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我跟王总在自己家做暖锅，，，，整出饭馆味儿还省一半钱！

艾玛，，，，老铁们，，，，可别提了！上星期我跟俺们王总，，，，吭哧瘪肚整那一出，，，，现在寻思起来还直乐呵呢?。。。。。你猜咋整的？
？？？？？我俩没下馆子，，，，就搁自己家厨房，，，，支棱起一个暖锅局！那家伙，，，，给王总吃得，，，，直拍大腿说“比海底捞还带劲”！完事儿我一算账，，，，好家伙，，，，连买料带备菜，，，，拢共才花了外边儿一半儿的钱！这不，，，，赶忙来跟大伙儿口语口语，，，，这居家暖锅咋能整得这么“专业”又“实惠”。。。。。

第一趴：家伙式儿不拼集，，，，家底儿得置办齐刷的

你可别觉着在家吃就是搪塞，，，，“工欲善其事，，，，必先利其器”，，，，这话在咱这儿也好使！我跟王总头一回整，，，，就亏损在锅上了，，，，拿个小平底锅涮，，，，那能得劲儿吗？
？？？？？捞两下就糊底儿了。。。。。

这回我学尖了，，，，提前整了个“鸳鸯”电暖锅。。。。。这玩意儿可太是谁人了：

• 一边儿牛油红汤，，，，嗷嗷辣，，，，能给王总那四川胃伺候得显着确白。。。。。

• 一边儿菌汤或者番茄汤，，，，鲜灵儿还不燥，，，，适合我这种不可吃辣还馋的。。。。。

• 火力分成好几档，，，，想让它咕嘟就咕嘟，，，，想文火慢炖就文火慢炖，，，，比用煤气灶省心多了，，，，要害还清静，，，，不怕汤扑出来整得随处都是。。。。。

除了锅，，，，几个阔口大碗、漏勺、公筷那都得备上。。。。。你别小看这些，，，，用对工具，，，，涮肉的时机、捞菜的速率都能拿捏得死死的，，，，肉片儿就不会老，，，，毛肚也不会嚼不动。。。。。咱图的不就是这份自在和精准控制嘛！

第二趴：汤底是灵魂，，，，自己熬的才叫一个“鲜”

出去吃暖锅，，，，你永远不知道那奶白奶白的汤里头加了啥。。。。。在家做，，，，图的就是个真材实料，，，，心里扎实。。。。。

我跟王总这回的菌汤锅底，，，，那是下了血本（着实也没多贵）：

1. 干香菇、茶树菇、姬松茸，，，，抓上一大把，，，，用温水泡得软乎儿的，，，，那泡菇的水可金贵了，，，，万万留着！

2. 再整根儿大棒骨，，，，让卖肉的老哥给剁开，，，，冷水下锅，，，，把血沫子撇得干清洁净。。。。。

3. 然后把骨头、泡好的菌子，，，，连那碗“仙人水”一块儿倒进大砂锅，，，，扔两片姜、一段儿葱。。。。。大火烧开，，，，转小火咕嘟上它俩钟头。。。。。

你就瞧好吧，，，，时间一到，，，，满屋都是那种带着山野气的鲜香，，，，一点儿味精鸡精都不必放，，，，汤色清亮，，，，但味道醇得咧！王总凑过来闻了一下，，，，直接来了句：“这汤底，，，，值88！” 咱自己熬，，，，本钱撑死了20块钱，，，，这性价比，，，，杠杠滴！?

第三趴：食材自己买，，，，新鲜又管够，，，，实现“毛肚自由”

这才是在家吃的最终快乐！去暖锅店，，，，一盘毛肚就五六片，，，，卖你大几十，，，，敢铺开了吃吗？
？？？？？在家，，，，咱们直接实现“毛肚自由”、“肥牛自由”！

我跟王总一大早杀到菜市场，，，，那家伙，，，，跟采购年货似的：

• 鲜毛肚，，，，论斤称！挑那种外貌刺挺、颜色深、摸着厚实的，，，，回来自己片，，，，一大盘子本钱还不到饭馆一碟的钱。。。。。

• 牛上脑肉，，，，买一整块！让摊主给切好片，，，，你看看那大理石一样的花纹，，，，涮出来又嫩又香，，，，饭馆的合成肉卷基础没法比。。。。。

• 青菜、菌菇、豆制品，，，，就在市场边上农民自己摆的摊儿买，，，，水灵，，，，自制。。。。。啥丸子、蟹棒那种科技货，，，，咱基本不碰，，，，就吃食材原来的味儿。。。。。

这么买一趟，，，，种类多、质量好，，，，摆了满满一桌子，，，，视觉上就赢了！王总一边往锅里下肉一边说：“这要是在外边，，，，没个五百块下不来。。。。。” 咱这一桌子，，，，连汤带料，，，，二百块钱顶天了。。。。。

【老铁们常问的】FAQ

1. 自己熬汤底是不是老费劲了？
？？？？？

艾玛，，，，真不费劲！就头天晚上把质料扔锅里，，，，定个时，，，，或者周末看电视的功夫就熬出来了。。。。。一次可以多熬点，，，，分装冻起来，，，，下次吃就是五分钟化冻的事儿，，，，比点外卖还快！这能叫费劲？
？？？？？这叫“用一时功夫，，，，换十顿鲜味”！

2. 在家吃，，，，洗碗料理不得累死人？
？？？？？

嘿，，，，你这说到点子上了！我俩有分工：王总认真吃和夸，，，，我认真安排和指挥。。。。。着实窍门就是——边吃边料理！肉下完了，，，，空盘子就收走；；；；；；菜吃差未几了，，，，碗筷就泡上。。。。。等吃完最后一片肉，，，，战场已经料理一半了。。。。。再一个，，，，现在都有洗碗机，，，，残羹倒掉，，，，盘子往里一摆，，，，完活儿！累啥？
？？？？？这劳动的快乐，，，，是花钱买不着的！

3. 就俩人，，，，能吃完吗？
？？？？？气氛能热闹吗？
？？？？？

必需能啊。。。。∈巢穆蚨嗔伺缕陶牛
？？？？？分装冷冻啊。。。。》逝＞怼⒚恰⑾夯，，，，都可以预处理后冻起来。。。。。至于气氛，，，，那更不必愁了。。。。。在家衣着睡衣裤衩，，，，跷着二郎腿，，，，看着下饭剧涮暖锅，，，，这放松水平，，，，哪家饭馆能给？
？？？？？聊兴奋了哈哈大笑也不怕吵着别人，，，，这气氛，，，，饭馆可比不了！

结语

以是啊，，，，老铁们，，，，别一琢磨吃点好的就想着往外跑。。。。。家，，，，才是最有温度、最自在的“私房菜馆”。。。。。你跟你的“王总”——甭管是向导、工具照旧铁哥们儿——在自家厨房和饭桌上折腾出来的，，，，不止是一顿饭，，，，更是一段乐呵的回忆，，，，一份实打实的成绩感。。。。。

下次别问我“哪家暖锅好吃了”，，，，你就试试自己个儿在家“复刻”一下。。。。。从准备到开吃，，，，整个历程就跟玩游戏通关似的，，，，有意思着呢！花更少的钱，，，，吃更好的料，，，，享受更舒坦的时光，，，，这账，，，，咋算都划得来！赶忙的，，，，周末就跟你家“王总”安排上吧！?

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