哎呦喂， ，，， ，列位伯伯（bi bai）姐姐们， ，，， ，您了可好。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话， ，，， ，我嘛， ，，， ，心里头咯噔一下。。。。我琢磨着， ，，， ，咱可都是正经银（人）， ，，， ，可别往那歪处想， ，，， ，您了说是吧？？？
我估摸着啊， ，，， ，问介话的兄dei， ，，， ，八成是肚子里的馋虫闹的， ，，， ，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来， ，，， ，那在南通的小巷里头， ，，， ，学问可大了去了， ，，， ，那叫一个鲜灵！今儿个， ，，， ，我就跟列位好好念叨念叨， ，，， ，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”， ，，， ，保管您了听完， ，，， ，哈喇子流一地！?
您了可别觉着， ，，， ，是个地儿做鸡就好吃。。。。在南通的老城巷弄里， ，，， ，“鸡”代表的可是一份手艺， ，，， ，更是一份乡情。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店， ，，， ，招牌都快被风雨磨平了字儿的， ，，， ，进去踩坑的几率， ，，， ，最少低一半！为嘛？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑， ，，， ，做的是转头客生意。。。。我印象里最深的是， ，，， ，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提， ，，， ，怕人太多挤爆咯）， ，，， ，有家卖“状元鸡”? 的， ，，， ，店面小得呀， ，，， ，就能摆三张桌子， ，，， ，但那只鸡炖得， ，，， ，骨头都是酥的， ，，， ，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走， ，，， ，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香， ，，， ，顺着味儿去， ，，， ，准没错！那香味儿， ，，， ，它不是冲鼻子那种， ，，， ，是绵绵的， ，，， ，勾着你魂儿往里走的。。。。“闻香识鸡”， ，，， ，介是老饕的基本功。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的， ，，， ，或者门口停着好几辆电动车， ，，， ，都是外卖小哥在等的。。。。凭证我的不完全统计， ，，， ，一家小巷鸡店， ，，， ，若是下昼5点前卤味就能卖光， ，，， ，那它的味道， ，，， ，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里， ，，， ，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”， ，，， ，得懂行， ，，， ，点对了招牌， ，，， ，才不枉来一趟。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。好的白切鸡， ，，， ，皮要脆弹， ，，， ，肉要嫩滑， ，，， ，骨头里还带点点血丝， ，，， ，但吃起来绝对没有腥气， ，，， ，只有鲜甜。。。。蘸料一般是酱油蒜泥， ，，， ，或者特调的葱油姜蓉。。。。吃介个， ，，， ，您就得去那种看起来清新清洁， ，，， ，甚至有点家庭式的小馆子， ，，， ，他们对食材的原味追求最高。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表， ，，， ，也是最常见、最接地气的。。。。颜色红亮， ，，， ，咸中带甜， ，，， ，肉质紧实又不柴。。。。许多巷子里的熟食铺子， ，，， ，招牌就是它。。。。下昼四五点钟， ，，， ，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔， ，，， ，拎着饭盒来斩半只， ，，， ，就是最隧道的市井风物。。。。买介个， ，，， ，您就看那卤汁的颜色和稠度， ，，， ，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的， ，，， ，一般错不了。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。重点在那一碗红油调料， ，，， ，香、辣、麻、鲜、甜， ，，， ，条理得明确。。。。鸡肉浸在里头， ，，， ，泡得入了味， ，，， ，吃起来嘴唇微微发麻， ，，， ，那叫一个过瘾！做介个好的店， ，，， ，往往也兼卖凉面、凉皮， ，，， ，您了可以搭配着来。。。。
独家视角：我有个发明， ，，， ，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边， ，，， ，必有一家味道不错的熟食店， ，，， ，主打就是种种鸡和卤味。。。。为嘛？？？由于老黎民图利便， ，，， ，买俩烧饼， ，，， ，斩半只鸡， ，，， ，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。您了按介个思绪去找， ，，， ，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的， ，，， ，但防银（人）之心不可无， ，，， ，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。介几条您了得记心里：
看价钱， ，，， ，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡， ，，， ，价钱是有行情的， ，，， ，比菜市场活鸡贵， ，，， ，但比大酒楼自制得多。。。。要是遇上价钱低得邪乎的， ，，， ，您了得琢磨琢磨质料；；；要是高得没边， ，，， ，那纯粹是“宰客”。。。。
看情形， ，，， ，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的， ，，， ，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。玻璃罩子得有， ，，， ，师傅戴个口罩手套， ，，， ，咱吃着也放心不是？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店， ，，， ，被短视频一炒， ，，， ，火得不可。。。。排队两小时， ，，， ，用饭五分钟。。。。我个人的履历是， ，，， ，可以好奇去尝尝， ，，， ，但期待值别拉太满。。。。有时间， ，，， ，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店， ，，， ，反而能给你惊喜。。。。真正的鲜味， ，，， ，经得起时间， ，，， ，但未必经得起流量。。。。
问：说了半天， ，，， ，究竟哪条巷子有。。。？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐， ，，， ，介不是我不说， ，，， ，是老城的小馆子， ，，， ，它今天开明天关的， ，，， ，流动性大。。。。我给您说死了地名， ，，， ，您去了没有， ，，， ，不得埋怨我嘛？？？我教您的是要领， ，，， ，是“渔”， ，，， ，不是直接给您“鱼”。。。。您了就按我说的， ，，， ，去老城区， ，，， ，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转， ，，， ，用鼻子闻， ，，， ，用眼睛看， ，，， ，保准有收获。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃， ，，， ，半只鸡都不完咋办？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店， ，，， ，老板都倍儿热情， ，，， ，可以买四分之一， ，，， ，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的， ，，， ，您了花一份钱， ，，， ，能尝好几种口胃， ，，， ，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。新鲜的鸡， ，，， ，皮是紧致的， ，，， ，毛孔微微凸起， ，，， ，颜色是自然的淡黄或米白。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光， ，，， ，或者颜色特殊惨白或发红， ，，， ，那您就得留个心眼了。。。。再闻一下， ，，， ，只有肉香和料香， ，，， ，没有其他异味。。。。
问：除了鸡， ，，， ，巷子里尚有嘛别的推荐？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡， ，，， ，小巷子里藏着的宝藏吃食， ，，， ，没个十天半个月您可尝不完。。。。找到一家好鸡店， ，，， ，就能以它为圆心， ，，， ，掘客一圈美食！
列位， ，，， ，咱在网上搜点嘛， ，，， ，心思可得放正了。。。。“南通小巷那里有鸡”， ，，， ，咱心里想的， ，，， ，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味， ，，， ，而不是别的歪的邪的。。。。
美食的兴趣， ，，， ，就在于寻找和发明。。。。放下手机， ，，， ，迈开腿， ，，， ，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去， ，，， ，用鼻子闻， ，，， ，用眼睛看， ，，， ，跟店老板唠两句嗑。。。。您了找到的， ，，， ，可能不但是一只鲜味的鸡， ，，， ，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。
得嘞， ，，， ，话未几说， ，，， ，您了要馋了， ，，， ，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里， ，，， ，吃得开心， ，，， ，玩得愉快！咱回见了您内！?