哎妈呀 ，，，大兄弟/老妹儿 ，，，瞅你这问题问的 ，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？ ？“找玉人做鸡” ，，，这词儿在网上搜 ，，，那指定是搜不明确 ，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的 ，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡 ，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺 ，，，被全家老小追着夸 ，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步 ，，，是确定目的。。 。你是要整只金黄流油的烤鸡 ，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？ ？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅 ，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？ ？目的不明确 ，，，你在厨房就得抓瞎。。 。
俺的履历：头几年俺也懵圈 ，，，寻思是只鸡就行呗。。 。效果想炖汤 ，，，买了只肉食鸡 ，，，炖了俩钟头 ，，，汤是清汤寡水 ，，，肉柴得塞牙 ，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。 。厥后才明确 ，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒 ，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察 ，，，身边十家过年 ，，，八家桌上得有只“全鸡” ，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。 。这其中 ，，，红烧和炖汤能占一大都。。 。以是 ，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥 ，，，咱就得去“找”了。。 。这“找”分俩地儿：找生鸡 ，，，和找做法。。 。
1. 找生鸡 ，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡 ，，，那口感绝对纷歧样 ，，，价钱可能还实惠。。 。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿 ，，，用手摸摸胸脯肉 ，，，紧实不松垮 ，，，这鸡就差不了。。 。记着 ，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法 ，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡” ，，，能出来啥好玩意儿？？ ？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。 。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频 ，，，手法接地气 ，，，用的调料咱家都有。。 。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做 ，，，乐成率杠杠滴。。 。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种 ，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了 ，，，方子有了 ，，，最后临门一脚就是“做”。。 。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟 ，，，再用流水冲清洁 ，，，腥味儿去掉一泰半。。 。炖汤的鸡 ，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒 ，，，增香去腥 ，，，一般人俺不告诉他。。 。
火候是命根：“紧火鱼 ，，，慢火肉” ，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。 。心急吃不了热豆腐 ，，，更吃不上烂糊肉！红烧的 ，，，汤汁收到浓稠 ，，，自然裹在鸡块上 ，，，那叫一个亮！炖汤的 ，，，最后二十分钟再放盐 ，，，肉不柴 ，，，汤更鲜。。 。
摆盘是体面：整鸡上桌 ，，，别往盘子里一趴了事。。 。底下垫两片生菜叶子 ，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花 ，，，再撒点小葱花 ，，，哎呦我去 ，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃 ，，，朋侪圈一发 ，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？ ？腌多久？？ ？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。 。提前俩钟头 ，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿” ，，，放冰箱里。。 。入味了 ，，，做出来才香 ，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？ ？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。 。砂锅聚热 ，，，炖出来的汤颜色清亮 ，，，味道醇 ，，，是谁人老味儿。。 。铁锅容易有铁锈味 ，，，还爱把汤炖浑了。。 。
问：家里有小孩老人 ，，，想吃烂糊的 ，，，得多长时间？？ ？
答：看鸡的老嫩。。 。一般的三黄鸡 ，，，小火慢炖一个半到两个点 ，，，用筷子一插 ，，，能轻松插透 ，，，就妥了。。 。要是老母鸡 ，，，那就得再加半个到一个钟头。。 。万万别用高压锅图快 ，，，那汤不香！
以是啊 ，，，大兄弟老妹儿 ，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题 ，，，更不是你想的那歪路。。 。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。 。? 这丙午马年的新春 ，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了 ，，，就按俺说的这“三板斧” ，，，从认鸡、找方子到上手做 ，，，一步步来。。 。
只要你用了心 ，，，端上桌的就不但是一盘菜 ，，，那是一份热腾腾的心意 ，，，是咱对一家老小的爱。。 。到时间 ，，，全家碰杯 ，，，都夸你手艺“贼毕” ，，，那感受 ，，，老得劲儿了！? 赶忙的 ，，，训练起来吧！