俺表哥， ，前年下岗后， ，在铁路边那片老棚户区里， ，支棱起个小快餐房。。。。。 。就一间临街哩老平房， ，墙皮都掉渣， ，屋里头总共摆四张桌子。。。。。 。其时全家人都说他：“你疯啦？？？？？？那破地方谁去用饭？？？？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠， ，人家不但没赔， ，还在城里给儿子付了个首付！今儿个， ，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿， ，这里头哩门道， ，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意， ，有它唯一份儿哩好儿。。。。。 。首先， ，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比， ，这儿可能就是零头。。。。。 。俺表哥那间屋， ，一个月才八百块钱， ，这搁好地段， ，连个茅厕都租不来。。。。。 。本钱一下来， ，你这饭菜价钱就能往下走， ，优势立马就出来了。。。。。 。
其次， ，客源牢靠还集中。。。。。 。棚户区住哩， ，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机， ，尚有周围工地哩工人。。。。。 。这些人， ，有几个天天能下馆子？？？？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二， ，量大管饱；；；整个烩面卖十块， ，汤浓面筋道。。。。。 。这价钱搁别处， ，想都甭想！人家一顿吃美了， ，明天保准还来， ，逐步就成了老主顾。。。。。 。俺表哥说， ，他那儿七成以上都是转头客， ，中午头忙哩时间， ，人都在外头马扎上坐着吃。。。。。 。?
再者， ，竞争没那么邪乎。。。。。 。大饭馆看不上这地儿， ，这就给咱这种小本生意留了口饭吃。。。。。 。你只要把味道做扎实， ，把人情味儿做足， ，就能立住脚。。。。。 。俺视察过， ，在那种地方能开过三年哩快餐房， ，老板没有不会来事儿哩， ，见谁都打招呼， ，记得熟客爱吃啥不吃啥， ，这种粘性， ，是大饭馆比不了哩。。。。。 。
虽然啦， ，干这行也不是光等着数钱， ，里头哩难处， ，也是一抓一大把。。。。。 。头一个就是办证难。。。。。 。许多棚户区哩屋子， ，产权不清亮， ，或者自己就是违章修建。。。。。 。你想办个正经哩《食物谋划允许证》， ，消防、卫生这些关， ，过起来可费老劲了。。。。。 。许多小店， ，着实都处于“灰色”状态， ，平时没人查拼集干， ，一有检查就得关几天门， ，这损失就得自己扛着。。。。。 。
第二个是情形硬伤。。。。。 。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷， ，这都是常有哩事。。。。。 。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹， ，后厨跟蒸笼样。。。。。 。冬天水管子说冻上就冻上， ，得用热水浇。。。。。 。这都直接影响到谋划。。。。。 。；Ｉ杏校 ，主顾哩消耗能力有限， ，单价基础上不去。。。。。 。你一碗面卖到十五块， ，可能就有人嫌贵不来了。。。。。 。以是利润全靠“走量”， ，一天要是卖不出去百十碗， ，基本就不赚钱， ，人还累哩半死。。。。。 。?
第三个是形象与清静。。。。。 。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差”。。。。。 。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净， ，这种店注定干不长。。。。。 。；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰玻 ，老屋子线路老化， ，天天用大功率电器， ，心里都得捏把汗。。。。。 。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池， ，差点出大事， ，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天。。。。。 。
那话说回来， ，像俺表哥那样， ，咋就醒目成咧？？？？？？俺跟他喷了片晌， ，总结了几条干货， ，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人。。。。。 。你哩目的， ，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人。。。。。 。以是， ，菜单别搞花里胡哨， ，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜。。。。。 。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐， ，再配上米饭、面条、大馒头。。。。。 。把这几样做到极致， ，味道稳固， ，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”， ，拴住了无数人哩胃。。。。。 。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。。。。。 。? 在棚户区做生意， ，“熟客经济”是命根子。。。。。 。得学会唠嗑， ，王大爷李婶子叫着。。。。。 。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉， ，明天给收废品哩先生傅面下多一点。。。。。 。无意零头抹了， ，或者送碗鸡蛋汤。。。。。 。这些小小不言哩利益， ，让人心里温暖， ，人家就认你这个人。。。。。 。有啥事， ，街坊邻人也能帮你照应着点， ，这清静感， ，花钱买不来。。。。。 。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧， ，但绝不可脏。。。。。 。桌子抹得锃亮， ，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮）， ，后厨只管弄得利索点。。。。。 。穿白褂子纷歧定悦目， ，但围裙、帽子得戴。。。。。 。让人一看就以为：“咦， ，这老板考究， ，工具吃着放心。。。。。 。” 这是生涯下去哩底线。。。。。 。
第四招：算清账， ，留足“过河钱”。。。。。 。? 这种小本生意， ，现金流就是血。。。。。 。今天买菜花了几多， ，卖了几多钱， ，心里得明镜似哩。。。。。 。利润。。。。。 。 ，就更不可赊账， ，宁愿说冒监犯， ，也要坚持现结。。。。。 。攒下点钱， ，先别想着扩大， ，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩， ，这才是恒久之计。。。。。 。俺表哥就是攒了一年钱， ，先把谁人老泄电哩冰柜换了， ，心里才扎实。。。。。 。
问：启动得准备几多钱？？？？？？真哩很少吗？？？？？？
答：? 是比别处少， ，但也不是仨瓜俩枣。。。。。 。棚户区房租自制， ，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷， ，加上头一个月哩买菜资源， ，林林总总， ，怎么也得准备个三四万块钱。。。。。 。这是最低设置了， ，想弄得像样点， ，还得再加。。。。。 。
问：一个人干得过来不？？？？？？用请人吗？？？？？？
答：? 起步阶段， ，伉俪店是最好模式。。。。。 。一个主厨， ，一个招呼客人、收钱、洗碗。。。。。 。两口子捆一块儿干， ，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多）。。。。。 。等生意稳固了， ，中午着实忙不过来， ，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜， ，这样最划算。。。。。 。
问：最怕啥部分来查？？？？？？咋应对？？？？？？
答：? 最怕市场羁系和消防。。。。。 。应对哩步伐不是躲， ，是只管自动往规范上靠。。。。。 。康健证一定要办， ，灭火器一定要配， ，店里只管料理整齐。。。。。 。检查来了态度好点， ，该整改哩立马整改。。。。。 。只要别吃出问题， ，别着火， ，一般对小店照旧以教育和催促为主。。。。。 。但心里要明确， ，这始终是悬在头上哩剑。。。。。 。
说究竟， ，在棚户区谋划简陋快餐房， ，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。。。。。 。它没有温室里花朵哩条件， ，得忍受风吹日晒， ，但也正由于这样， ，它哩生命力才格外顽强。。。。。 。它赚哩是辛勤钱， ，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。。。。。 。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。。。。。 。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人。。。。。 。若是你认准了这条路， ，那就把心沉下来， ，别嫌利。。。。。 。 ，别嫌活噜苏， ，把饭菜做好， ，把人情做足， ，在这片最接地气哩地方， ，用烟火气， ，逐步熬出自己哩好日子。。。。。 。这条路， ，窄， ，但走得扎实。。。。。 。甭管别人咋看， ，能养活一家人， ，供得起娃上学， ，咱这生意， ，就中！?