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92会所是甚？？？？一碗面卖到38块，，，凭甚在俺们这塌火了十来年？？？？

咳，，，夜来黑未来（昨天晚上）跟伙计们谝闲传（谈天），，，就提及城里头谁人“92会所”了
。。。。? 有人就说：“那地方，，，一碗面敢卖三十八！吃金子咧？？？？” 也有人反驳：“你不懂，，，人家那叫情怀，，，去的人多咧！”

说真话，，，额（我）头一回去，，，也是五六年前的事啦
。。。。那会儿刚结业，，，请个主要客户用饭，，，怕通俗饭馆不衬头（不对适），，，人家就推荐了这儿
。。。。效果一去，，，啧，，，还真跟想得纷歧样
。。。。

今天，，，咱就好好拉呱拉呱（聊聊）这个“92会所”，，，看它究竟有甚独到之处，，，能在咱这地界立住脚，，，还成了好些人宴客、谈事的“定点单位”
。。。。

一、 初印象：外头看“不咋地”，，，里头却尚有乾坤

头一回寻见它，，，可费了劲啦！? 门脸不大，，，就在老街道边边，，，招牌也不是那种亮闪闪的霓虹灯，，，就两个字“92”，，，下面一行小字“私人菜”
。。。。心里其时就嘀咕：“就这？？？？会所？？？？怕不是骗人咧？？？？”

效果一推门，，，嗨呀，，，立马感受就纷歧样了
。。。。

里头是那种老式砖墙，，，墙上挂的是非照片，，，照的都是咱这几十年的老街景
。。。。桌椅都是实木的，，，沉甸甸的
。。。。最特别的是，，，满屋子飘着一股子淡淡的醋香味和面香味，，，不是那种饭馆的油烟味，，，倒像是…像是谁家屋头（家里）正在做饭
。。。。?

服务员也不是年轻闺女后生，，，都是些四十明年的姨妈，，，语言笑眯眯的，，，一口咱外地的土话：“来啦？？？？快坐下歇歇，，，喝口水
。。。。” 让人一下子就不主要了
。。。。

额厥后琢磨，，，这或许就是它的第一个智慧处：不搞那些虚头巴脑的豪华装修，，，就营造一种“像回家，，，但又比家里考究一点”的感受
。。。。尤其对俺们这些外地中年人，，，尚有那些想体验“隧道味儿”的外地客，，，杀伤力太大了
。。。。

二、 镇店之宝：贵有贵的原理，，，一碗面的“数字”经

咱得重点说说它家那碗“着名”的贵面
。。。。?

招牌叫“老城一面”，，，标价38块
。。。。在咱这地方，，，通俗面馆一碗刀削面也就12到15块
。。。。凭甚它敢翻倍的卖？？？？

额专门问过老板，，，也厚着脸皮去后厨“观摩”过
。。。。人家这钱，，，赚得不是没原理：

1. “92”的泉源：老板说，，，这店是1992年开的，，，那会儿照旧他爹妈谋划个小面摊
   。。。。这碗“老城一面”，，，就是昔时他爹妈的手艺，，，配方30多年没变过
   。。。。光这年头，，，就有点说头了
   。。。。

2. 汤底不忽悠：别家面汤可能是骨头粉冲的
   。。。。他家是实打实天天用外地放养老母鸡、猪大骨，，，文火吊足8个钟头
   。。。。一进后厨就能望见那口大锅，，，清汤见底，，，但香味扑鼻
   。。。。老板说，，，光这锅汤，，，本钱就得小一百块
   。。。。

3. 浇头是“硬货”：不是几片肉就叮嘱了
   。。。。浇头是独家卤的带皮五花肉丁，，，用的是宁化府的五年陈醋点味儿，，，小火慢?（一种烹饪要领）得入口即化，，，还配上自家晒的黄花菜、古交的野生小香菇
   。。。。这些料，，，超市里你都买不全
   。。。。

4. 面是“活”的：不必机械面，，，是请的先生傅现场削
   。。。。并且和面水里加了鸡蛋和少许土豆淀粉，，，出来的面中心筋道，，，边沿入味
   。。。。

这么一算账，，，物料本钱就去了一大块
。。。。再加上房租、先生傅的人工（一个削面先生傅月薪现在没8000块下不来）、尚有那吊汤的功夫火钱…卖38块，，，利润着实没那么邪乎（夸张）
。。。。

老板跟额说：“额就没想走量
。。。。一天就准备80碗的料，，，卖完就么（没）了
。。。。来的都是好这口的熟客，，，或者想尝尝‘老味道’的
。。。。”

三、 生涯之道：不止是面馆，，，更是“人情来往场”

你要光说面好吃，，，那能火一两年
。。。。能火这么多年，，，“92会所”靠的绝不止是味道
。。。。

它更像是个小型的、外地化的“社交枢纽”
。。。。?

