咦,,,,,恁几个兄弟!? 今儿个咱不唠那些玄乎嘞,,,,,唠点着实嘞——吃!咱这些在外头跑嘞,,,,,拖家带口在漳州这地界刨食儿,,,,,一天到头累嘞跟啥样,,,,,最愁嘞是啥??????不就是晌午头、晚上下班那一顿,,,,,吃啥??????去哪儿吃??????咋吃才华又快、又得劲、还不咋花钱??????
这时间,,,,,满大街嘞“快餐莱”就蹦到咱眼前了!这仨字儿,,,,,恁肯意见过,,,,,可它究竟是个啥道道??????是真利便照旧瞎搅人??????今儿个,,,,,俺就拿俺在漳州蹲了这两年嘞履历,,,,,给恁好好口语口语。。?
先给恁撂个明确话:“快餐莱”在咱这儿,,,,,它不是一道菜,,,,,它是个“门派”,,,,,是个用饭嘞路数!? 跟啥沙县小吃、兰州拉面算是一个辈分嘞。。
它嘞长相,,,,,通常是一间临街嘞门脸,,,,,不大,,,,,有时就十来平方。。玻璃橱窗后头,,,,,一拉溜摆着十几个,,,,,甚至二十几个大不锈钢盆!盆里头,,,,,红烧肉、麻婆豆腐、西红柿炒蛋、炒青菜、卤鸡腿……荤嘞、素嘞、半荤半素嘞,,,,,满满当当,,,,,油光锃亮。。老板或者老板娘拿着大勺子站后头,,,,,眼疾手快。。?
“莱”是“来”嘞口音化,,,,,意思就是“快餐,,,,,来吃吧!”? 流程贼简朴:拿个盘子或者快餐盒,,,,,手指头一点“这个,,,,,这个,,,,,尚有谁人”,,,,,老板“哐哐”几勺给恁扣上,,,,,再问一句“米饭要么??????”,,,,,不到一分钟,,,,,恁嘞饭齐了!从进店到坐下开吃,,,,,五分钟都用不了,,,,,这速率,,,,,杠杠嘞!
俺刚来漳州,,,,,在角美那里嘞工业区找活干。。中午饭点儿,,,,,厂门口嘞“XX快餐莱”挤嘞都是人,,,,,蓝工服一片。。一份两荤一素,,,,,加米饭管饱,,,,,十二块钱。。俺抱着试试看嘞心态要了一份,,,,,味道说不上多细腻,,,,,但锅气足,,,,,油水大,,,,,吃着是真解乏!从那以后,,,,,这就成了俺嘞食堂。。
这事儿,,,,,得掰扯掰扯漳州嘞筋骨。。漳州,,,,,工厂多,,,,,外来打工人更多。。俺摸过底,,,,,光龙文、芗城、龙海这几个区,,,,,大巨细小嘞工厂、作坊得上万家。。这些打工嘞兄弟姊妹,,,,,时间紧,,,,,使命重,,,,,兜里嘞钱得算计着花。。天天吃食堂??????腻!下馆子炒菜??????贵!?
“快餐莱”正好卡在这个缝儿里,,,,,卡得严丝合缝。。? 第一,,,,,它快,,,,,不延伸中午那点名贵嘞休息时间。。第二,,,,,它自制。。俺做过视察,,,,,漳州市区一般嘞“快餐莱”,,,,,一荤两素12-15元,,,,,两荤一素15-18元。。在工业区,,,,,还能自制个一两块。。这个价钱,,,,,比叫外卖实惠多了,,,,,分量还着实。。第三,,,,,它有选择。。十几个菜摆那儿,,,,,恁天天换着名堂吃,,,,,一星期都能不重样,,,,,知足了咱“眼馋”嘞心理。。
尚有个要害点:“快餐莱”嘞味道,,,,,是经由市场严酷磨练嘞“重口胃”。。咸香、下饭、油大。。为啥??????由于干在世力的人,,,,,出汗多,,,,,就得吃口重嘞、油水大嘞才顶饿,,,,,才以为有味。。那些清淡嘞、考究摆盘嘞,,,,,在这儿基础活不下去。。一家生意好嘞“快餐莱”,,,,,一天光是米饭,,,,,就得消耗掉上百斤!俺熟悉一个在步文开店的老板,,,,,他说他一天最少要卖出去300份以上,,,,,才华保住房租、人工和微薄嘞利润。。
别看都是“快餐莱”,,,,,里头嘞门道可深了去!吃对了,,,,,舒坦一整天;;;;;吃差池,,,,,跑肚拉稀一下昼。。俺嘞履历,,,,,总结起来就“三看一闻”。。?
