哎呦喂，，，，，，您了说介叫嘛事儿！大清早儿想起来喝碗锅巴菜，，，，，，吃套煎饼果子，，，，，，一掏钱，，，，，，好么，，，，，，心里一激灵！跟早点铺子王大爷一搭咯，，，，，，老爷子一嘬牙花子：“兄弟，，，，，，别提了，，，，，，我这不也愁得慌么！”
您了琢磨琢磨，，，，，，是不是有同感？？？？？咱今儿个就好好掰扯掰扯，，，，，，介老味儿早点，，，，，，它凭嘛就一天一个价儿了？？？？？咱可不但发怨言，，，，，，得说出个一二三来！
先说食材，，，，，，介是基础！绿豆、红小豆、面粉，，，，，，您了去市场转转，，，，，，嘛不涨价？？？？？以前论袋儿进，，，，，，现在恨不得论斤抠着算。。。。王大爷跟我说：“好绿豆熬出来的面茶，，，，，，那叫一个香！可现在好豆子的价儿，，，，，，瞅着就眼晕，，，，，，用次的吧，，，，，，对不起老街坊，，，，，，更对不起咱这手艺，，，，，，良心过不去！”
再说租金、杂七杂八的用度。。。。您了别以为摆个小摊儿本钱低，，，，，，那地段儿好的，，，，，，摊位费年年看涨。。。；Ｉ杏心，，，，，，环保查得严，，，，，，以前那煤球炉子不让点了，，，，，，都得改电改气，，，，，，这装备一换，，，，，，好几千大洋出去了。。。。煤气罐儿嘛价儿？？？？？水电费嘛价儿？？？？？哪样不是钱？？？？？
最后是人工。。。。您了可别小看这“人工”，，，，，，家里孩子但凡有点前途，，，，，，谁愿意起早贪黑、烟熏火燎地干这个？？？？？雇人资助，，，，，，人为开少了基础没人来！张嫂子摊煎饼，，，，，，原来就两口子，，，，，，现在儿子大学结业了，，，，，，死活不接这摊儿，，，，，，老两口忙得脚打后脑勺，，，，，，想找个资助的，，，，，，一个月没个大几千，，，，，，基础留不住人。。。。?
本钱是上去了，，，，，，可您了说卖价能随便涨吗？？？？？不敢呐！? 都是几十年的老街坊，，，，，，垂头不见仰面见。。。。今天价签儿一动，，，，，，保不齐明天就闻声闲话：“嘿，，，，，，瞧见没，，，，，，老李头家果子涨五毛，，，，，，忒不局气了！”
可老主顾们呢，，，，，，嘴也越来越“刁”了。。。。又要味道正宗，，，，，，是小时间内个老味儿，，，，，，又得清洁卫生，，，，，，看着亮堂。。。。原来用抹布擦擦桌子，，，，，，现在都得用消毒纸巾。。。。原来塑料袋一套，，，，，，现在不少年轻人要求用纸袋，，，，，，说环保。。。。这哪样不是本钱？？？？？
再说了，，，，，，现在年轻人选择也多啊，，，，，，嘛西式快餐、外卖软件，，，，，，手指头一动，，，，，，豆浆油条直接送家门口。。。。咱这古板早点要没点真工具，，，，，，光靠“老味儿”情怀，，，，，，还真留不住人。。。？？？？？伞罢婀ぞ摺本偷孟卤径。。。。∧怂，，，，，，介不两难么？？？？？我熟悉一个卖老豆腐的刘姐，，，，，，就非得用盐卤点，，，，，，不必石膏，，，，，，说那样才香。。。？？？？？裳温倍喾压Ψ虬，，，，，，时间本钱蹭蹭的！?
光诉苦不解决问题。。。。咱也聊聊，，，，，，介早点行当，，，，，，往后该怎么走。。。。
头一样，，，，，，价值得说清晰。。。。您了别欠盛意思，，，，，，把用的好质料、费的功夫，，，，，，跟客人们念叨念叨。。。。墙上海报贴出来——“本店接纳非转基因黄豆”、“坚持古法盐卤点制”。。。。得让大伙儿明确，，，，，，多花一两块钱，，，，，，买的是嘛！这不是涨价，，，，，，这是对内行艺和洽食材的尊重。。。。我常去的那家铺子就这么干的，，，，，，生意反而更好了，，，，，，各人吃个明确，，，，，，吃个放心。。。。
第二样，，，，，，头脑得活泛。。。。不可光守着一个摊儿。。。。您了看现在好多网红店，，，，，，把嘎巴菜、煎饼馃子包装成“天津美食手刺”，，，，，，弄点文创，，，，，，开发点礼盒，，，，，，线上也能卖。。。。虽然咱纷歧定搞那么大，，，，，，但思绪可以学啊。。。。好比，，，，，，跟周围公司相助，，，，，，定点送早餐团购，，，，，，薄利多销。。。；；蛘，，，，，，把招牌产品弄成半制品，，，，，，让年轻人买回家自己稍微加工一下，，，，，，也能吃上口热乎的，，，，，，这又是一条路。。。。
最后，，，，，，也是基础，，，，，，手艺不可丢。。。。价钱可以涨，，，，，，但味道只能更好，，，，，，不可更次！只要您了这口吃食，，，，，，让人吃完念念不忘，，，，，，贵点儿也有人认。。。。怕就怕价儿上去了，，，，，，味道下来了，，，，，，那可就真是“自己砸自己招牌”了。。。。?
问：以后早点会不会贵到吃不起？？？？？
答：不至于！丰俭由人。。。。大饭馆有早点套餐，，，，，，街边摊也有实惠搭配。。。。自己在家做最自制。。。。早点江湖总有您了的位置，，，，，，就是“老味儿”的本钱，，，，，，确实回不去以前了。。。。
问：为啥连锁的早点铺价钱似乎更稳固？？？？？
答：规模效应。。。。∪思沂巢募胁晒，，，，，，本钱能压下来。。。。并且产品标准化，，，，，，许多是中央厨房配送，，，，，，摊儿上只是加热组合，，，，，，人工和手艺本钱低。。。。但弱点嘛，，，，，，味道上也差点“人味儿”和“锅气儿”，，，，，，看您了图嘛了。。。。
问：作为食客，，，，，，咱该怎么着？？？？？
答：多明确，，，，，，多支持！遇见用料着实、手艺好的摊主，，，，，，多捧场。。。。无意想吃这口了，，，，，，就别太盘算块儿八毛的。。。。咱用脚投票，，，，，，支持那些良心卖家，，，，，，让他们能活下去，，，，，，咱这老味儿才华一直传承下去。。。。万万别“又想马儿跑，，，，，，又想马儿不吃草”。。。。
说究竟，，，，，，早点涨价，，，，，，涨的是时代的本钱，，，，，，是生涯的份量。。。。它不但是钱的事儿，，，，，，里头有摊主的无奈与坚持，，，，，，也有咱们对过往滋味儿的纪念。。。。
下回您了再端起那碗涨价了的锅巴菜，，，，，，细品品，，，，，，里头不但是豆香、麻酱香，，，，，，或许尚有一份活在当下的、热腾腾的日子滋味儿。。。。只要这味道还在，，，，，，街坊邻里清早的这点儿念想和热闹还在，，，，，，多花个块儿八毛的，，，，，，咱说句着实话——值了！? 您了说，，，，，，是不是介个理儿？？？？？
得嘞，，，，，，聊了这么多，，，，，，肚子还真叫了。。。。走呗，，，，，，嘛钱不钱的，，，，，，乐呵乐呵得了，，，，，，咱一起楼下吃早点去！?