄米一条街呗！”
提及来，，，，， ，俺头一回来这儿，，，，， ，照旧十来年前。。那会儿俺照旧个外乡人，，，，， ，头一回见着这阵仗，，，，， ，心里还直犯嘀咕：这不就是条灰扑扑的老街嘛，，，，， ，能有啥吃头？？？？? 效果让外地朋侪硬拉进一家店，，，，， ，尝了第一口现炸的豆沙馅油炸糕，，，，， ，外皮酥脆得“咔嚓”响，，，，， ，里头软糯糯、甜丝丝，，，，， ，那股子粮食的香和油香在嘴里头一和，，，，， ，俺的“天下观”都变了！打那以后，，，，， ，俺就成了这儿的？？？？停，，， ，平均一个月得来“报到”两三回，，，，， ，体重？？？？嗐，，，，， ，别提了，，，，， ，说多了都是泪，，，，， ，可这嘴它就是管不住。。
你可甭小看这黄米，，，，， ，它不是通俗的小米，，，，， ，正经名字叫“黍子”，，，，， ，去皮以后才是咱吃的黄米。。咱这地方，，，，， ，海拔高，，，，， ，温差大，，，，， ，地里头长出的黍子，，，，， ，那颗粒又小又圆，，，，， ，金黄黄的，，，，， ，看着就喜人。。磨成面，，，，， ，黏性大，，，，， ，香味也足。。老人们常说，，，，， ，早年间，，，，， ，这就是咱庄稼人顶好的饭食，，，，， ，抗饿，，，，， ，有劲！
这条街能成“黄米一条街”，，，，， ，可不是一天两天的事。。听街口“刘记”快八十的老掌柜说，，，，， ，打他爷爷那辈儿，，，，， ，这条街上就好几家做黄米面生意的。。最早是挑着担子走街串巷地卖，，，，， ，厥后逐步聚到一块，，，，， ，成磷砌自觉的小集市。。为啥聚这儿？？？？老掌柜眯着眼，，，，， ，用烟袋锅子指了指地下：“咱这口井的水，，，，， ，和面做糕，，，，， ，就是格外筋道、香甜！”这话是真是假，，，，， ，俺没考证过，，，，， ，但这条街上的老店，，，，， ，家家都还用着这口井的水，，，，， ，这倒是真的。。
现在你看，，，，， ，整条街光卖黄米面、做黄糕油炸糕的铺子，，，，， ，大巨细小就有二十多家，，，，， ，家家都有绝活。。有的专注卖最隧道的黄米面，，，，， ，有的专攻现做现卖的油炸糕，，，，， ，有的靠着祖传的“素糕”（不油炸的黄糕）蘸肉汤的手艺，，，，， ，留住了一代又一代的食客。。你别看门脸儿不起眼，，，，， ，不少店都是开了三四十年以上的“老字号”，，，，， ，掌柜的从后生熬成了老汉，，，，， ，味道却一点没变。。
你肯定要问，，，，， ，街上的吃食家家都叫“黄米”，，，，， ，究竟有啥纷歧样？？？？嗐，，，，， ，这里头的门道可深了！俺吃了这么多年，，，，， ，也算吃出点心得，，，，， ，给你口语口语。。
头一道关，，，，， ，就是这“碾米”。。现在机械利便，，，，， ，可街上有几家顶老的铺子，，，，， ，还保存着石磨。。先生傅说，，，，， ，机械打的快，，，，， ，但容易发热，，，，， ，坏了米香；；；；石磨慢是慢，，，，， ，可一点点碾出来的面，，，，， ，又细又润，，，，， ，那股子原原本本的香气都保住了。。俺亲眼见过“王麻子”家后三更就起来推磨，，，，， ，那时势，，，，， ，透着股内行艺人“轴”劲儿，，，，， ，可敬！
第二道关，，，，， ，是和面与蒸制。。这可是手艺活，，，，， ，水温、手法、时间，，，，， ，差一点都不是谁人味儿。。和面的先生傅，，，，， ，那手就是秤，，，，， ，一盆面加几多水，，，，， ，心里门清。。和洽的面要“醒”，，，，， ，醒透了，，，，， ，上笼屉猛火蒸。。街上有家“快三姨”的糕，，，，， ，为啥着名？？？？就由于她家蒸糕用的照旧祖传的大柴锅，，，，， ，火旺，，，，， ，气足，，，，， ，蒸出来的糕格外蓬松暄软，，，，， ，隔着半条街都能闻见那粮食的甜香气。。
这第三道，，，，， ，也是顶馋人的一道——油炸。。好油炸糕，，，，， ，三分在糕，，，，， ，七分在炸。。油，，，，， ，得是外地出的胡麻油，，，，， ，香！油温要控制得恰到利益，，，，， ，太高了容易外糊里生，，，，， ，太低了吸油，，，，， ，腻得慌。。先生傅拿着长筷子，，，，， ，在油锅里一直地翻动，，，，， ，眼看着那白生生的糕胚，，，，， ，在油花里逐步膨胀，，，，， ，披上一身金黄色的焦脆“铠甲”，，，，， ，“滋滋”地唱着歌，，，，， ，就能捞出来了。。趁热咬一口，，，，， ，哎呦，，，，， ，那知足感，，，，， ，给个仙人都不换！
俺最自得一家叫“老拐油炸糕”的，，，，， ，他家炸糕有个绝活：炸两遍。。第一遍炸定型，，，，， ，捞出来晾一晾，，，，， ，让里头热气透一透；；；；再下锅复炸十几秒。。这么一来，，，，， ，外皮是酥脆加倍，，，，， ，里头却照旧糯叽叽、软乎乎，，，，， ，口感条理绝了！每次去都得排队，，，，， ，可俺愿意等。。
