哎呦喂，，，， ，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，， ，您了可好啊。。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，， ，我嘛，，，， ，心里头咯噔一下。。。。。。我琢磨着，，，， ，咱可都是正经银（人），，，， ，可别往那歪处想，，，， ，您了说是吧？？？？？？
我估摸着啊，，，， ，问介话的兄dei，，，， ，八成是肚子里的馋虫闹的，，，， ，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，， ，那在南通的小巷里头，，，， ，学问可大了去了，，，， ，那叫一个鲜灵！今儿个，，，， ，我就跟列位好好念叨念叨，，，， ，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，， ，保管您了听完，，，， ，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，，， ，是个地儿做鸡就好吃。。。。。。在南通的老城巷弄里，，，， ，“鸡”代表的可是一份手艺，，，， ，更是一份乡情。。。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，， ，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，， ，进去踩坑的几率，，，， ，最少低一半！为嘛？？？？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，， ，做的是转头客生意。。。。。。我印象里最深的是，，，， ，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，， ，怕人太多挤爆咯），，，， ，有家卖“状元鸡”? 的，，，， ，店面小得呀，，，， ，就能摆三张桌子，，，， ，但那只鸡炖得，，，， ，骨头都是酥的，，，， ，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，， ，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，， ，顺着味儿去，，，， ，准没错！那香味儿，，，， ，它不是冲鼻子那种，，，， ，是绵绵的，，，， ，勾着你魂儿往里走的。。。。。。“闻香识鸡”，，，， ，介是老饕的基本功。。。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，， ，或者门口停着好几辆电动车，，，， ，都是外卖小哥在等的。。。。。。凭证我的不完全统计，，，， ，一家小巷鸡店，，，， ，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，， ，那它的味道，，，， ，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，，， ，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，， ，得懂行，，，， ，点对了招牌，，，， ，才不枉来一趟。。。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。。好的白切鸡，，，， ，皮要脆弹，，，， ，肉要嫩滑，，，， ，骨头里还带点点血丝，，，， ，但吃起来绝对没有腥气，，，， ，只有鲜甜。。。。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，， ，或者特调的葱油姜蓉。。。。。。吃介个，，，， ，您就得去那种看起来清新清洁，，，， ，甚至有点家庭式的小馆子，，，， ，他们对食材的原味追求最高。。。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，， ，也是最常见、最接地气的。。。。。。颜色红亮，，，， ，咸中带甜，，，， ，肉质紧实又不柴。。。。。。许多巷子里的熟食铺子，，，， ，招牌就是它。。。。。。下昼四五点钟，，，， ，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，， ，拎着饭盒来斩半只，，，， ，就是最隧道的市井风物。。。。。。买介个，，，， ，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，， ，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，， ，一般错不了。。。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。。重点在那一碗红油调料，，，， ，香、辣、麻、鲜、甜，，，， ，条理得明确。。。。。。鸡肉浸在里头，，，， ，泡得入了味，，，， ，吃起来嘴唇微微发麻，，，， ，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，， ，往往也兼卖凉面、凉皮，，，， ，您了可以搭配着来。。。。。。
独家视角：我有个发明，，，， ，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，， ，必有一家味道不错的熟食店，，，， ，主打就是种种鸡和卤味。。。。。。为嘛？？？？？？由于老黎民图利便，，，， ，买俩烧饼，，，， ，斩半只鸡，，，， ，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。。您了按介个思绪去找，，，， ，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，，， ，但防银（人）之心不可无，，，， ，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，，， ，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，， ，价钱是有行情的，，，， ，比菜市场活鸡贵，，，， ，但比大酒楼自制得多。。。。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，， ，您了得琢磨琢磨质料；；；；；要是高得没边，，，， ，那纯粹是“宰客”。。。。。。
看情形，，，， ，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，， ，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。。玻璃罩子得有，，，， ，师傅戴个口罩手套，，，， ，咱吃着也放心不是？？？？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，， ，被短视频一炒，，，， ，火得不可。。。。。。排队两小时，，，， ，用饭五分钟。。。。。。我个人的履历是，，，， ，可以好奇去尝尝，，，， ，但期待值别拉太满。。。。。。有时间，，，， ，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，， ，反而能给你惊喜。。。。。。真正的鲜味，，，， ，经得起时间，，，， ，但未必经得起流量。。。。。。
问：说了半天，，，， ，究竟哪条巷子有啊。。。。？？？？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，，， ，介不是我不说，，，， ，是老城的小馆子，，，， ，它今天开明天关的，，，， ，流动性大。。。。。。我给您说死了地名，，，， ，您去了没有，，，， ，不得埋怨我嘛？？？？？？我教您的是要领，，，， ，是“渔”，，，， ，不是直接给您“鱼”。。。。。。您了就按我说的，，，， ，去老城区，，，， ，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，， ，用鼻子闻，，，， ，用眼睛看，，，， ，保准有收获。。。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，，， ，半只鸡都不完咋办？？？？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，， ，老板都倍儿热情，，，， ，可以买四分之一，，，， ，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，， ，您了花一份钱，，，， ，能尝好几种口胃，，，， ，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。。新鲜的鸡，，，， ，皮是紧致的，，，， ，毛孔微微凸起，，，， ，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，， ，或者颜色特殊惨白或发红，，，， ，那您就得留个心眼了。。。。。。再闻一下，，，， ，只有肉香和料香，，，， ，没有其他异味。。。。。。
问：除了鸡，，，， ，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿！。。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，， ，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，， ，没个十天半个月您可尝不完。。。。。。找到一家好鸡店，，，， ，就能以它为圆心，，，， ，掘客一圈美食！
列位，，，， ，咱在网上搜点嘛，，，， ，心思可得放正了。。。。。。“南通小巷那里有鸡”，，，， ，咱心里想的，，，， ，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，， ，而不是别的歪的邪的。。。。。。
美食的兴趣，，，， ，就在于寻找和发明。。。。。。放下手机，，，， ，迈开腿，，，， ，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，， ，用鼻子闻，，，， ，用眼睛看，，，， ，跟店老板唠两句嗑。。。。。。您了找到的，，，， ，可能不但是一只鲜味的鸡，，，， ，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。。
得嘞，，，， ，话未几说，，，， ，您了要馋了，，，， ，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，， ，吃得开心，，，， ，玩得愉快！咱回见了您内！?