头一看:看“饭点”嘞人气。。? 甭管它店面装修咋样,,,,,中午12点到12点半之间,,,,,店里要是坐不满,,,,,或者人流稀稀拉拉,,,,,那及早换一家。。在漳州,,,,,一家“快餐莱”嘞生命线,,,,,就是中午那一个钟头。。工人都用脚投票,,,,,人多,,,,,意味着菜流转快,,,,,新鲜,,,,,味道最少是及格线以上。。
第二看:看“菜盆”嘞深浅和颜色。。? 走到橱窗前,,,,,别光看菜是啥。。要看菜还剩几多,,,,,盆底是浅了照旧见底了。。要是每个盆都满满当当,,,,,颜色发暗,,,,,那可能是上一顿甚至昨天嘞剩菜。。要是像红烧肉、鸡块这类硬菜,,,,,已经见底了,,,,,老板正在从后厨端出新嘞一大盆往里加,,,,,恭喜恁,,,,,找对地方了!? 这说明它生意好,,,,,菜是“走”着嘞,,,,,不是“趴”着嘞。。
第三看:看“老板娘”嘞围裙和手。。? 这是个细节。。一个利索嘞、清洁嘞老板娘,,,,,她嘞围裙不可能油渍麻花、脏得看不出本色。。她给恁打菜嘞手,,,,,指甲缝里不可是黑嘞。。后厨咱看不见,,,,,但这些前台细节,,,,,能反映出这家店对“吃”嘞基本态度。。俺常去嘞一家,,,,,老板娘一天换三条围裙,,,,,手洗嘞白白净净,,,,,吃着就放心不少。。
最后这一“闻”:闻味道。。? 不是闻菜香,,,,,是走进店里,,,,,闻闻有没有一股闷闷嘞、酸腐嘞油哈喇味儿。。若是有,,,,,说明它嘞透风极差,,,,,或者用的油可能重复使用太多次了。。赶忙撤!一家好嘞快餐店,,,,,空气里应该是米饭香和家常炒菜香混着嘞味道,,,,,闻着就开胃。。
1. 问:一份究竟能不可吃饱??????米饭真管够??????
答:绝对能!这是它嘞焦点竞争力。。米饭都是大电饭煲或者木桶蒸嘞,,,,,放在那儿自己随便添。。只要恁不铺张,,,,,吃三碗都没人多说一句。。菜嘞分量也给得着实,,,,,特殊是那些土豆烧肉、冬瓜烩肉之类嘞菜,,,,,汤汁拌饭,,,,,绝了!?
2. 问:卫生咋样。??????看着有点悬乎。。
答:真话实说,,,,,别指望有高等餐厅嘞卫生标准。。这就是平民美食嘞江湖。。但咱可以通过咱嘞“三看”来只管规避风险。。只管选择门头敞亮、菜品摆放整齐、人气旺嘞大店。。那种黑咕隆咚、菜都蔫了嘞小店,,,,,只管别去。。
3. 问:一个人去吃,,,,,会不会不得劲??????
答:有啥不得劲嘞!“快餐莱”店里,,,,,十有八九都是一个人来吃嘞。。打工的、跑营业的、周围嘞只身住户。。找个角落一坐,,,,,笃志干饭,,,,,谁也不打搅谁。。在这里,,,,,一个人用饭是最正常不过嘞事儿,,,,,自在得很。。
4. 问:想多吃点肉,,,,,有啥窍门木有??????
答:哈哈,,,,,有!恁可以“点勺”。。好比恁点个“红烧肉”,,,,,可以跟老板说:“老板,,,,,多来点肉,,,,,少要点土豆。。” 一般老板心情好或者看恁是熟客,,,,,手一抖,,,,,就会给恁多打两块。。再者,,,,,赶在刚出锅嘞新菜端上来时去打,,,,,盆底下肉多!
以是说,,,,,兄弟们,,,,,“快餐莱”在漳州,,,,,它早已不是简朴嘞一顿饭。。它是流水线上嘞能量补给站,,,,,是出租屋里延伸出来嘞自制餐厅,,,,,是这座都会快节奏生涯里,,,,,一个带着锅气与温饱嘞注脚。。?
它不高级,,,,,但它着实;;;;;它不细腻,,,,,但它管饱。。它见证了无数像咱一样嘞异乡人,,,,,在这里流汗、奋斗、立足立命嘞每一天。。下回当恁再途经一家“快餐莱”,,,,,闻着那股熟悉嘞炒菜香时,,,,,也许能品出点纷歧样嘞味道来——那是生涯最底层,,,,,也是最坚韧嘞味道。。
吃好,,,,,喝好,,,,,才有实力往前奔!? 这,,,,,就是“快餐莱”教给咱嘞,,,,,最质朴嘞原理。。?