诶，，，，，，俺哩乖乖，，，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，，，，，那家伙，，，，，，给俺说哩是云里雾里，，，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。厥后俺才弄明确，，，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，，，，，咱就正儿八经唠唠，，，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，，，，，保准你听完，，，，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。在俺看来，，，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。丘陵地散养哩走地鸡，，，，，，肉质就是紧实，，，，，，香味也足。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，，，，，一只鸡，，，，，，能给你整出来十八般名堂，，，，，，不平不中！以是啊，，，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，，，，，可不是旁哩。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，，，，，“老南岳”这家店，，，，，，十有八九得排头一名。。。它家不在那热闹哩市中心，，，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，，，，，但酒香不怕巷子深，，，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。一进门，，，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，，，，，底下烧哩是实打实哩果木料，，，，，，那火苗子舔着锅底，，，，，，滋啦作响，，，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。?
鸡是现点现杀，，，，，，论斤称。。；；；；；锛频弊拍愕拿娑，，，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，，，，，从宰杀到下锅，，，，，，不凌驾半个钟头，，，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。鸡肉炒香了，，，，，，倒上浓稠哩酱色汤底，，，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。等锅盖一掀，，，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，，，，，全掺和到一块儿了。。。俺上次四个人，，，，，，干掉一只五斤哩鸡，，，，，，外加八个饼子，，，，，，最后连汤都蘸着吃完了，，，，，，人均也就六七十块钱，，，，，，实惠哩很！?
有数听说，，，，，，它家光是柴火，，，，，，一年都得用掉上百吨，，，，，，你就说这生意得多火爆吧。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。
这第二个“窝子”，，，，，，走哩是另一条路数。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，，，，，在年轻人里头，，，，，，名气大得很。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。但它这道菜，，，，，，琢磨哩是真透。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，，，，，先用十几种香料腌制入味，，，，，，再用奇异哩手法风干，，，，，，最后进炉烤制。。。
制品外皮是那种琥珀色，，，，，，亮晶晶哩，，，，，，用筷子一敲，，，，，，“咔哧”一声，，，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。? 但里头哩肉呢，，，，，，一点不柴，，，，，，还锁满了汁水。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，，，，，肉嫩得流油，，，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。
它家哩服法也考究，，，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，，，，，酸甜解腻；；；；；一种干辣椒面，，，，，，香辣过瘾。。。据老板说，，，，，，这烤制哩温度和时间，，，，，，准确到分钟和度数，，，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。一只鸡或许七八十块，，，，，，天天限量，，，，，，去晚了铁定卖光。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，，，，，只要肯下功夫，，，，，，照样能火出圈。。。它把一只烤鸡，，，，，，做出了近乎甜品哩细腻感，，，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。
这第三个地方，，，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。店名平平无奇，，，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，，，，，门脸小的很，，，，，，里头也就摆得下七八张桌子，，，，，，情形嘛，，，，，，就谈不上了，，，，，，简朴哩很。。。
但为啥能上榜？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。巨匠傅火开得旺，，，，，，油烧得热，，，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，，，，，大火猛攻，，，，，，快速翻炒，，，，，，前后不过几分钟，，，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。?
鸡肉切成小块，，，，，，极其入味，，，，，，口感鲜嫩中带着紧实，，，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。
老板是伉俪俩，，，，，，干了快二十年，，，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。价钱也着实，，，，，，一份招牌炒鸡五十来块，，，，，，再点两个小菜，，，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。这里没啥服务，，，，，，全靠自助，，，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，，，，，不讲啥故事，，，，，，就靠着实哩味道和性价比，，，，，，拴住街坊邻人哩胃。。。这种店，，，，，，是都会美食地图里，，，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。
Q：这几家店，，，，，，外地人去吃，，，，，，会不会被坑？？或者找不着地方？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，，，，，都是做恒久生意哩忠实店家，，，，，，明码标价，，，，，，口胃语言。。。现在导航软件恁利便，，，，，，直接输店名都能找到。。。前进巷那家可能得稍微找找，，，，，，但问问街坊，，，，，，谁都知道。。。
Q：除了鸡，，，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，，，，，是隧道家常味。。。吃鸡为主，，，，，，别的菜锦上添花，，，，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？得排队不？？
A：“老南岳”人均60-80元；；；；；“石鼓”人均80-100元；；；；；“前进巷”人均40-60元。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，，，，，最好错开饭点；；；；；“石鼓”周末和节沐日必排，，，，，，最好早点去；；；；；“前进巷”翻台快，，，，，，等不了多大会儿。。。
以是说啊，，，，，，朋侪们，，，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。
不管你好哪一口，，，，，，到了衡阳，，，，，，照着这个票据去“嗦”一圈，，，，，，保准你对“吃鸡”这两个字，，，，，，有全新哩熟悉。。。美食这工具，，，，，，说究竟，，，，，，还得是味道当家，，，，，，口碑传家。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，，，，，不是靠吹出来哩，，，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，，，，，可别再瞎探询别的了，，，，，，直奔这几个地儿，，，，，，包管你吃得满嘴流油，，，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？