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漳州鸡窝哪三家最着名？？
？
？？老饕私藏清单大果真，，
，，，巷子里的烟火味你尝过几家？？
？
？？

诶呀，，
，，，一提及漳州吃鸡，，
，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，
，，，那是无鸡不欢，，
，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，
，，，名堂多哩很。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，
，，，那可不是大酒楼，，
，，，往往就藏在巷子尾、市场边，，
，，，没点门道你还真寻不见。。。今儿个，，
，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，
，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，
，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?

头一份：老市区的“盐焗鸡之王”，，
，，，一卖就是三十年

提及这家，，
，，，老漳州人没几个不知道的。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，
，，，连个像样的招牌都没，，
，，，可门口排的长队就是活招牌。。。老板是个寡言少语的老伯，，
，，，就守着门口那几口大瓦瓮，，
，，，一守就是三十多年。。。

他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。。？
？
？？赡惚鹣用蒙，，
，，，人家玩的就是一个“精”字。。。他家的盐焗鸡，，
，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，
，，，天天限量，，
，，，卖完就收摊。。。俺亲眼见过，，
，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，
，，，一买就是三五只。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，
，，，用手轻轻一撕，，
，，，肉汁就顺着手指头流，，
，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，
，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，
，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，
，，，俺能就着它干下两大碗。。。

独家视角：他家的窍门，，
，，，除了内行艺，，
，，，还在那瓮底的“老盐”。。。听老伯提过一嘴，，
，，，那盐是重复用的，，
，，，吸收了无数只鸡的英华，，
，，，成了“老卤盐”，，
，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，
，，，这是新盐绝比照不了的。。。一只鸡或许78到98元，，
，，，看巨细，，
，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。

第二份：巷子深处的“烧酒鸡暖锅”，，
，，，深夜治愈灵魂

这家店，，
，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。藏在一条住民区的小巷里头，，
，，，晚上八九点才开门，，
，，，一做就是泰三更。。。门脸儿小小的，，
，，，里头也就摆个五六张桌子，，
，，，可一到深夜，，
，，，特殊是冬天，，
，，，那叫一个人声鼎沸，，
，，，基本都是熟客。。。

他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。用的是自家酿的纯米酒，，
，，，一滴水都不加，，
，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。汤滚了，，
，，，下入斩好的土鸡块，，
，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。等酒精挥发得差未几了，，
，，，汤色酿成奶白色，，
，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，
，，，喝上一口汤，，
，，，从喉咙一直暖到胃里，，
，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，
，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，
，，，或者下点手打肉丸，，
，，，味道更上一层楼。。。

数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，
，，，煮完以后开车肯定不可，，
，，，但滋味也正在于此。。。一份烧酒鸡小锅128元，，
，，，够两三个人吃。。。据俺视察，，
，，，这家店的转头客占比能到7成以上，，
，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。

第三份：菜市场边的“白切鸡摊”，，
，，，早上七点开抢

想吃这第三家，，
，，，你得起个大早。。。它不在正儿八经的饭馆里，，
，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，
，，，一个不到五平米的小摊。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，
，，，语言嗓门大，，
，，，但人着实得很。。。

他家的白切鸡，，
，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。鸡是当天现杀的，，
，，，用文火逐步“浸”熟，，
，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。你看那鸡皮，，
，，，是金黄油亮的，，
，，，像一层薄薄的琉璃；；；；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，
，，，骨头还带着一点血丝，，
，，，这才是火候抵家的证实。。。吃起来，，
，，，鸡肉是鲜甜弹牙，，
，，，鸡皮是爽利不腻，，
，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，
，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，
，，，或者懒得做饭时，，
，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。

详细案例：俺有个朋侪，，
，，，嫁到广州十几年，，
，，，每次回漳州，，
，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，
，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。他家的鸡分部位卖，，
，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，
，，，一般上午十点前就卖光了。。。价钱很亲民，，
，，，半只或许四五十元，，
，，，实着实在。。。

【FAQ】常见问题答疑

1. 问：这几家店详细叫甚名字？？
   ？
   ？？在哪搭儿？？
   ？
   ？？

   答：嘿嘿，，
   ，，，老饕们都知道，，
   ，，，这种宝藏小店，，
   ，，，俺们习习用地标来形貌，，
   ，，，一是；；；；；ば〉瓴槐惶蚪，，
   ，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，
   ，，，多问问外地街坊，，
   ，，，准能找到。。。这也算是觅食的兴趣啦！?

2. 问：这几家店情形怎样？？
   ？
   ？？服务怎么样？？
   ？
   ？？

   答：丑话说前头，，
   ，，，别指望有啥高等情形和服务。。；；；；；径际恰安杂葑印彼，，
   ，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。服务嘛，，
   ，，，就是“自助式”，，
   ，，，自己找座，，
   ，，，自己拿碗筷，，
   ，，，但工具是真材实料，，
   ，，，味道是实着实在。。。

3. 问：一个人去吃利便不？？
   ？
   ？？大提要花多钱？？
   ？
   ？？

   答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，
   ，，，一个人吃半只或四分之一都行。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。人均消耗的话，，
   ，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，
   ，，，性价比超高。。。

结语

以是咧，，
，，，你看，，
，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，
，，，没有华美的装修，，
，，，没有铺天盖地的宣传，，
，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，
，，，和对食材本味的尊重。。。? 它们可能欠好找，，
，，，情形也简陋，，
，，，但当你吃到嘴里那一刻，，
，，，你就会明确，，
，，，所有的寻找都是值得的。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，
，，，今天全抖搂给各人了。。。下次来漳州，，
，，，别光盯着网红店，，
，，，钻进巷子里，，
，，，随着外地人的脚步，，
，，，去这些“鸡窝”里尝尝，，
，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。赶忙珍藏起来，，
，，，有空就去打卡吧！?

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