哎呦喂,,,,,,列位老几位,,,,,,今儿个咱可不聊闲白儿,,,,,,说个真格的事儿!就前儿个,,,,,,我在一论坛上望见一帖子,,,,,,好家伙,,,,,,问得那叫一“专业”:“快餐3个小时能做一再”????给我看的一愣,,,,,,心说介是嘛意思????琢磨半天才明确,,,,,,人问的不是别的,,,,,,是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店,,,,,,在那黄金饭点儿仨钟头里,,,,,,究竟能折腾几多个往返!我一拍大腿,,,,,,介问题,,,,,,有嚼头!? 咱嘛人儿啊,,,,,,不就爱较个真儿、刨个根儿嘛!我索性别闲着,,,,,,真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼,,,,,,跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天,,,,,,可算摸着点门道。。。。。。您了要愿意听,,,,,,我就跟您口语口语,,,,,,包管跟您想的纷歧样!
一、 先摆干货:蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论,,,,,,省得您着急。。。。。。“仨钟头做一再”介数儿,,,,,,它压根就不是一个死数!? 它跟那孙猴儿似的,,,,,,七十二变!我从中午11点蹲到2点,,,,,,介可是“兵家必争”的午岑岭,,,,,,记了小本本:
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧,,,,,,门脸儿不大,,,,,,伉俪档。。。。。。我搁边儿上数着,,,,,,好嘛,,,,,,岑岭期一小时,,,,,,美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过,,,,,,跟唱戏似的。。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。。我简陋估摸,,,,,,光外卖订单,,,,,,一小时得出40-50单。。。。。。一单算它平均做5分钟(备餐、打包、等骑手),,,,,,那灶台基本没闲着。。。。。。仨钟头下来,,,,,,您自己算算,,,,,,小200单外卖跑不了。。。。。。这还只是外卖,,,,,,堂食尚有一堆人排队等着呢!??
再看骑手这边。。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊,,,,,,他专跑周围写字楼。。。。。。他说午岑岭这仨钟头,,,,,,基础就不是“跑一再”,,,,,,是“连轴转”。。。。。。App派简单波接一波,,,,,,他电动车后座儿那保温箱,,,,,,就没空过凌驾5分钟。。。。。。一趟搂着顺路的好几单,,,,,,送完A座奔B座,,,,,,立马又有新单派进来。。。。。。他跟我说:“兄弟,,,,,,嘛一再不一再的,,,,,,这仨点儿里,,,,,,车轮子就没停,,,,,,手机叮当响,,,,,,午饭????下昼3点以后再说吧!” 他给我看了一天的接单纪录,,,,,,好嘛,,,,,,光午岑岭(11-14点),,,,,,他就完成了28单配送。。。。。。介效率,,,,,,您了琢磨琢磨!?
二、 掰开揉碎:影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了,,,,,,里头门道深了去了!为嘛有的店火得不可,,,,,,有的店半天不出一单????为嘛有的小哥跑得飞起,,,,,,有的就干着急????这里头有考究!
商家“内功”是基本。。。。。。您了看那出餐快的店,,,,,,后厨安排都有套路。。。。。。“预制备料”? 做得足,,,,,,好比菜提前洗好切好,,,,,,酱汁提前调好,,,,,,饼胚提前擀出来。。。。。。票据一来,,,,,,咔咔一组合,,,,,,下锅一扒拉,,,,,,齐活!这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。。相反,,,,,,那后厨乱乎的,,,,,,来一单现切葱花,,,,,,那不抓瞎嘛!出餐慢,,,,,,骑手在门口干等,,,,,,平台大数据一瞅你这总超时,,,,,,往后给你派的单都少!?
骑手“兵法”是要害。。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。。哪个写字楼电梯好等,,,,,,哪个小区能进车,,,,,,哪个时间段哪条道儿不堵,,,,,,门儿清!他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。。用他们话说:“不会‘趴活儿’的地界儿,,,,,,跑断腿也白搭!” 并且,,,,,,跟店里打包的姐姐搞好关系,,,,,,有时间能优先拿到餐,,,,,,省下几分钟,,,,,,就能多送一单。。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。。介个可就玄学了。。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离,,,,,,甚至天气,,,,,,啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。。你店效率高,,,,,,它就敢多给你派单,,,,,,形成良性循环。。。。。。你老卡壳,,,,,,那就对不起了,,,,,,逐步熬吧。。。。。。以是,,,,,,“仨钟头一再”,,,,,,着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。。
三、 咱也支支招:想提升“次数”该咋办????
