诶，，，，，，伙计们，，，，，，今儿咱不说旁的，，，，，，就说说这个“广东鸡婆”。。。。。。? 乍一听这名字，，，，，，是不是以为有点怪，，，，，，尚有点不正经 ？？？？哈哈，，，，，，可甭想岔了！我头一回去广东菜市场，，，，，，闻声人家问“有冇鸡婆。。。。。 ？？？？”，，，，，，我也是愣了半天，，，，，，心说这地方语言可真“生猛”。。。。。。
厥后在广东朋侪家住了半个月，，，，，，才闹明确，，，，，，这“鸡婆”在人家那儿，，，，，，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”，，，，，，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿，，，，，，我就把在广东“偷师”学来的，，，，，，关于这“鸡婆”的门道，，，，，，原原本外地给大伙儿说道说道，，，，，，保准你听完，，，，，，再不会闹笑话，，，，，，还能在家炖出一锅靓汤。。。。。。
一、 “鸡婆”不是骂人话，，，，，，是煲汤界的一块宝
首先，，，，，，咱得把这看法拧过来。。。。。。在咱这搭，，，，，，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。。。。。。但在广东，，，，，，尤其在菜市场和厨房里，，，，，，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。。。。。。
你想啊，，，，，，一只小母鸡，，，，，，从出壳到能下蛋，，，，，，最少得养上小半年。。。。。。下了一两年蛋以后，，，，，，肉质就不再嫩滑了，，，，，，广东人就不拿它白切了，，，，，，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋，，，，，，它的风味物质积累得足足的，，，，，，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏，，，，，，骨头也硬实了，，，，，，骨髓更香。。。。。。
这样的鸡，，，，，，最适合做甚 ？？？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间，，，，，，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。。。。。。以是，，，，，，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆。。。。。 ？？？？”，，，，，，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样，，，，，，是在寻找顶级的食材。。。。。。
我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡，，，，，，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子，，，，，，就一定係要鸡婆。。。。。。一只好鸡婆，，，，，，半锅都是英华，，，，，，唔使落好多调料，，，，，，盐都係最后先放一滴点。。。。。。”
二、 一只靓“鸡婆”，，，，，，从挑到炖的全流程秘笈
光知道是甚不敷，，，，，，咱还得会弄。。。。。。这可是我在人家厨房，，，，，，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。。。。。。
1. 咋挑 ？？？？你得有“火眼金睛”
去市场挑，，，，，，甭看牌子，，，，，，就看这几样：
看爪：? 鸡婆的爪子粗大，，，，，，鳞片粗糙，，，，，，甚至有点“着花”，，，，，，指甲又长又硬，，，，，，颜色偏深黄或青灰色。。。。。。嫩鸡的爪子是平滑的。。。。。。
摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬，，，，，，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。。。。。。嫩鸡的胸骨软，，，，，，尖端是圆的。。。。。。
看屁股：? 下过蛋的鸡，，，，，，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡，，，，，，周围的毛也希罕些。。。。。。这个…嗯，，，，，，需要点勇气去看，，，，，，但很准。。。。。。?
