诶呀，， ，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗”，， ，，额第一次在搜索框望见这词儿，， ，，也木乱了半天。。。。 。咋，， ，，你是想问湖州满地跑得都是鸡？ ？？ ？？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡？ ？？ ？？？? 在额看来，， ，，能搜这词儿的，， ，，八成是个“吃货”，， ，，要么是准备去湖州耍，， ，，提前做美食攻略 ；；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡，， ，，馋得不可，， ，，想探个事实。。。。 。
额在长三角这块儿待了可有年头，， ，，湖州更是隔三差五就去逛吃。。。。 。今儿，， ，，咱就撇开那些虚头巴脑的，， ，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历，， ，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道。。。。 。你放心，， ，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样，， ，，是土鸡漫山遍野地跑。。。。 。它的“多”，， ，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高。。。。 。
首先，， ，，从食材源头说。。。。 。湖州挨着太湖，， ，，水网密布，， ，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界。。。。 。以是，， ，，它的鸡，， ，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛），， ，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡。。。。 。后者才是咱今天说的“主角”。。。。 。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑，， ，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉），， ，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户。。。。 。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区，， ，，散养鸡的比例能到7成以上。。。。 。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃，， ，，补点玉米谷子，， ，，运动量足，， ，，以是肉质紧实，， ，，香味浓，， ，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事。。。。 。
可是！? 你一个外地人，， ，，去了湖州，， ，，在街面上是看不见几多鸡的。。。。 。为啥？ ？？ ？？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢，， ，，或者是提前跟农户订好的。。。。 。这就引出了下一个问题：去哪儿吃？ ？？ ？？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡，， ，，那吃到的多是标准化的小吃，， ，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉），， ，，但不过瘾。。。。 。想吃到魂牵梦绕的那一口，， ，，你得往“深”里走。。。。 。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法。。。。 。你开车进了安吉的山里头，， ，，路边的农家乐招牌上，， ，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀”。。。。 。额印象最深的一次，， ，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家，， ，，老板指着后院说：“看，， ，，那只芦花公鸡最精神，， ，，就它了！” 等了一个多小时，， ，，一锅金黄的鸡汤端上来，， ，，啥多余的调料也没放，， ，，就几片姜，， ，，撒点盐，， ，，那香味…啧啧，， ，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制，， ，，一只鸡得200往上，， ，，但吃得你心折口服。。。。 。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远，， ，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号。。。。 。长兴的“干挑面”是一绝，， ，，但配面的浇头里，， ，，酱鸡可是头牌。。。。 。额常去一家老店，， ，，他家的酱鸡，， ，，酱香入味，， ，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的，， ，，咸中带甜，， ，，是标准的湖州口胃。。。。 。南浔呢，， ，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡”，， ，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒，， ，，清新与鲜美连系，， ，，很妙。。。。 。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的，， ，，别去阛阓。。。。 。得钻老社区。。。。 。好比红丰、吉山一带的老小区门口，， ，，有些饭馆看起来破破旧旧，， ，，但一做就是几十年。。。。 。额私藏的一家，， ，，专卖“白斩鸡”，， ，，用的是三黄鸡，， ，，但煮的火候和蘸料绝了。。。。 。鸡皮脆弹，， ，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩，， ，，蘸料是加了蒜末的，， ，，28块钱半只，， ，，天天就卖那么多，， ，，去晚了毛也摸不着。。。。 。这就是外地人的“食堂”。。。。 。
馆子找对了，， ，，不会点也是白搭。。。。 。额总结了几个“黑话”和门道，， ，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡”？ ？？ ？？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡”，， ，，那你及早换一家。。。。 。正宗的会挺直腰板说“是”，， ，，并且告诉你价钱（一般按只卖，， ，，100-280元不等，， ，，看地段和鸡的品种）。。。。 。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里，， ，，“白斩”更隧道，， ，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高，， ，，蘸酱油或特制蒜蓉料。。。。 。“白切”可能就更通俗一些。。。。 。点菜时说“来份白斩鸡”，， ，，老板会以为你懂行。。。。 。
招牌菜里带“笋”的，， ，，闭眼点。。。。 。湖州安吉是竹乡，， ，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配。。。。 。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻，， ，，反过来又把自身的清甜融进汤里，， ，，1+1>2的效果。。。。 。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石。。。。 。
小心“68元一份”的鸡煲。。。。 。在景区或通俗饭馆，， ，，这个价位的鸡煲，， ，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡，， ，，吃个调味可以，， ，，别指望有多惊艳。。。。 。好鸡本钱在那里摆着呢。。。。 。
额上次在德清，， ，，就是靠这几条，， ，，点了一个笋干本鸡煲，， ，，又加了一份地衣炒土鸡蛋。。。。 。四个人，， ，，人均80，， ，，吃得满桌光盘，， ，，最后用鸡汤泡饭，， ，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式。。。。 。?
Q：说了半天，， ，，湖州鸡究竟多未几？ ？？ ？？？
A：从吃的角度来说，， ，，名堂和选择很是多，， ，，渗透在餐饮的各个角落。。。。 。但从“满街跑”的角度看，， ，，未几。。。。 。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统。。。。 。
Q：一个人去湖州，， ，，怎么吃鸡划算？ ？？ ？？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝），， ，，20块左右，， ，，就能尝到英华。。。。 ；；；蛘呷诸老大之类的老字号，， ，，买酱鸡腿当零食，， ，，十几块一个，， ，，边走边吃。。。。 。
Q：能带走当特产吗？ ？？ ？？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选。。。。 。若是熟悉可靠的农家，， ，，可以预定杀好冷冻的本鸡，， ，，用冰袋带回家，， ，，味道比真空包装的更新鲜。。。。 。
Q：除了鸡，， ，，湖州尚有啥必吃的？ ？？ ？？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞，， ，，朋侪，， ，，再有人问你“湖州鸡多吗”，， ，，你可别再懵圈了。。。。 。你可以挺直腰板告诉他：多，， ，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会，， ，，把对生涯的细腻心思，， ，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里，， ，，卤进了一块块酱香的鸡肉里。。。。 。它不张扬，， ，，却扎实地知足着每个人的胃口。。。。 。去湖州，， ，，别光盯着太湖和古镇，， ，，放下手机，， ，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子，， ，，点上一份隧道的本鸡菜。。。。 。当你咬下那口弹牙的鸡肉，， ，，喝下那口滚烫的浓汤时，， ，，你就全明确了。。。。 。
那不止是鸡的味道，， ，，那是江南水乡慢生涯里，， ，，最扎实、最暖胃的一抹金黄。。。。 。得劲！?