额在这塌（这里），，，见过好几种“名时势”：

• 谈生意的：两三个人，，，要个清静的卡座，，，点几样小菜，，，一碗面
  。。。。吃得不张扬，，，语言也利便
  。。。。比去大旅馆轻松，，，比咖啡馆着实
  。。。。

• 家庭聚会的：老人过寿，，，孙子满月，，，不爱去大饭馆肆张，，，就来这儿
  。。。。味道对老人胃口，，，情形也热闹
  。。。。????

• 老伙计叙旧的：几个头发花白的老汉，，，就着一碟花生米，，，一碗面，，，能谝一下昼
  。。。。说的都是几十年前这条街的事，，，墙上的照片就是他们的话题
  。。。。

• 外地人“打卡”的：现在有些旅游攻略，，，会把它当成“体验外地慢生涯”的一站
  。。。。不是为了吃饱，，，是为了感受
  。。。。

老板就是个“社交焦点”
。。。。他险些记得所有老客的喜欢——“王先生来了，，，面要削得细些”、“李总开车，，，黄酒给他温一温，，，不要酒酿”
。。。。这种被记着、被尊重的感受，，，是花几多钱都难买到的“附加值”
。。。。

以是，，，它卖的是一碗有故事、有手艺、有人情味的面
。。。。这就不难明确，，，为啥有人以为38块一碗面是情怀不贵，，，有人却以为是智商税了
。。。。?

FAQ：你可能还想知道的

Q1：除了面，，，尚有啥好吃的？？？？真的只有面？？？？

A1：哈哈，，，虽然不是！它家有几个老派外地菜做得一绝
。。。。好比“醋溜羊肉”，，，酸香嫩滑，，，醋用的是正经老陈醋，，，不是醋酸勾兑的
。。。。“石头炒笨鸡蛋”用滚烫的河石烫熟鸡蛋，，，又香又嫩
。。。。不过菜价也不自制，，，人均要吃到80-100块左右了
。。。。

Q2：需要预约不？？？？去了要排队等良久么？？？？

A2：平时晚饭和周末，，，最好打个电话问一嘴
。。。。尤其是想坐里头清静点的桌子
。。。。它家翻台烦懑，，，由于各人吃完都爱坐一阵儿拉呱
。。。。你要是就为吃碗面，，，赶着饭点去，，，拼个桌也快
。。。。

Q3：情形咋样？？？？适合请主要的客人不？？？？

A3：额以为，，，这要看你要请甚客人
。。。。若是对方是喜欢特色、不爱铺张、考究个文化味儿的人，，，那这儿很是适合，，，有谈资，，，不掉价
。。。。但你要是请考究排场、奢华的客户，，，那照旧去大旅馆稳当
。。。。这儿胜在奇异，，，不在豪华
。。。。

结语

说了这么多，，，着实“92会所”就是个征象
。。。。它证实晰一件事：在俺们这儿，，，餐饮要想做得恒久，，，光靠“好吃”已经不敷了
。。。。

你得有故事（92年的坚持），，，有真材实料（那锅汤、那块肉），，，还得有人情（老板的影象，，，老街坊的气氛）
。。。。它把用饭这个事，，，从“填饱肚子”酿成了“体验一种生涯”
。。。。

以是，，，下回你要是途经，，，别光看那碗38块的面
。。。。进去坐坐，，，尝尝那口三十年前的老味道，，，听听隔邻桌的老汉们说说这条街的往事
。。。。；
；蛐砟憔突嵋晕，，这钱，，，花得不但是买饭，，，更是买了一段回不去的时光，，，和一份扎根外地的扎实
。。。。?

这，，，或许就是它能火下来的，，，最基础的神秘吧
。。。。

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