问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶 ？？？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品，，，，，，价钱也最贵，，，，，，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。。。。。。
2. 咋做 ？？？？记着“一劈二泡三煲足火候”
一劈：? 拿到整鸡，，，，，，万万别只是剁块。。。。。。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半，，，，，，或者砍成四大件。。。。。。为甚 ？？？？这样煲汤时，，，，，，骨头和肉的截面更多，，，，，，更容易出味。。。。。。
二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。。。。。。用清水浸泡1-2个钟头，，，，，，中心换两三次水，，，，，，看到血水逐步泡出来，，，，，，肉色发白就行了。。。。。。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦，，，，，，嘌呤是去掉些，，，，，，但甜味也冇咗泰半，，，，，，唔抵（不值）！”
三煲足火候：? 凉水下锅，，，，，，水一次加足。。。。。。大火烧开，，，，，，撇掉一两次浮沫，，，，，，然后连忙转小火，，，，，，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。。。。。。盖上盖，，，，，，老忠实实等上3个钟头。。。。。。时代除了加水，，，，，，万万别老开盖。。。。。。时间到了，，，，，，汤色金黄，，，，，，外貌一层明亮的鸡油，，，，，，香味能飘满屋。。。。。。最后临喝前再放盐，，，，，，撒点枸杞遮掩，，，，，，齐活！
三、 不但是鸡汤，，，，，，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘
你以为“鸡婆”只能炖汤 ？？？？那可就小看广东人的智慧了。。。。。。
一鸡两吃，，，，，，甚至三吃：? 这是最高境界。。。。。。好比，，，，，，先炖汤。。。。。。炖了3小时后，，，，，，把鸡捞出来，，，，，，这时间鸡肉着实已经柴了，，，，，，但别扔！把鸡胸肉撕成丝，，，，，，用香油、生抽、香菜凉拌，，，，，，就是一道绝佳的手撕鸡。。。。。。剩下的鸡架和汤，，，，，，可以继续煮点青菜，，，，，，或者下一把米粉，，，，，，连汤带肉带主食，，，，，，全有了。。。。。。一只鸡，，，，，，安排得显着确白，，，，，，绝不铺张。。。。。。
炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。。。。。。若是想加料，，，，，，常见的有：
补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣，，，，，，适合产后、术后、体虚的人。。。。。。
祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮，，，，，，适合炎天或湿气重的时间。。。。。。
润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝，，，，，，年龄干燥季喝最好。。。。。。
算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆，，，，，，可能得花200多块钱。。。。。 ？？？？雌鹄垂，，，，，，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝，，，，，，鸡肉还能做一道菜。。。。。。折算下来，，，，，，人均本钱并不高，，，，，，要害是这营养和味道，，，，，，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。。。。。。这可是康健的投资。。。。。。
FAQ（你可能会问的）：
问：网上说的“鸡婆”是不是不康健 ？？？？
答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的，，，，，，是正儿八经的食材老母鸡。。。。。。网上那些乱七八糟的说法，，，，，，跟咱吃的这个不沾边。。。。。。甭混为一谈！
问：咱这搭那里能买到这种老母鸡 ？？？？
答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。。。。。。你得去大的农贸市场，，，，，，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位，，，，，，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡，，，，，，贵点不怕。。。。。。” 多去一再，，，，，，混个脸熟，，，，，，好货自然给你留着。。。。。。
问：炖那么久，，，，，，营养不都没了 ？？？？
答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里，，，，，，以是肉也得吃。。。。。。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质，，，，，，让汤好喝。。。。。。老母鸡炖的时间长，，，，，，这些物质溶出更充分，，，，，，以是汤更鲜甜醇厚，，，，，，这叫“食补”和“味补”连系。。。。。。
问：高血压、痛风能不可喝 ？？？？
答：? 嘌呤确实高。。。。。。这类人群要喝，，，，，，有考究：第一，，，，，，撇清洁外貌的油；；；；；；第二，，，，，，只喝汤，，，，，，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里）；；；；；；第三，，，，，，一周一次，，，，，，少量为宜。。。。。。? 最好咨询医生。。。。。。
结语：
以是说啊，，，，，，伙计们，，，，，，“广东鸡婆”这个词，，，，，，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。。。。。。? 它不是什么噱头，，，，，，而是实着实在的、对优质食材的追求，，，，，，和对家人身体的爱。。。。。。
在这个啥都求“快”的年头，，，，，，还能花三四个钟头，，，，，，守着一锅汤逐步炖，，，，，，这份心思和熬出来的味道，，，，，，自己就是一剂最好的“补药”。。。。。。? 下回你要是再听人说“鸡婆”，，，，，，可甭再瞎想了，，，，，，不如琢磨一下，，，，，，去哪儿寻摸一只，，，，，，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤，，，，，，那滋味，，，，，，美着呢！