哎呦喂，， ，，，，列位老几位，， ，，，，今儿个咱可不聊闲白儿，， ，，，，说个真格的事儿！就前儿个，， ，，，，我在一论坛上望见一帖子，， ，，，，好家伙，， ，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？给我看的一愣，， ，，，，心说介是嘛意思？？？？琢磨半天才明确，， ，，，，人问的不是别的，， ，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，， ，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里，， ，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，， ，，，，介问题，， ，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，， ，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，， ，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，， ，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，， ，，，，可算摸着点门道。。。。。。您了要愿意听，， ，，，，我就跟您口语口语，， ，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，， ，，，，省得您着急。。。。。。“仨钟头做一再”介数儿，， ，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，， ，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，， ，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭，， ，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，， ，，，，门脸儿不大，， ，，，，伉俪档。。。。。。我搁边儿上数着，， ，，，，好嘛，， ，，，，岑岭期一小时，， ，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，， ，，，，跟唱戏似的。。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。。我简陋估摸，， ，，，，光外卖订单，， ，，，，一小时得出40-50单。。。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），， ，，，，那灶台基本没闲着。。。。。。仨钟头下来，， ，，，，您自己算算，， ，，，，小200单外卖跑不了。。。。。。这还只是外卖，， ，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊，， ，，，，他专跑周围写字楼。。。。。。他说午岑岭这仨钟头，， ，，，，基础就不是“跑一再”，， ，，，，是“连轴转”。。。。。。App派简单波接一波，， ，，，，他电动车后座儿那保温箱，， ，，，，就没空过凌驾5分钟。。。。。。一趟搂着顺路的好几单，， ，，，，送完A座奔B座，， ，，，，立马又有新单派进来。。。。。。他跟我说：“兄弟，， ，，，，嘛一再不一再的，， ，，，，这仨点儿里，， ，，，，车轮子就没停，， ，，，，手机叮当响，， ，，，，午饭？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，， ，，，，好嘛，， ，，，，光午岑岭（11-14点），， ，，，，他就完成了28单配送。。。。。。介效率，， ，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，， ，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，， ，，，，有的店半天不出一单？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，， ，，，，有的就干着急？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。。。您了看那出餐快的店，， ，，，，后厨安排都有套路。。。。。。“预制备料”? 做得足，， ，，，，好比菜提前洗好切好，， ，，，，酱汁提前调好，， ，，，，饼胚提前擀出来。。。。。。票据一来，， ，，，，咔咔一组合，， ，，，，下锅一扒拉，， ，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。。相反，， ，，，，那后厨乱乎的，， ，，，，来一单现切葱花，， ，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢，， ，，，，骑手在门口干等，， ，，，，平台大数据一瞅你这总超时，， ，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。。哪个写字楼电梯好等，， ，，，，哪个小区能进车，， ，，，，哪个时间段哪条道儿不堵，， ，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，， ，，，，跑断腿也白搭！” 并且，， ，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系，， ，，，，有时间能优先拿到餐，， ，，，，省下几分钟，， ，，，，就能多送一单。。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。。介个可就玄学了。。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，， ，，，，甚至天气，， ，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。。你店效率高，， ，，，，它就敢多给你派单，， ，，，，形成良性循环。。。。。。你老卡壳，， ，，，，那就对不起了，， ，，，，逐步熬吧。。。。。。以是，， ，，，，“仨钟头一再”，， ，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？
聊到这儿，， ，，，，您了要是开店的，， ，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，， ，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，， ，，，，哪儿放打包盒，， ，，，，哪儿出餐，， ，，，，得设计得跟流水线似的，， ，，，，员工转身就能拿，， ，，，，迈步就能递，， ，，，，镌汰一切无效溜达。。。。。。有家麻辣烫店，， ，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，， ，，，，一人站中心，， ，，，，转着圈儿就能把一单忙活完，， ，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，， ，，，，准备起来快，， ，，，，口胃还统一。。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，， ，，，，把这几样的流程玩到极致。。。。。。菜单花里胡哨，， ，，，，后厨准乱套。。。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，， ，，，，该上就上。。。。。。提前把米饭焖好，， ，，，，肉预加工到半熟，， ，，，，票据一来，， ，，，，就是最后一道组合工序，， ，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，， ，，，，冬天给杯热水。。。。。。人家来取餐，， ，，，，客客套气喊声“哥哥，， ，，，，辛勤您再等两分钟，， ，，，，马上好！” 关系处好了，， ，，，，他们愿意接你家的单，， ，，，，取餐送餐都上心，， ，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，， ，，，，那理论极限究竟是几多次。。。。。？？？？
答：咳，， ，，，，理论是理论。。。。。。按一单15分钟全流程算，， ，，，，仨钟头极限是12次。。。。。？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，， ，，，，那就是能手了。。。。。。王哥午岑岭28单，， ，，，，已经靠近极限运作，， ，，，，饭都没吃。。。。。。
问：是不是票据越多，， ，，，，赚得就一定越多？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。。。票据太多，， ，，，，后厨瓦解，， ，，，，蜕化率高，， ，，，，差评就来了，， ，，，，口碑一砸，， ，，，，久远看更亏。。。。。。骑手也一样，， ，，，，为了单量疯狂抢单，， ，，，，不看清蹊径，， ，，，，最后送超时，， ，，，，？？？？畋茸幕苟。。。。。。以是，， ，，，，稳固高效的“次数”，， ，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，， ，，，，订单量可能涨（都不爱出门），， ，，，，但整体运转“次数”肯定降。。。。。。骑手跑得慢，， ，，，，商家备餐也受影响，， ，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。。。这时间的“次数”，， ，，，，拼的是清静和责任，， ，，，，不是速率了。。。。。。
结语：
以是您了瞅瞅，， ，，，，“快餐3个小时能做一再”？？？？介基础不是一道数学题，， ，，，，它是一道治理题，， ，，，，一道协作题，， ，，，，更是一道生涯题。。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，， ，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，， ，，，，是平台数据流无声的调理，， ，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。。
下次您再点外卖，， ，，，，要是稍微晚了那么一会儿，， ，，，，也甭急着给差评。。。。。。没准儿，， ，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，， ，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。。都禁止易，， ，，，，多一份明确，， ，，，，多一份和气。。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，， ，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，， ，，，，是介理儿不是？？？？?