头一回来的朋侪，，，，， ，进了街肯定眼花，，，，， ，不知道该进哪家。。俺给你划个道道，，，，， ，保管你吃得美，，，，， ，还不花冤枉钱。。
想吃最“本真”的黄糕：你就去“刘记糕铺”。。他家不搞花哨的，，，，， ，就卖一样——素糕。。刚出锅的黄糕，，，，， ，热腾腾地扣在盆里，，，，， ，端上桌，，，，， ，你得趁热赶忙用手（店家会给你蘸水）揪下一块，，，，， ，在配好的肉汤或者蘑菇汤里一滚，，，，， ，连糕带汤送进嘴。。那股粮食纯粹的香和浓郁的汤汁一连系，，，，， ，扎实、舒坦，，，，， ，是咱老一辈人最认的滋味。。人均不到20块，，，，， ，能吃得顶饱。。
想吃名堂最多的油炸糕：那必需去“李嫂油炸糕”。。豆沙的、红糖的、菜馅的、甚至尚有玫瑰酱馅的！她家最绝的是“鸳鸯糕”，，，，， ，一半豆沙一半糖，，，，， ，一个就能尝两种味。。并且火候掌握得好，，，，， ，放凉了吃，，，，， ，外皮照旧酥的。。价钱也公正，，，，， ，一块五到两块一个，，，，， ，买上几个，，，，， ，边走边吃，，，，， ，美滋滋。。
想买最隧道的黄米面带回家：认准“石磨坊”。。他家门脸。。，，， ，可后头院子大，，，，， ，真摆着几盘石磨。。他家的黄米面分粗细两种，，，，， ，粗的适合蒸糕，，，，， ，细的适合做炸糕。。老板娘着实，，，，， ，会跟你讲半天哪种面该咋和。。买上几斤，，，，， ，回家自己试着做，，，，， ，兴趣无限。。一斤也就五六块钱，，，，， ，绝对是良心价。。
对了，，，，， ，逛吃尚有个窍门：最好赶在上午10点前，，，，， ，或者下昼3点厥后。。为啥？？？？避开饭点最挤的时间。。∮绕涫侵苣，，， ，那步队能从店里排到街上去。；；；Ｉ杏校，，， ，吃油炸糕，，，，， ，一定得配碗免费的、滚烫的砖茶，，，，， ，解腻又顺口，，，，， ，这可是老规则。。
问：这黄糕、油炸糕，，，，， ，吃多了腻不腻？？？？欠好消化吧？？？？
答：嗐，，，，， ，刚吃上肯定香，，，，， ，但事实是油炸的、瓷实的粮食，，，，， ，吃多了肯定顶。。以是俺教你，，，，， ，一次别贪多，，，，， ，两三个油炸糕，，，，， ，配着茶，，，，， ，逐步吃。。素糕更是，，，，， ，就着汤汁，，，，， ，好消化。。咱外地人吃了几多辈了，，，，， ，没啥问题，，，，， ，外地朋侪肠胃娇贵的话，，，，， ，浅尝辄止就行。。
问：除了黄米制品，，，，， ，这条街尚有啥别的吃头不？？？？
答：有！虽然有！这条街现在也“进化”了。。除了主角黄米，，，，， ，周边也开了些卖外地粉坨、豆腐干、糖麻叶（一种甜麻花）的小摊，，，，， ，味道也都不赖。。你可以买来搭着吃，，，，， ，换个口胃。。
问：想多买点带走，，，，， ，能放几天？？？？咋热好吃？？？？
答：油炸糕放凉了，，，，， ，外皮就不脆了。。最好的步伐是，，，，， ，吃几多买几多，，，，， ，现买现吃！? 若是非要带走，，，，， ，回家用饼铛或者空气炸锅，，，，， ，小火稍微烘一下，，，，， ，能恢复七八成的酥脆。；；；；泼酌娴故悄芊牛，，， ，阴凉干燥处，，，，， ，放一两个月没问题。。
问：这条街详细在哪？？？？好停车不？？？？
答：街就在老城区里头，，，，， ，你拿地图软件搜“黄米一条街”，，，，， ，或许率能导到周围。。停车嘛……老街道，，，，， ，你懂的，，，，， ，有点难题。。建议把车停在周边大点的停车。。，，， ，然后腿儿着进去，，，，， ，也就几分钟，，，，， ，还能顺路看看老城风物。。
逛完吃完，，，，， ，天也擦黑了。。街上的灯笼亮起来，，，，， ，铺子里的热气还在往外飘，，，，， ，掌柜们最先料理家伙什，，，，， ，相互打着招呼。。这条街，，，，， ，没啥 fancy 的装修，，，，， ，也没啥网红打卡点，，，，， ，它就是凭着这一口几十年稳固的、扎实的、粮食的香味，，，，， ，拴住了一代又一代人的心。。从爷爷到孙子，，，，， ，从外地人到像俺一样的外乡“俘虏”，，，，， ，来了又去，，，，， ，去了又来。。
这或许就是食物的魔力，，，，， ，它不止是填饱肚子，，，，， ，更是一种念想，，，，， ，一种滚烫的、扎实的、让人心安的生涯气。。你要是哪天馋这口最隧道的粮食香了，，，，， ，别犹豫，，，，， ，来这条街走走。。保准你吃得满嘴流油，，，，， ，扶着墙出去的时间，，，，， ，心里还盘算着，，，，， ，下次啥时间再来。。?