大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，， ，，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。? 您猜咋着？？？？前阵子我在家鼓捣了好几回，， ，，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，， ，，，，今儿就掏心窝子分享，， ，，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊，， ，，，，提及来简朴，， ，，，，里头学问大着咧，， ，，，，您可甭小瞧！
头一遭，， ，，，，咱得把料备齐喽。。。。? 老鸡婆，， ，，，，顾名思义得用老母鸡，， ，，，，最好是散养了俩年往上的，， ，，，，肉质紧实，， ，，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，， ，，，，从市场买那三黄鸡，， ，，，，揍出来总差点儿意思，， ，，，，厥后换了个农家散养的，， ，，，，哎呦喂，， ，，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，， ，，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，， ，，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，， ，，，，辣劲儿足，， ，，，，再配上汉源花椒，， ，，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，， ，，，，花椒30克，， ，，，，介是基准，， ，，，，好您了凭证口胃调。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，， ，，，，都得备上。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，， ，，，，能提鲜增色，， ，，，，我每回都放两勺，， ，，，，效果倍儿棒！
第一步，， ，，，，处理鸡肉。。。。? 老母鸡剁成块儿，， ，，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。 用凉水泡半个钟头，， ，，，，去去血水，， ，，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。 完事儿焯水：凉水下锅，， ，，，，加点儿料酒和姜片，， ，，，，煮开撇浮沫，， ，，，，捞出来沥干。。。。? 介步可不可省，， ，，，，否则腥气息儿重！
第二步，， ，，，，炒制底料。。。。? 锅里倒油，， ，，，，烧到六成热（约180C），， ，，，，下葱姜蒜爆香，， ，，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，， ，，，，小火逐步煸，， ，，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，， ，，，，别煸糊喽，， ，，，，否则发苦。。。。 我头回做就大意了，， ，，，，效果整锅菜都带苦头，， ，，，，心疼死我！
第三步，， ，，，，炖煮收汁。。。。? 把鸡块儿倒进锅里，， ，，，，翻炒匀称，， ，，，，让每块肉都裹上调料。。。。 然后加开水，， ，，，，水量没过鸡肉就行，， ，，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。 大火烧开，， ，，，，转小火慢炖40分钟。。。。? 数据显示：炖够40分钟，， ，，，，鸡肉才华软烂入味，， ，，，，短了啃不动，， ，，，，长了又柴。。。。 最后开大火收汁，， ，，，，收到汤汁浓稠，， ，，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，， ，，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，， ，，，，听我细说。。。。 在收汁前，， ，，，，淋一小勺陈醋，， ，，，，能解腻提香，， ，，，，还让麻辣味儿更柔和。。。。 我试过不加醋的版本，， ，，，，总觉着弱点嘛，， ，，，，厥后一先生傅点拨，， ，，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，， ，，，，整体口感提升30%，， ，，，，不信您试试！
再有一绝，， ，，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。? 介是跟一老饕学的，， ，，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，， ，，，，揍出来别有风味。。。。 我每回用半罐啤酒，， ，，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，， ，，，，我按介方子做，， ，，，，效果他一口吻造了三碗饭，， ，，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。? 炖的时间务必小火，， ，，，，坚持微沸状态，， ，，，，介样鸡肉才嫩。。。。 我有回着急，， ，，，，开大火咕嘟，， ，，，，效果肉都煮散了，， ，，，，口感大打折扣。。。。 以是啊，， ，，，，耐心是要害，， ，，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？？？非得老母鸡吗？？？？?
A：诶呦，， ，，，，最好用老母鸡，， ，，，，由于肉质纤维粗，， ，，，，炖久了更香。。。。 要图省事，， ，，，，用三黄鸡也行，， ，，，，但味儿会稍逊。。。。 我建议您试试散养鸡，， ，，，，本钱高点儿，， ，，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？？？怕辣咋整？？？？?
A：好您了，， ，，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。 怕辣就少放辣椒，， ，，，，或者先用温水泡一下辣椒，， ，，，，减辣增香。。。。 麻度同理，， ，，，，花椒减半就中。。。。 我媳妇儿不可吃辣，， ，，，，我就减了30%辣椒，， ，，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，， ，，，，否则嚼不动。。。。 数听说，， ，，，，40分钟是黄金时间，， ，，，，短了肉质硬。。。。 您要着急，， ，，，，可以用高压锅，， ，，，，压20分钟，， ，，，，但风味儿差点儿。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？？？?
A：诶，， ，，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，， ，，，，加点热水，， ，，，，小火逐步热，， ，，，，别用微波炉，， ，，，，否则肉容易柴。。。。 我常介么做，， ，，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊，， ，，，，说难不难，， ，，，，说易不易，， ，，，，要害在专心。。。。? 我头回做时，， ，，，，也是手忙脚乱，， ，，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，， ，，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。 有啥不明确的，， ，，，，随时言语，， ，，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊，， ，，，，就是图个乐呵，， ，，，，别怕失败。。。。 我当初差点儿把厨房点喽，， ，，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？？？? 快下手试试，， ，，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，， ，，，，咱网上见！