哎妈，，，老铁们，，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，，贼拉认真地问我：“哎，，，你们总说‘上海的鸡何等’，，，究竟啥意思？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？” 给我问得一懵，，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，，眼泪都快笑出来了。 。。。? 我估摸着，，，不少外地朋侪，，，尤其是咱北边的，，，头一回听这话，，，都得琢磨岔劈了！
今天，，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。 。。。这可不是数鸡崽子，，，这里头的门道，，，可深了去了！作为一个在上；；；；；；炝撕眉改甑某曰，，，俺必需得跟你口语口语，，，保准你听完，，，再也不闹笑话，，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，，尤其是在聊到上海美食的时间，，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。 。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，，“鸡”在这儿代表了一类菜。 。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？”，，，着实是想问：“上海那里，，，用鸡做的菜，，，名堂多未几？？味道咋样？？有特色不？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？? 俺琢磨着，，，一来是简称省事儿，，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。 。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，，名儿里都带个“鸡”字，，，时间长了，，，各人一说“去吃鸡”，，，心照不宣，，，都知道是去吃鸡肉菜。 。。。这不，，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。 。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，，同事说下班一起去吃“鸡”，，，俺心里还嘀咕，，，这大都会这么开放吗？？效果到了地方一看，，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，，给我臊的，，，赶忙闷头吃菜，，，那鸡肉鲜嫩得哟，，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，，下次再听人提这茬，，，你可万万别往别处想，，，人家八成是个正经吃货，，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，，究竟多未几？？俺的谜底是：多，，，并且多得让你眼花缭乱，，，从外地特色到环球风味，，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，，用热水浸熟，，，骨髓里还带着一点血红，，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，，味道绝了！据俺视察，，，险些是个本帮菜馆子，，，就得有这道菜，，，否则它都欠盛意思开门。 。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。 。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，，鸡肉带着浓浓的酒香，，，冰冷清新，，，特殊适合炎天吃。 。。。这味道，，，你在别的地儿，，，还真禁止易吃恁隧道。 。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，，红烧做法那是一绝。 。。。鸡肉炖得酥烂入味，，，酱汁浓郁，，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。 。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。 。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，，没有你吃不着。 。。。就拿一条通俗的商业街来说，，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，，这密度，，，够吓人吧？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，，在上海，，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，，尤其是白斩鸡，，，单品销量经常是TOP级别的。 。。。这说明啥？？说明上海人爱吃鸡，，，也说明来上海的人，，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，，从古板到立异，，，从外地到天下，，，上海的“鸡”（菜），，，那是真的多，，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。 。。。?
事儿是这么个事儿，，，那为啥偏偏是上海，，，给人这种感受这么强烈呢？？俺以为，，，除了菜确实多，，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，，提到重庆就想到暖锅，，，提到上海本帮菜，，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。 。。。这个单品太能打了，，，光线四射，，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，，让各人形成了深刻印象。 。。。?
上海人吃工具，，，考究个“细腻”。 。。。就算是吃鸡，，，他们也追求极致。 。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，，都有近乎苛刻的要求。 。。。这种“食不厌精”的态度，，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，，吃一顿能记良久，，，印象自然就深了。 。。。你想想，，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，，在上海吃鸡，，，品的是那份细腻的鲜甜，，，感受能一样吗？？
餐饮竞争强烈，，，逼着商家玩名堂。 。。。上海餐馆多如牛毛，，，要想活下去，，，就得有绝活。 。。。在“鸡”这道食材上做文章，，，开发新口胃、新做法，，，就成了许多餐馆的选择。 。。。这就好比一个武林大会，，，各家都亮出独门“鸡”功，，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，，俺被外地朋侪带着，，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，，从五星旅馆到弄堂小馆，，，家家味道都纷歧样。 。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，，想不形成“鸡多”的印象都难。 。。。
问：哥，，，照你这么说，，，那上海最著名的鸡，，，就是白斩鸡了呗？？尚有别的必需吃不？？
答：哎妈，，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，，必需尝。 。。。但除了它，，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，，用香糟卤泡的，，，有一股新奇的醇香，，，炎天吃，，，冰冰冷凉，，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。 。。。
问：我口重，，，爱吃咸的辣的，，，上海那种甜甜的鸡，，，我能吃得惯吗？？
答：老弟，，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，，但不是傻甜。 。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，，不是齁死人的那种。 。。。并且现在馆子也融合了，，，许多菜都做了改良。 。。。着实不可，，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，，上海这些店做得也贼正宗，，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，，点鸡肉菜有啥考究不？？怕点欠好。 。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；；；去其他风味的店，，，就点他们的特色鸡。 。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，，去粤菜馆点“豉油鸡”。 。。。另外，，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，，一般错不了。 。。。
问：自己在家想复刻一下，，，哪道菜最简朴？？
答：要俺说啊，，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，，切块码盘，，，铺上厚厚的葱花，，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，，“滋啦”一声，，，齐活！味道香，，，乐成率还高，，，你可以试试。 。。。???
行了，，，嘚吧嘚吧说了这么多，，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。 。。。总结一下：人家问的是菜，，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，，确实配得上一个“多”字，，，形成了奇异的美食风物。 。。。? ?
以是啊，，，以后再遇到有人问你这个，，，你可别露怯，，，也别想歪了。 。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，，你想吃啥样的，，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。 。。。上海的“鸡”，，，就像这座都会一样，，，看起来细腻温顺，，，内里却包括万象，，，充满了种种可能。 。。。有时机来上海，，，别光盯着那些网红店，，，找个老馆子，，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，，细细品品，，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。 。。。
得，，，不唠了，，，说得俺自己都馋了，，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，，有啥想问的，，，咱谈论区再唠！