哎， ，，，，乖乖！提及这个事儿， ，，，，俺可得跟恁好好唠唠。。。。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛， ，，，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝， ，，，，可到了地儿， ，，，，傻眼了——这该咋点？？？？？？上哪儿点？？？？？？点啥样的？？？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。。。。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细， ，，，，手把手教了俺一遍， ，，，，这才算整明确。。。。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来， ，，，，包管恁看完， ，，，，再去贵阳点鸡婆， ，，，，那叫一个门儿清， ，，，，再也不抓瞎！
初到贵阳， ，，，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”， ，，，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。。。。俺寻思着， ，，，，这不就跟咱点菜一样嘛， ，，，，进去坐下， ，，，，菜单拿来， ，，，，指指点点不就中了？？？？？？效果进了一家看着怪热闹的店， ，，，，服务员过来， ，，，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣， ，，，，笑着问：“先生， ，，，，您要点哪个？？？？？？咱家鸡在那里， ，，，，得您自个儿去挑去选， ，，，，看好哪只咱做哪只。。。。。。” 俺顺着她手指头一看， ，，，，店门口一角真有个笼子， ，，，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了， ，，，，吃个饭还得先“选美”？？？？？？? 其时谁人拮据啊， ，，，，脸臊得通红。。。。。。厥后才晓得， ，，，，这“点鸡婆”的“点”， ，，，，真就是“点杀”的意思， ，，，，现点、现称、现做， ，，，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先， ，，，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳， ，，，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边， ，，，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式， ，，，，是正儿八经的地方美食。。。。。。? 之以是叫“点”， ，，，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡， ，，，，称重， ，，，，然后交给厨房加工。。。。。。这“婆”字， ，，，，据外地老哥说， ，，，，是指那种下过蛋的母鸡， ，，，，肉质更紧实、更香， ，，，，做辣子鸡最得劲！以是， ，，，，“点鸡婆”合起来， ，，，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思， ，，，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样， ，，，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。。。。
其次， ，，，，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？？？? 俺特意问了那位老哥。。。。。。他说， ，，，，一是图个新鲜。。。。。。鸡肉从宰杀到上桌， ，，，，最快不到一个钟头， ，，，，那口感是冻货完全比不了的， ，，，，又嫩又弹。。。。。。二是图个透明。。。。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤， ，，，，恁看得真真儿的， ，，，，不保存调包、缺斤短两， ，，，，吃得放心。。。。。。三是图个口胃定制。。。。。。鸡挑好了， ，，，，服务员会问恁：“先生， ，，，，辣度咋样？？？？？？麻味要重些不？？？？？？有啥忌口？？？？？？” 可以凭证自家口胃调解， ，，，，不像预制菜， ，，，，都是一个味儿。。。。。。数据显示， ，，，，贵阳外地人下馆子吃鸡， ，，，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆， ，，，，以为这才是“正经服法”。。。。。。
最后， ，，，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。。。。? “点鸡婆”做出来， ，，，，基本就是辣子鸡。。。。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒， ，，，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料， ，，，，炒出来红油鲜亮， ，，，，辣而不燥， ，，，，香中带糯， ，，，，鸡肉被这酱料完全包裹， ，，，，入味得很！俺第一次吃， ，，，，差点把舌头都给吞了， ，，，，配上米饭， ，，，，俺自个儿就。。。。。。ǔ裕┝巳耄?
