哎呦喂 ，，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们 ，，，，咱今儿个唠点嘛呢？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说 ，，，，谁不想下了班 ，，，，往沙发里一瘫 ，，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门 ，，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？不必刷锅洗碗 ，，，，还能享受“私人定制” ，，，，听着就倍儿美！可这玩意儿 ，，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？里头有没有嘛猫腻？？？今儿个 ，，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福 ，，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年 ，，，，这服务刚出来的时间 ，，，，我可真是“冤大头”本头。。 。。。? 有一回 ，，，，家里老爷子过寿 ，，，，我想着弄点新鲜的 ，，，，就从网上找了一家评分贼高的 ，，，，定了桌“精品津菜家宴” ，，，，八菜一汤 ，，，，人均合小三百块钱。。 。。。好嘛 ，，，，期待值拉满了！
效果呢？？？师傅倒是准时来了 ，，，，可一看那架势 ，，，，我心里就凉半截。。 。。。? 家伙事儿不咋全 ，，，，有些调料还得用我家的。。 。。。这都不算嘛 ，，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的 ，，，，咬不动；；；“老爆三”咸得能齁死人 ，，，，并且那腰花 ，，，，嘛味儿都有 ，，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。 。。。? 老爷子吃完直撇嘴 ，，，，我还得硬着头皮夸：“有特色 ，，，，有特色”。。 。。。您了说 ，，，，这钱花的 ，，，，窝火不窝火？？？
厥后我琢磨过味儿来了 ，，，，许多这种上门服务的团队 ，，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨 ，，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。 。。。他们本钱低 ，，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。 。。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的 ，，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词 ，，，，在不见真人、不尝实物的条件下 ，，，，最少得打半数听。。 。。。
吃一堑长一智 ，，，，厥后我再找这种服务 ，，，，可就精明多了。。 。。。总结了几条“铁律” ，，，，按这个来 ，，，，踩雷几率能降八成！
头一条 ，，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠 ，，，，您了就提一个要求——“师傅 ，，，，咱晤面之前 ，，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝 ，，，，质料钱我出 ，，，，试菜费我也给”。。 。。。真正有手艺的巨匠傅 ，，，，他不怕您试。。 。。。? 就怕那种找种种理由推脱的 ，，，，什么“没时间”、“流程不支持” ，，，，那您了及早换人。。 。。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅 ，，，，就是试了他一道“独面筋” ，，，，那味道 ，，，，入味透亮 ，，，，其时我就拍板定了。。 。。。
第二条 ，，，，查他的“根儿”在哪儿。。 。。。? 好的上门厨师 ，，，，一般都有正经的“单位”。。 。。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分） ，，，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。 。。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名 ，，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价 ，，，，这比看他上门服务的广告真实多了。。 。。。我谁人王师傅 ，，，，自己就开个小小的私房菜馆 ，，，，店不大 ，，，，但终年预约排队 ，，，，这种师傅的手艺 ，，，，才有包管。。 。。。
第三条 ，，，，提前相同 ，，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜” ，，，，得详细到“九转大肠要甜咸口 ，，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁 ，，，，别炸老了”。。 。。。并且 ，，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。 。。。尤其是海鲜 ，，，，这里头道道最多 ，，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。 。。。? 有次我宴客 ，，，，就明确要求用海捕对虾 ，，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳 ，，，，做出来那味道 ，，，，就是纷歧样。。 。。。
说了这么多 ，，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？我给大伙儿剖析剖析 ，，，，您了对号入座。。 。。。
首先 ，，，，它绝对不自制。。 。。。? 真正有手艺的师傅 ，，，，进场费加上高端食材 ，，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。 。。。以是 ，，，，它更适合嘛场合呢？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。 。。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。 。。。在家里的气氛 ，，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。 。。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户 ，，，，去饭馆太通例 ，，，，在家又没手艺。。 。。。请个巨匠傅上门 ，，，，既能彰显重视 ，，，，私密性又好 ，，，，谈事利便。。 。。。这钱花的是“体面”和“效果”。。 。。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃 ，，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺 ，，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。 。。。这钱花的是“极致体验”。。 。。。
您了要就是通俗朋侪聚会 ，，，，图个热闹实惠 ，，，，那我至心劝您 ，，，，找个性价比高的馆子 ，，，，订个包间 ，，，，比嘛都强。。 。。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制” ，，，，若是对这两点需求不强 ，，，，那它的性价比就不高了。。 。。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨 ，，，，不是忽悠？？？
答：除了试菜 ，，，，您了可以随口问点专业的。。 。。。好比“做红烧牛尾 ，，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？”或者“清蒸鱼 ，，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油 ，，，，自己调汁儿吗？？？”真大厨对自己的手艺门清 ，，，，能说出个一二三；；；冒牌货大都就迷糊其辞 ，，，，说“放心吧 ，，，，肯定好吃”之类的片汤话。。 。。。
问：一般怎么收费？？？有嘛隐形消耗吗？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历 ，，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。 。。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算 ，，，，哭都来缺乏。。 。。。
问：做完饭厨房跟战场似的 ，，，，谁料理？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来 ，，，，留下饭菜走 ，，，，恢复厨房原样” ，，，，这是行规。。 。。。最好要求他们包括基础保洁 ，，，，或者你愿意多加一点钱 ，，，，让他们把厨房灶台料理利索了。。 。。。这点万万别迷糊 ，，，，否则吃完盛宴 ，，，，面临一池子碗筷油锅 ，，，，盛意情全没了。。 。。。
拉拉杂杂说了这么多 ，，，，您了发明没？？？“鲜味的上门服务” ，，，，重点着实不在“上门” ，，，，而在“谁上门”。。 。。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅 ，，，，那这钱花得就值 ，，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。 。。。
它不是一个省钱的选择 ，，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。 。。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴 ，，，，那就按我说的要领 ，，，，耐着性子 ，，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。 。。。要是就图吃顿好的 ，，，，那出门右转 ，，，，好馆子多得是！
横竖啊 ，，，，这日子就得过得有滋有味 ，，，，您了说是这个理儿不？？？得嘞 ，，，，咱今天就唠到这儿 ，，，，转头有嘛心得 ，，，，咱再接着聊！?