聊到这儿,,,,,,您了要是开店的,,,,,,可能得琢磨了:怎嘛让我这“次数”也上去呢????我连系几位老板的“实战秘笈”,,,,,,给您捋几条着实的:
动线设计是命门:后厨哪儿放质料,,,,,,哪儿放打包盒,,,,,,哪儿出餐,,,,,,得设计得跟流水线似的,,,,,,员工转身就能拿,,,,,,迈步就能递,,,,,,镌汰一切无效溜达。。。。。。有家麻辣烫店,,,,,,把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈,,,,,,一人站中心,,,,,,转着圈儿就能把一单忙活完,,,,,,效率倍儿高!?
爆品菜单是王道:别嘛都卖!主打那几样“招牌爆款”,,,,,,准备起来快,,,,,,口胃还统一。。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭,,,,,,把这几样的流程玩到极致。。。。。。菜单花里胡哨,,,,,,后厨准乱套。。。。。。
用好工具别心疼电:高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的,,,,,,该上就上。。。。。。提前把米饭焖好,,,,,,肉预加工到半熟,,,,,,票据一来,,,,,,就是最后一道组合工序,,,,,,快得很!
跟骑手处成“自己人”:炎天备点凉白开,,,,,,冬天给杯热水。。。。。。人家来取餐,,,,,,客客套气喊声“哥哥,,,,,,辛勤您再等两分钟,,,,,,马上好!” 关系处好了,,,,,,他们愿意接你家的单,,,,,,取餐送餐都上心,,,,,,这不也是给你店肆提速嘛!
【FAQ环节——您了可能还想问】
问:照你这说法,,,,,,那理论极限究竟是几多次。。。。。????
答:咳,,,,,,理论是理论。。。。。。按一单15分钟全流程算,,,,,,仨钟头极限是12次。。。。。????赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成,,,,,,那就是能手了。。。。。。王哥午岑岭28单,,,,,,已经靠近极限运作,,,,,,饭都没吃。。。。。。
问:是不是票据越多,,,,,,赚得就一定越多????
答:那可不见得!这里头有个“效率拐点”。。。。。。票据太多,,,,,,后厨瓦解,,,,,,蜕化率高,,,,,,差评就来了,,,,,,口碑一砸,,,,,,久远看更亏。。。。。。骑手也一样,,,,,,为了单量疯狂抢单,,,,,,不看清蹊径,,,,,,最后送超时,,,,,,????畋茸幕苟。。。。。。以是,,,,,,稳固高效的“次数”,,,,,,比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。。?
问:卑劣天气“次数”是不是暴跌????
答:您了圣明!刮大风、下大雨、三伏天、数九天,,,,,,订单量可能涨(都不爱出门),,,,,,但整体运转“次数”肯定降。。。。。。骑手跑得慢,,,,,,商家备餐也受影响,,,,,,平台还会加价、延伸送达时间。。。。。。这时间的“次数”,,,,,,拼的是清静和责任,,,,,,不是速率了。。。。。。
结语:
以是您了瞅瞅,,,,,,“快餐3个小时能做一再”????介基础不是一道数学题,,,,,,它是一道治理题,,,,,,一道协作题,,,,,,更是一道生涯题。。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子,,,,,,是外卖小哥风雨里的车轮印儿,,,,,,是平台数据流无声的调理,,,,,,也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。。
下次您再点外卖,,,,,,要是稍微晚了那么一会儿,,,,,,也甭急着给差评。。。。。。没准儿,,,,,,店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺,,,,,,小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。。都禁止易,,,,,,多一份明确,,,,,,多一份和气。。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿,,,,,,考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛!您说,,,,,,是介理儿不是?????