第一类， ，，，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多， ，，，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。。。。；；；；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄， ，，，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店）， ，，，，在一条小巷子里。。。。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；；；；；2、称重（一般是称活鸡， ，，，，按斤算钱， ，，，，其时市价或许28-35块钱一斤）；；；；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡， ，，，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；；；；；4、坐下等着吃。。。。。。这种店的优势是专业， ，，，，味道正宗， ，，，，价钱透明。。。。。。人均消耗或许在70-100块钱， ，，，，一只三四斤的鸡， ，，，，够三四人吃了。。。。。。
第二类， ，，，，是夜市或美食街的摊位。。。。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”， ，，，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。。。。这种地方气氛更热闹， ，，，，价钱可能稍微自制点， ，，，，但情形嘈杂， ，，，，鸡的品种可能没饭馆里多。。。。。。适合就想快速尝个鲜， ，，，，或者人少想吃点的情形。。。。。。俺试过一次， ，，，，点了个小份的， ，，，，味道也不错， ，，，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。。。。
第三类， ，，，，是城郊的农家乐。。。。。。? 若是恁有时间， ，，，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐， ，，，，体验更完整。。。。。。那里许多是自家散养的土鸡， ，，，，现场抓现场做， ，，，，鸡肉品质可能更好。。。。。。吃完还能在周边走走， ，，，，妥妥的一日游。。。。。。不过价钱纷歧定自制， ，，，，路也远些。。。。。。?
独家视角来了：? 俺发明， ，，，，能不可点到好鸡婆， ，，，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头， ，，，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；；；；；二摸胸脯， ，，，，肉厚实、有弹性的好；；；；；；三问品种， ，，，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。。。。掌握了这个， ，，，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌， ，，，，直接问。。。。。。? 甭欠盛意思， ，，，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？？？” 获得肯定回复后， ，，，，就让人家带恁去选鸡的地方。。。。。。
第二步：挑鸡称重， ，，，，心里有数。。。。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。。。。称重时看清晰秤， ，，，，价钱问清晰是按活鸡称重算， ，，，，照旧做好后的价钱。。。。。。绝大部分是按活鸡称重算， ，，，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见， ，，，，人少可以跟服务员探讨挑小点的， ，，，，或者点半只（有些店支持）。。。。。。
第三步：定口胃做法， ，，，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。。。。经典回覆是：“做成辣子鸡， ，，，，中辣， ，，，，多放点糍粑辣椒， ，，，，入味点！” 若是吃不了太辣， ，，，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。。。。也可以问店家有啥推荐做法。。。。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。。。。? 光吃鸡可能有点枯燥， ，，，，可以点一些配菜， ，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜， ，，，，等鸡吃得差未几了， ，，，，让服务员加汤， ，，，，酿成暖锅涮着吃， ，，，，这是贵阳外地服法， ，，，，得劲毁了！另外， ，，，，现杀现做需要时间， ，，，，一般要等40分钟到1个小时， ，，，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。。。。
第五步：结账核对。。。。。。? 吃完结账时， ，，，，核对一下账单， ，，，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。。。。一般不会有问题。。。。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业， ，，，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡， ，，，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃， ，，，，能点不？？？？？？是不是不划算？？？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡， ，，，，或者挑个小点的。。。。。。一个人吃不完可以打包， ，，，，回去下顿煮点面条一拌， ，，，，照样美滋滋。。。。。。不过一个人吃气氛差点， ，，，，建议照旧结伴去。。。。。。
2. 问：会不会等很长时间？？？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？？？
答：现做确实得等， ，，，，俺上次等了50分钟。。。。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点， ，，，，要么去之前先垫巴点工具， ，，，，或者像俺说的， ，，，，点些凉菜先吃着。。。。。。好工具不怕晚， ，，，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡， ，，，，还能做成别的味吗？？？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡， ，，，，下次可以试试别的。。。。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；；；；；二看店里外地人多未几；；；；；；三闻味道， ，，，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味， ，，，，不是干辣呛鼻子。。。。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。。。。
5. 问：卫生情形咋样？？？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的， ，，，，宰杀历程恁看不到， ，，，，卫生都有要求。。。。。。若是心理上着实接受不了， ，，，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡， ，，，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。。。。
以是说啊， ，，，，朋侪们， ，，，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验， ，，，，没啥神秘的， ，，，，更没啥见不得光的。。。。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了， ，，，，下回去贵阳， ，，，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。。。。就按俺说的方法， ，，，，大大方方进店， ，，，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡， ，，，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌， ，，，，配上大米饭， ，，，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油， ，，，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的， ，，，，随时可以再问。。。。。。祝恁在贵阳吃得开心， ，，，，玩得愉快！?