哎呦喂， ，列位老几位， ，今儿个咱可不聊闲白儿， ，说个真格的事儿！就前儿个， ，我在一论坛上望见一帖子， ，好家伙， ，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？ ？？给我看的一愣， ，心说介是嘛意思？？？ ？？琢磨半天才明确， ，人问的不是别的， ，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店， ，在那黄金饭点儿仨钟头里， ，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿， ，介问题， ，有嚼头！? 咱嘛人儿。。。。。 ，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着， ，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼， ，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天， ，可算摸着点门道。。。。。您了要愿意听， ，我就跟您口语口语， ，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论， ，省得您着急。。。。。“仨钟头做一再”介数儿， ，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的， ，七十二变！我从中午11点蹲到2点， ，介可是“兵家必争”的午岑岭， ，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧， ，门脸儿不大， ，伉俪档。。。。。我搁边儿上数着， ，好嘛， ，岑岭期一小时， ，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过， ，跟唱戏似的。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。我简陋估摸， ，光外卖订单， ，一小时得出40-50单。。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手）， ，那灶台基本没闲着。。。。。仨钟头下来， ，您自己算算， ，小200单外卖跑不了。。。。。这还只是外卖， ，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊， ，他专跑周围写字楼。。。。。他说午岑岭这仨钟头， ，基础就不是“跑一再”， ，是“连轴转”。。。。。App派简单波接一波， ，他电动车后座儿那保温箱， ，就没空过凌驾5分钟。。。。。一趟搂着顺路的好几单， ，送完A座奔B座， ，立马又有新单派进来。。。。。他跟我说：“兄弟， ，嘛一再不一再的， ，这仨点儿里， ，车轮子就没停， ，手机叮当响， ，午饭？？？ ？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录， ，好嘛， ，光午岑岭（11-14点）， ，他就完成了28单配送。。。。。介效率， ，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了， ，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可， ，有的店半天不出一单？？？ ？？为嘛有的小哥跑得飞起， ，有的就干着急？？？ ？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。。您了看那出餐快的店， ，后厨安排都有套路。。。。。“预制备料”? 做得足， ，好比菜提前洗好切好， ，酱汁提前调好， ，饼胚提前擀出来。。。。。票据一来， ，咔咔一组合， ，下锅一扒拉， ，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。相反， ，那后厨乱乎的， ，来一单现切葱花， ，那不抓瞎嘛！出餐慢， ，骑手在门口干等， ，平台大数据一瞅你这总超时， ，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。哪个写字楼电梯好等， ，哪个小区能进车， ，哪个时间段哪条道儿不堵， ，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿， ，跑断腿也白搭！” 并且， ，跟店里打包的姐姐搞好关系， ，有时间能优先拿到餐， ，省下几分钟， ，就能多送一单。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。介个可就玄学了。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离， ，甚至天气， ，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。你店效率高， ，它就敢多给你派单， ，形成良性循环。。。。。你老卡壳， ，那就对不起了， ，逐步熬吧。。。。。以是， ，“仨钟头一再”， ，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？ ？？
聊到这儿， ，您了要是开店的， ，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？ ？？我连系几位老板的“实战秘笈”， ，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料， ，哪儿放打包盒， ，哪儿出餐， ，得设计得跟流水线似的， ，员工转身就能拿， ，迈步就能递， ，镌汰一切无效溜达。。。。。有家麻辣烫店， ，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈， ，一人站中心， ，转着圈儿就能把一单忙活完， ，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”， ，准备起来快， ，口胃还统一。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭， ，把这几样的流程玩到极致。。。。。菜单花里胡哨， ，后厨准乱套。。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的， ，该上就上。。。。。提前把米饭焖好， ，肉预加工到半熟， ，票据一来， ，就是最后一道组合工序， ，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开， ，冬天给杯热水。。。。。人家来取餐， ，客客套气喊声“哥哥， ，辛勤您再等两分钟， ，马上好！” 关系处好了， ，他们愿意接你家的单， ，取餐送餐都上心， ，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法， ，那理论极限究竟是几多次。。。。？？？ ？？
答：咳， ，理论是理论。。。。。按一单15分钟全流程算， ，仨钟头极限是12次。。。。？？？ ？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成， ，那就是能手了。。。。。王哥午岑岭28单， ，已经靠近极限运作， ，饭都没吃。。。。。
问：是不是票据越多， ，赚得就一定越多？？？ ？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。。票据太多， ，后厨瓦解， ，蜕化率高， ，差评就来了， ，口碑一砸， ，久远看更亏。。。。。骑手也一样， ，为了单量疯狂抢单， ，不看清蹊径， ，最后送超时， ，？？？ ？？畋茸幕苟。。。。。以是， ，稳固高效的“次数”， ，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？ ？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天， ，订单量可能涨（都不爱出门）， ，但整体运转“次数”肯定降。。。。。骑手跑得慢， ，商家备餐也受影响， ，平台还会加价、延伸送达时间。。。。。这时间的“次数”， ，拼的是清静和责任， ，不是速率了。。。。。
结语：
以是您了瞅瞅， ，“快餐3个小时能做一再”？？？ ？？介基础不是一道数学题， ，它是一道治理题， ，一道协作题， ，更是一道生涯题。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子， ，是外卖小哥风雨里的车轮印儿， ，是平台数据流无声的调理， ，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。
下次您再点外卖， ，要是稍微晚了那么一会儿， ，也甭急着给差评。。。。。没准儿， ，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺， ，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。都禁止易， ，多一份明确， ，多一份和气。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿， ，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说， ，是介理儿不是？？？ ？？?